Bolo de coco com açúcar mascavo

Modernizei a receita: usei óleo de coco no lugar da manteiga e o preparo ficou mais simples. O sabor é DIVINO!

Cozinhando em Roma

É um bolo que faz jus ao maravilhoso sabor do coco fresco. Junto com o açúcar mascavo dão um show de sabores. É feito com óleo de coco, que pode ser substituído por manteiga ou óleo de milho. A parte superior fica bem crocante com o açúcar e o coco colocados antes de assar. Bom de comer toda hora 🙂

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Ingredientes
160g de farinha de trigo
100g de açúcar mascavo mais 2-3 colheres para a superfície
80g de óleo de coco (ou manteiga)
3 ovos
1 xicrinha de leite
1 colher de sopa de fermento em pó
200g de coco fresco ralado grosso
1 pitada de sal

Preparo
Bata os ovos inteiros na batedeira por 2 minutos.
Junte o açúcar e bata mais 2-3 minutos.
Agora ponha o óleo de coco e depois o leite, enfim farinha e fermento peneirados (tudo com a batedeira).
É a vez do coco fresco…

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Bolo “crumble” com mirtilo e damasco

Alto verão em Roma, época de frutas maravilhosas, fiz este bolo com pêssegos, fica uma delícia!

Cozinhando em Roma

Uma delícia moderna que lembra as cucas do sul do Brasil. É um bolo que combina maciez com crocante devido a farofinha chamada crumble. Fiz com mirtilo e damasco porque aqui é época destas frutas. Vocês podem preparar também com pêssego, uva preta, morangos, cerejas, pitangas ou qualquer outra fruta de estação. Tem um sabor maravilhoso…

cuca2newIngredientes
150g de manteiga (temperatura ambiente)
200g de açúcar
250g de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó
3 ovos
1 pitada de sal
uma xicrinha de leite

Para o crumble (farofinha):
30g de manteiga
50g de farinha de trigo
30 de  farinha de amêndoas ou de avelãs ou coco seco ralado
30g de açúcar mascavo

Frutas frescas (à gosto)

cuca11newPreparo
1- Bata os ovos com o açúcar e o sal. Depois junte a manteiga e bata mais 2-3 minutos (fiz na batedeira).
2- Peneire a farinha e…

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Pão de Queijo

A receita é em italiano, mas não é difícil entender, o que conta são as quantidades! 🙂

Cozinhando em Roma

Questa ricetta è molto richiesta. Piace sempre a tutti, ed è impossibile non appassionarsi. In Brasile si usa mangiarli a colazione, ma sono uno spuntino adatto a tutte le ore. Esistono diversi modi di preparazione,  e questo è il mio: 

pao de queijo

Ingredienti
250 g di polvilho azedo (amido di manioca e si trova da Castroni)
150 g di latte
50 g di olio di mais o girasole
1 cucchiaio di sale
2 uova intere
100 g di pecorino grattugiato (va bene anche un altro formaggio)

Preparazione
Mettere il polvilho in una terrina.
Intanto scaldare il latte, l’olio e il sale fino all’ebollizione, e poi versare il tutto nella terrina col polvilho.
Mischiare bene il composto con un cucchiaio di legno.
Quando sarà tutto umido, unire le uova una alla volta e continuare a mischiare bene.
L’impasto deve risultare attaccato al cucchiaio come una palla morbida. Unire il formaggio.
Dopo foderare…

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“Grissini” de parmesão e sálvia

Um grissino não processado, mais barato e muito mais gostoso 🙂

Cozinhando em Roma

Ideal para acompanhar uma boa cervejinha ou um vinho branco bem gelado! É uma receita da Marly Marques que modifiquei colocando mais temperos e fazendo-os mais “espessos”. Ficam bem crocantes e sequinhos, perfeitos para aperitivo. Super fácil de fazer e de montar com pouquíssimos ingredientes.

palitos1newIngredientes
1 xícara de queijo ralado tipo parmesão
2 xícaras de farinha de trigo
2 colheres de manteiga
1 colher de fermento em pó
folhas de sálvia picadinhas (pode ser seca)
1 ovo para pincelar
água e sal.

Preparo
Junte a farinha, o queijo (reserve uma colher para polvilhar), a manteiga, a sálvia e o fermento. Misture bem com as mãos.
Prepare a “salmoura” com uma colherinha de sal em um copo d’água.
Junte a salmoura quanto for necessário para dar o ponto de espichar.
Faça os rolinhos corte como preferir.
Pincele com ovo batido e polvilhe com parmesão.
Leve assar em forma forrada com papel-manteiga…

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Canja de galinha com arroz e milho

Em tempos de comidas elaboradas com ingredientes exóticos de todas as partes do mundo, é bom lembrar das comidinhas de sempre, com as quais crescemos. Mais clássico que a canja de galinha não existe. Aqui na Itália é muito usado  se prepara como no Brasil sem sofisticação, e com ingredientes básicos. O caldo de galinha pode ser preparado antes e até congelado, quando for usar é só juntar o arroz. A única dificuldade é encontrar uma galinha caipira, orgânica como se deve, e é essencial, mas não impossível 🙂

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Ingredientes
1 galinha caipira inteira
1 cebola inteira
1 cenoura
2 ramos de salsinha
1 x de arroz tipo arbóreo
1 lata de milho verde (se tiver espiga melhor ainda)
queijo parmesão
sal e pimenta do reino

Preparo
Em uma panela grande coloque 4 litros de água fria.
Corte a galinha em pedaços e junte à água todas as partes, com pele e ossos.
Junte a cenoura e a cebola cortadas pela metade, a espiga de milho e o ramo de salsinha e uma colherinha de sal.
Deixe ferver em fogo baixo, por 1 hora e meia ou duas. No início tire a espuma que se forma com uma escumadeira.
No final controle o sal e tire as carnes e os legumes com uma escumadeira e reserve.
Agora filtre todo o caldo com uma peneira grande.

Pode deixar esfriar e por na geladeira para tirar a gordura que se solidifica com uma escumadeira… OU… quando ainda está quente  coloque um guardanapo de papel simples e branco que absorve o excesso de gordura.

Tire a pele e os ossos da galinha e junte a carne em lascas ao caldo junto com o milho se for em lata e quando estiver fervendo acrescente o arroz. Controle de novo o sal e coloque pimenta do reino. Depois de 15-20 minutos, tá pronto. O caldo é caldo, não é cremoso!
Sirva com queijo parmesão ralado.

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Pollo alla cacciatora

Receita super clássica, para ficar perfeita é só cuidar de alguns detalhes: o frango deve ser caipira, orgânico, saudável, criado no campo etc….sim exagero, mas é bom sonhar :). Ter paciência, para ficar tudo bem douradinho. Como toda a receita clássica tem muitas versões, mesmo dentro da mesma família; na preparação usa-se o frango inteiro, todas as partes. Alguns ingredientes são dispensáveis como alici ou vinho, que pode ser branco, as azeitonas podem ser de um tipo só e os aromas, podem ser outros, como manjerona por exemplo.

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Ingredientes
1, 3 kg de frango
5 colheres de cebola picada
3 colheres de salsão picadinho
2 dentes de alho
alecrim
sálvia
salsinha
2 filézinhos de alici em conserva
½ copo de vinho tinto
1 pimenta malagueta
azeitonas pretas e verdes sem caroço
2 tomates grandes
250g de tomates pelados em lata
3 colheres de óleo
sal

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Preparo
Corte o frango em pedaços.
Pique todos os temperos.
Em uma panela larga e grande coloque os pedaços de frango sem sobrepor uns aos outros.
Junte o óleo e deixe dourar mexendo sempre.
Agora junte a cebola, o alho, a sálvia, alecrim, salsão, os filezinhos de alici, a pimenta e sal e mexa bem até ficar douradinho.
Agora é hora do vinho tinto: junte o meio copo de vinho e deixe evaporar bem (com paciência, pq aí tá o segredo). Quando estiver quase “seco”, junte os tomates pelados e o fresco. Coloque meia xícara de água, prove o sal.
Tampe e abaixe fogo e deixe (contado no relógio!) pelo menos 50 minutos.
Se ficar seco acrescente um pouco de  água.
No final o molho deve ficar denso e vermelho escuro.
Sirva com a salsinha picada fresca por cima.

 

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Torta de abobrinha

É uma torta rápida de fazer, é só ter em casa a massa folhada comprada pronta, ou se preferir pode ser feita com a massa de empada, receita AQUI. As abobrinhas são usadas cruas sem nenhum prévio cozimento. Fica uma delícia e para a versão vegetariana é só não acrescentar o presunto. Pode ser servida em qualquer refeição até como lanche e fica boa quente, morna e fria.

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Ingredientes
500 g de massa folhada comprada pronta ou massa de empada.
500 g de abobrinha ralada
2 ovos
100 g de parmesão ralado
4-5 tomatinhos
100g de presunto cortado em pedacinhos
350 g de ricota fresca
salsinha e cebolinha
sal e pimenta preta

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Preparo
Pré-aqueça o forno.
Lave e rale as abobrinhas no ralo grosso (com casca!) ponha um pouco de sal e enxugue bem com o papel toalha.
Pique os tomatinhos inteiros (se usar os grandes, use 2-3 e tire as sementes para não ficar muito líquido).
Junte em um recipiente: as abobrinhas, os tomatinhos, a ricota, os ovos, o presunto, o parmesão e os temperos cortados bem fininhos.
Prove o sal e junte a pimenta. Misture tudo muito bem.
Espiche bem a massa folhada e forre o fundo e os lados de uma forma de abrir.
Coloque o recheio sobre a massa e leve ao forno.
Forno quente (200 graus) por 5 minutos e depois abaixe para 180 por mais 30-35 minutos, até ficar dourada.

Nota: é importante colocar no forno bem quente senão o recheio solta água e a massa fica crua.

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Massa com “ragu bianco”

O “ragu bianco” é muito tradicional na cozinha italiana, a receita é simples, mas é bom seguir algumas dicas básicas: use a quantidade de carne indicada, a proporção é importante. O vinho é fundamental para dar cremosidade e sabor. A carne deve ficar pelo menos meia hora no fogo para ficar bem macia; nesta receita prepare as abobrinhas separadas.

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Ingredientes
500g de massa curta
200g de carne moída
½ cebola picada
4 colheres de sopa de azeite
salsinha picada
½ copo de vinho branco
400g de abobrinha
queijo parmesão

Preparo
Aqueça o azeite e refogue bem a carne, junte a cebola picadinha, a salsa, sal e pimenta. Quando ficar sequinho, junte o vinho branco e deixe evaporar.
Agora junte um pouco de água e deixe no fogo baixo com tampa pelo menos por meia hora.
À parte, aqueça uma colher de azeite e junte as abobrinhas, deixe dourar e tempere com pouco sal e pimenta. Não deixe ficar mole, deve ficar firme. Reserve.
Ferva a água e cozinhe a massa al dente. Reserve uma xícara da água da massa.
Escorra a água e despeje a massa no ragu bianco.
Junte as abobrinhas, e misture tudo acrescentando um pouco da água da fervura.
Polvilhe com o parmesão e misture bem.
Sirva com salsinha picada fresca.

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Geleia de morangos fácil

Esta receita diminui o tempo no fogo pela metade, e mantém o sabor a cor e a consistência do moranguinho. A particularidade é que deve-se deixar os morangos com açúcar por 8 a 10 horas ao menos. Deixo à noite na geladeira. Depois cozinha-se separado o caldo e enfim junta-se os morangos. Provar para ver! Receita da Benedetta com algumas adaptações para o nosso paladar! 

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Ingredientes
2 kg de morangos
750 g de açúcar
3 colheres de suco de limão (aqui se usa muito, mas não é obrigatório)

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Preparo
Lave e corte em pedaços pequenos os dois quilos de morangos.
Pese 750g de açúcar e junte apenas 250g aos morangos (reserve o resto) e o suco de limão. Misture bem e deixe em um recipiente por 8 -10 horas (melhor de um dia para outro) na geladeira.
Depois desse tempão, formou bastante caldo, então coe o caldo reservando os morangos.
Leve ao fogo alto o caldo dos morangos com os 500 gramas de açúcar reservado. Deixe por 15 minutos mexendo sempre até formar uma calda grossa.
Agora junte os morangos em pedaços e deixe por mais 20 minutos.
Apague o fogo e mexa (lentamente) até desaparecer a espuma que se formou.
Quando esfriar, coloque nos vidros, feche e leve a ferver por 20 minutos em banho-maria. (cobertos de água em uma panela grande, e separados por um pano).
Assim pode durar até 2 anos!

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“Pipoca” de Polvilho

Enquanto o bolinho assa, vai crescendo e “estoura” como uma pipoca. Esta receita super simples, pode ser feita também com óleo de coco, que dá um sabor muito delicioso. É bom comer quando está morno.

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Ingredientes
1 xícara de polvilho azedo
1 gema
2 colheres de sopa óleo
Sal a gosto
1/2 xícara de água fervendo

Preparo
Misture todos os ingredientes e acrescente a água fervendo, mexa bem e caso precise coloque um pouco mais de polvilho. A massa deve ficar bem lisinha.
Depois molde com as mãos, e leve para assar em forma untada, com o forno pré aquecido a 180 graus por 15-20 minutos.

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