Massa com “ragu bianco”

O “ragu bianco” é muito tradicional na cozinha italiana, a receita é simples, mas é bom seguir algumas dicas básicas: use a quantidade de carne indicada, a proporção é importante. O vinho é fundamental para dar cremosidade e sabor. A carne deve ficar pelo menos meia hora no fogo para ficar bem macia; nesta receita prepare as abobrinhas separadas.

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Ingredientes
500g de massa curta
200g de carne moída
½ cebola picada
4 colheres de sopa de azeite
salsinha picada
½ copo de vinho branco
400g de abobrinha
queijo parmesão

Preparo
Aqueça o azeite e refogue bem a carne, junte a cebola picadinha, a salsa, sal e pimenta. Quando ficar sequinho, junte o vinho branco e deixe evaporar.
Agora junte um pouco de água e deixe no fogo baixo com tampa pelo menos por meia hora.
À parte, aqueça uma colher de azeite e junte as abobrinhas, deixe dourar e tempere com pouco sal e pimenta. Não deixe ficar mole, deve ficar firme. Reserve.
Ferva a água e cozinhe a massa al dente. Reserve uma xícara da água da massa.
Escorra a água e despeje a massa no ragu bianco.
Junte as abobrinhas, e misture tudo acrescentando um pouco da água da fervura.
Polvilhe com o parmesão e misture bem.
Sirva com salsinha picada fresca.

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Geleia de morangos fácil

Esta receita diminui o tempo no fogo pela metade, e mantém o sabor a cor e a consistência do moranguinho. A particularidade é que deve-se deixar os morangos com açúcar por 8 a 10 horas ao menos. Deixo à noite na geladeira. Depois cozinha-se separado o caldo e enfim junta-se os morangos. Provar para ver! Receita da Benedetta com algumas adaptações para o nosso paladar! 

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Ingredientes
2 kg de morangos
750 g de açúcar
3 colheres de suco de limão (aqui se usa muito, mas não é obrigatório)

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Preparo
Lave e corte em pedaços pequenos os dois quilos de morangos.
Pese 750g de açúcar e junte apenas 250g aos morangos (reserve o resto) e o suco de limão. Misture bem e deixe em um recipiente por 8 -10 horas (melhor de um dia para outro) na geladeira.
Depois desse tempão, formou bastante caldo, então coe o caldo reservando os morangos.
Leve ao fogo alto o caldo dos morangos com os 500 gramas de açúcar reservado. Deixe por 15 minutos mexendo sempre até formar uma calda grossa.
Agora junte os morangos em pedaços e deixe por mais 20 minutos.
Apague o fogo e mexa (lentamente) até desaparecer a espuma que se formou.
Quando esfriar, coloque nos vidros, feche e leve a ferver por 20 minutos em banho-maria. (cobertos de água em uma panela grande, e separados por um pano).
Assim pode durar até 2 anos!

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“Pipoca” de Polvilho

Enquanto o bolinho assa, vai crescendo e “estoura” como uma pipoca. Esta receita super simples, pode ser feita também com óleo de coco, que dá um sabor muito delicioso. É bom comer quando está morno.

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Ingredientes
1 xícara de polvilho azedo
1 gema
2 colheres de sopa óleo
Sal a gosto
1/2 xícara de água fervendo

Preparo
Misture todos os ingredientes e acrescente a água fervendo, mexa bem e caso precise coloque um pouco mais de polvilho. A massa deve ficar bem lisinha.
Depois molde com as mãos, e leve para assar em forma untada, com o forno pré aquecido a 180 graus por 15-20 minutos.

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Mousse de azeitonas pretas

Um prato bem diferente, para este mousse me inspirei em uma receita do chef italiano Vissani. Sirva bem gelado com saladinha mista. Combina também com fatias de parma e lascas de parmigiano, use sua imaginação.

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Ingredientes
160g de azeitonas pretas sem caroço
1 laranja
2 ovos
200g de creme de leite fresco
2 colheres de óleo
2 dentes de alho
1 folha de louro

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Modo de preparar
Refogue as azeitonas com o óleo, alho, louro e a casca de laranja.
Tire o alho e o louro e passe no liquidificador. Prove o sal.
À parte bata os ovos inteiros e depois junte o creme de leite e o purê de azeitonas.
Misture bem os ingredientes.
Unte as forminhas (usei de silicone sem untar) e despeje o creme de azeitonas.
Coloque numa forma em banho-maria e leve ao forno a 150º por 20 minutos.
Desenforme e sirva gelado, no centro de um prato com salada mista.

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Rolinhos de peito de frango, abobrinha e bacon

Um bife enrolado no capricho, com três ingredientes simples e um resultado estrepitoso, muito gostoso. Fácil de fazer, prepare antes e na hora só aqueça, faça para o dia a dia e também para visitas! Sirva com arroz branco misturado com castanhas de caju picadinhas, e o jantar fica perfeito.

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Ingredientes
600g de bifes de peito de frango
400g de abobrinhas cortadas em fatias finas
400g de bacon em fatias
azeite
½ copo de vinho branco
tomilho
2 dentes de alho
sal pimenta do reino

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Modo de fazer
1. Corte as abobrinhas em fatias finas horizontais e passe rapidamente na frigideira antiaderente untada com uma pitada de sal. Só para murchar um pouco.
2. Coloque as fatias de abobrinha sobre os bifes de peito de frango e ponha uma pitada de sal e pimenta preta. Enrole.rolinhocrun
3. Agora cubra todo o rolinho com uma fatia de bacon e firme com um palito.
4. Numa frigideira antiaderente larga aqueça o azeite com os dentes de alho.
5. Coloque os rolinhos para dourar e tempere com o tomilho. Deixe uns 3-4 minutos de cada lado para que fiquem bem dourados.
Enfim, ponha o vinho e deixe evaporar, se precisar junte mais um pouco de água para fazer o molhinho, mas deve ficar denso. Prove o sal e pronto!

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Torta de abacaxi da vó

Receita de arqueologia culinária, com ingredientes muito simples, de sabor delicadíssimo. Fiel à receita de origem, toda vez que faço é uma sobremesa de sucesso.

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Ingredientes
Massa
200g de farinha de trigo
100g de açúcar
100g de manteiga (temperatura ambiente)
2 ovos
1 colher (de sopa) de fermento em pó
casca ralada de um limão grande
Creme e cobertura
3 gemas
80g de açúcar
½  litro de leite
1 colher de baunilha
1 colher (de sopa bem cheia) de maisena
1 lata de abacaxi em calda
250g de creme de leite fresco
1 colher (de sopa) de açúcar confeiteiro

Modo de fazer
Massa
Junte todos os ingredientes da massa, até formar uma massa lisa (é bem rápido).
Agora espalhe numa forma de abrir (sem untar).
Use um pouco mais de farinha (sem exagerar) para espalhar com os dedos na parte de baixo e aos lados da forma.
Fure com um garfo toda a massa (também aos lados).
Leve assar por 20-30 minutos a 180 graus. Até ficar dourada.
Deixe esfriar.
Creme
Leve o leite para aquecer com a baunilha.
Bata as gema com o açúcar até ficarem bem branquinhas e cremosas.
Junte a maisena na gemada e misture bem.
Agora  – com cuidado – despeje a gemada no leite (antes de ferver)  mexendo sem parar (uso o batedor de claras) cuidando para não embolar. Logo fica denso.
Quando o creme ficar pronto despeje sobre a massa assada e fria.
Leve à geladeira por uma hora pelo menos.
Para completar
Agora escorra o abacaxi da calda e pique em pedacinhos.
Espalhe sobre o creme (já frio) e ponha por cima o ceme de leite batido com o açúcar confeiteiro.
O ideal é fazer um dia antes para a massa ficar mais úmida e saborosa.

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Bolo de maçã da Benedetta

Esta receita é ótima, mesmo quem nunca “acerta” bolo, com esta não tem erro. Pese todos os ingredientes até o leite e deixe tudo preparado, assim em menos de meia hora está tudo pronto. Fica um bolo alto com uma crostinha crocante e super leve! A manteiga pode ser substituída por óleo e o leite por água, sem problemas. Não esqueça de pré-aquecer o forno!

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Ingredientes
3 ovos
150g de açúcar (usei açúcar mascavo)
60g de manteiga derretida
50g de leite
1 colher (de sopa) de fermento em pó
300g de farinha de trigo
canela
2 ou 3 maçãs (depende do tamanho)

Preparo
Junte numa tigela os ovos inteiros e bata com a batedeira por  3 minutos até ficarem bem espumosos.
Agora, sempre batendo com a batedeira, junte o açúcar, depois a manteiga, o leite e a farinha com o fermento peneirados.
Descasque e pique em pedacinhos uma das maçãs e ponha na massa com um pouquinho de canela em pó.
Unte e enfarinhe uma forma e despeje a massa.
Descasque a outra maçã e corte em fatias fininhas.
Cubra toda a superfície do bolo com as fatias de maçãs.
Polvilhe com açúcar e uma pitada de canela todo o bolo, para assim ficar crocante.
Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por 40 minutos.

 

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Pé de moleque com Karo

Este sim, é impossível comer um só!  Pé de moleque que se dissolve na boca, pode-se conservar em vidros ou latas. A receita é da mana Luciane Castegnaro, quituteira de mão cheia. Use a mesma xícara para as medidas.

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Ingredientes
1 xícara de glucose de milho (Karo, eu usei branco)
2 xícaras de açúcar
2 xícaras de amendoins crus
1 colher (chá) de bicarbonato

Preparo
Misture o Karo, o açúcar e os amendoins crus, descascados, mas com as pelinhas escuras e leve tudo ao fogo médio numa panela grande.
Com a colher de pau, vá levando o doce para o centro da panela quando começa a escurecer nas bordas.
À medida que o doce vai tomando ponto, você vai vendo os amendoins torrarem dentro da calda e espoucarem.
Quando ficar bem dourado (mais ou menos 25-30 min) retire do fogo, junte o bicarbonato, bata bem (formará uma espuma) e despeje numa assadeira untada com manteiga.
Quebre então em pedaços mais ou menos regulares e só guarde depois de frio.

 

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Torta de beterraba com massa de grão de bico

Uma receita muito diferente, usando só ingredientes vegetarianos. A ideia é do blog santo legume, que tem receitas maravilhosas. Mudei um pouco, mas fundamentalmente o sabor é o mesmo. O uso do óleo de coco deixa a massa lisinha e macia, adorei!!

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Massa
40g de óleo de coco
40g de água
200g de farinha de trigo
100g de farinha de grão de bico
1/2 colher (chá) de sal
2 colheres (chá) de tomilho desidratado
Recheio
500g de beterrabas, descascadas e cortadas em fatias finas
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
4 dentes de alho, com a casca
1 cebola roxa grande, cortada em rodelas finas
2 colheres (sopa) de mel
1 colher (chá) de sal
Pimenta do reino, moída na hora

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Preparo
Prepare a massa. Junte todos os ingredientes e sove bem, até ficar macia e homogênea. Se precisar junte um pouco mais de farinha de trigo. Cubra e deixe descansar por 30 minutos na geladeira.
Para o recheio, junte todos os ingredientes e coloque-os sobre uma folha de papel alumínio, feche o “pacote” e leve ao forno a 170 graus por 30-40 minutos, até a beterraba ficar bem macia. Descasque os dentes de alho assados, esmague e misture à beterraba.
Agora pegue a massa e com a ajuda de um rolo abra sobre uma superfície enfarinhada e cubra uma forma redonda com ⅓ da massa.
Coloque o recheio que deve estar frio e cubra com tiras da massa.
Leve assar por 25 minutos, até dourar.

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Berinjela à Parmigiana

É um prato importante da tradição culinária italiana. Melhora o humor em qualquer situação. Fiz a receita bem tradicional, com as berinjelas fritas. Pode-se fazer também com as berinjelas grelhadas na chapa. Descrever o sabor é impossível, é inesperado e delicioso.

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Ingredientes
600g de berinjelas
250g de tomate pelado em lata
1 cebola pequena
250g de muçarela
80g de queijo ralado (usei caccio cavalo mas pode ser parmesão)
farinha de trigo
manjericão
azeite para refogar e óleo para fritar
1 colherinha de açúcar
sal e pimenta.

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Preparo
Corte as berinjelas em fatias finas, salgue e deixe no escorredor de massa por 30 minutos para tirar o excesso de água; escorra e seque bem.
Passe as fatias na farinha de trigo e frite no óleo quente, rapidamente. Deixe sobre o papel toalha para tirar o excesso de óleo.
Molho: refogue a cebola picadinha com o azeite e junte os tomates pelados. Acerte o sal  e a pimenta e deixe por 20 minutos, junte também o açúcar. Deve ficar bem denso, cremoso.

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Montagem: Coloque em um refratário uma ou duas colheres de molho, fatias de berinjela frita, polvilhe com parmesão, algumas fatias de muçarela e folhas de manjericão depois recomece com o molho, berinjela, parmesão, muçarela até terminarem os ingredientes.
A última camada deve ser muçarela polvilhada com o parmesão e folhas de manjericão.
Leve ao forno bem quente por 25 minutos mais ou menos.
Tire, deixe descansar 5 minutos e depois sirva.

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