Revisitei uma receita super e amadíssima. Tem tudo o que a Martha Rocha original tem.  Menos camadas de pão de ló (uma com cacau amargo). O suspiro é salpicado aqui ou ali para dar um toque crocante, assim como o crocante de nozes que vai aqui e ali por toda a superfície, e dá aquele gostinho bom das nozes. Cobri com o glacê “meringa italiana”, veja o especial glacê aqui. Ficou uma delícia e bem menos “calórica” do que a original. O que não é pouco…

Ingredientes

Pão de ló
4 ovos
4 colheres de açúcar
4 colheres de farinha
1 colherinha de fermento
1 colher de cacau amargo em pó
Creme de gemas
1 gema
2 colheres de açúcar
1 colher de maisena
½ litro de leite integral
Crocante de nozes
6 colheres de nozes picadas
5 colheres de açúcar
1 colherinha de manteiga
Cobertura
2 claras
4 colheres de açúcar
Para completar
2-3 suspiros grandes (eu comprei pronto em confeitaria)
1 lata pequena de pêssegos em calda

Preparo
Pão-de-ló
Batas as claras em neve bem firmes, junte o açúcar e bata mais.
Mexendo levemente acrescente as gemas uma auma e depois a farinha, fermento e cacau peneirados.
Asse em forma untada por 20 minutos a 170 graus.

Creme de gemas
Bata a gema com o açúcar até ficar cremoso. Junte a maisena e misture bem.
Aqueça o leite e quando estiver para ferver junte as gemas batidas.
Mexa rapidamente e logo que adensar retire do fogo.
Deixe esfriar com papel filme direto no creme para não formar película.

Crocante de nozes
Deixe o açúcar derreter em uma panelina sem mexer.
Quando ficar escuro junte as nozes e a manteiga e mexa rapidamente.
Coloque sobre uma folha de papel manteiga (eu faço assim) ou uma superfície de mármore.
Espalhe e depois esfarele no liquidificador ou a mão.

Cobertura (meringa italiana)
Aqueça as claras com o açúcar em banho-maria mexendo sempre por 2 minutos aproximadamente. Cuidado para não cozinhar, deve ficar transparente!
Coloque na batedeira e deixe por 4-5 minutos sem parar, até formar um glacê brilhante, firme, branquíssimo.

Montagem
Dividir o pão de ló em duas camadas. Banhar com a calda do pêssego,  diluída com 3 colheres de água, nas duas metades internas.
Sobre uma metade colocar: o creme de gemas, o suspiro esfarelado, o crocante de nozes e os pêssegos cortados em pedacinhos.Colocar mais um pouco de creme para “colar” bem a paste superior.
Cobrir com o glacê. E decorar a gosto.