Canja de galinha com arroz e milho

Em tempos de comidas elaboradas com ingredientes exóticos de todas as partes do mundo, é bom lembrar das comidinhas de sempre, com as quais crescemos. Mais clássico que a canja de galinha não existe. Aqui na Itália é muito usado  se prepara como no Brasil sem sofisticação, e com ingredientes básicos. O caldo de galinha pode ser preparado antes e até congelado, quando for usar é só juntar o arroz. A única dificuldade é encontrar uma galinha caipira, orgânica como se deve, e é essencial, mas não impossível 🙂

sopa1

Ingredientes
1 galinha caipira inteira
1 cebola inteira
1 cenoura
2 ramos de salsinha
1 x de arroz tipo arbóreo
1 lata de milho verde (se tiver espiga melhor ainda)
queijo parmesão
sal e pimenta do reino

Preparo
Em uma panela grande coloque 4 litros de água fria.
Corte a galinha em pedaços e junte à água todas as partes, com pele e ossos.
Junte a cenoura e a cebola cortadas pela metade, a espiga de milho e o ramo de salsinha e uma colherinha de sal.
Deixe ferver em fogo baixo, por 1 hora e meia ou duas. No início tire a espuma que se forma com uma escumadeira.
No final controle o sal e tire as carnes e os legumes com uma escumadeira e reserve.
Agora filtre todo o caldo com uma peneira grande.

Pode deixar esfriar e por na geladeira para tirar a gordura que se solidifica com uma escumadeira… OU… quando ainda está quente  coloque um guardanapo de papel simples e branco que absorve o excesso de gordura.

Tire a pele e os ossos da galinha e junte a carne em lascas ao caldo junto com o milho se for em lata e quando estiver fervendo acrescente o arroz. Controle de novo o sal e coloque pimenta do reino. Depois de 15-20 minutos, tá pronto. O caldo é caldo, não é cremoso!
Sirva com queijo parmesão ralado.

sopa6

Pubblicato in pratos principais/piatti unici, sopas, verduras/verdura | Contrassegnato , , , , | Lascia un commento

Pollo alla cacciatora

Receita super clássica, para ficar perfeita é só cuidar de alguns detalhes: o frango deve ser caipira, orgânico, saudável, criado no campo etc….sim exagero, mas é bom sonhar :). Ter paciência, para ficar tudo bem douradinho. Como toda a receita clássica tem muitas versões, mesmo dentro da mesma família; na preparação usa-se o frango inteiro, todas as partes. Alguns ingredientes são dispensáveis como alici ou vinho, que pode ser branco, as azeitonas podem ser de um tipo só e os aromas, podem ser outros, como manjerona por exemplo.

pollo6nn

Ingredientes
1, 3 kg de frango
5 colheres de cebola picada
3 colheres de salsão picadinho
2 dentes de alho
alecrim
sálvia
salsinha
2 filézinhos de alici em conserva
½ copo de vinho tinto
1 pimenta malagueta
azeitonas pretas e verdes sem caroço
2 tomates grandes
250g de tomates pelados em lata
3 colheres de óleo
sal

temperos pollon.jpg

Preparo
Corte o frango em pedaços.
Pique todos os temperos.
Em uma panela larga e grande coloque os pedaços de frango sem sobrepor uns aos outros.
Junte o óleo e deixe dourar mexendo sempre.
Agora junte a cebola, o alho, a sálvia, alecrim, salsão, os filezinhos de alici, a pimenta e sal e mexa bem até ficar douradinho.
Agora é hora do vinho tinto: junte o meio copo de vinho e deixe evaporar bem (com paciência, pq aí tá o segredo). Quando estiver quase “seco”, junte os tomates pelados e o fresco. Coloque meia xícara de água, prove o sal.
Tampe e abaixe fogo e deixe (contado no relógio!) pelo menos 50 minutos.
Se ficar seco acrescente um pouco de  água.
No final o molho deve ficar denso e vermelho escuro.
Sirva com a salsinha picada fresca por cima.

 

Pubblicato in carnes/carni, Senza categoria | Contrassegnato , , , , | 1 commento

Torta de abobrinha

É uma torta rápida de fazer, é só ter em casa a massa folhada comprada pronta, ou se preferir pode ser feita com a massa de empada, receita AQUI. As abobrinhas são usadas cruas sem nenhum prévio cozimento. Fica uma delícia e para a versão vegetariana é só não acrescentar o presunto. Pode ser servida em qualquer refeição até como lanche e fica boa quente, morna e fria.

abobrinha

Ingredientes
500 g de massa folhada comprada pronta ou massa de empada.
500 g de abobrinha ralada
2 ovos
100 g de parmesão ralado
4-5 tomatinhos
100g de presunto cortado em pedacinhos
350 g de ricota fresca
salsinha e cebolinha
sal e pimenta preta

abobrinha2

Preparo
Pré-aqueça o forno.
Lave e rale as abobrinhas no ralo grosso (com casca!) ponha um pouco de sal e enxugue bem com o papel toalha.
Pique os tomatinhos inteiros (se usar os grandes, use 2-3 e tire as sementes para não ficar muito líquido).
Junte em um recipiente: as abobrinhas, os tomatinhos, a ricota, os ovos, o presunto, o parmesão e os temperos cortados bem fininhos.
Prove o sal e junte a pimenta. Misture tudo muito bem.
Espiche bem a massa folhada e forre o fundo e os lados de uma forma de abrir.
Coloque o recheio sobre a massa e leve ao forno.
Forno quente (200 graus) por 5 minutos e depois abaixe para 180 por mais 30-35 minutos, até ficar dourada.

Nota: é importante colocar no forno bem quente senão o recheio solta água e a massa fica crua.

Pubblicato in entradas/antipasti, vegetariano, verduras/verdura | Contrassegnato , , , | Lascia un commento

Massa com “ragu bianco”

O “ragu bianco” é muito tradicional na cozinha italiana, a receita é simples, mas é bom seguir algumas dicas básicas: use a quantidade de carne indicada, a proporção é importante. O vinho é fundamental para dar cremosidade e sabor. A carne deve ficar pelo menos meia hora no fogo para ficar bem macia; nesta receita prepare as abobrinhas separadas.

ragu5s
Ingredientes
500g de massa curta
200g de carne moída
½ cebola picada
4 colheres de sopa de azeite
salsinha picada
½ copo de vinho branco
400g de abobrinha
queijo parmesão

Preparo
Aqueça o azeite e refogue bem a carne, junte a cebola picadinha, a salsa, sal e pimenta. Quando ficar sequinho, junte o vinho branco e deixe evaporar.
Agora junte um pouco de água e deixe no fogo baixo com tampa pelo menos por meia hora.
À parte, aqueça uma colher de azeite e junte as abobrinhas, deixe dourar e tempere com pouco sal e pimenta. Não deixe ficar mole, deve ficar firme. Reserve.
Ferva a água e cozinhe a massa al dente. Reserve uma xícara da água da massa.
Escorra a água e despeje a massa no ragu bianco.
Junte as abobrinhas, e misture tudo acrescentando um pouco da água da fervura.
Polvilhe com o parmesão e misture bem.
Sirva com salsinha picada fresca.

Pubblicato in carnes/carni, massas/pasta | Contrassegnato , , , , | Lascia un commento

Geleia de morangos fácil

Esta receita diminui o tempo no fogo pela metade, e mantém o sabor a cor e a consistência do moranguinho. A particularidade é que deve-se deixar os morangos com açúcar por 8 a 10 horas ao menos. Deixo à noite na geladeira. Depois cozinha-se separado o caldo e enfim junta-se os morangos. Provar para ver! Receita da Benedetta com algumas adaptações para o nosso paladar! 

geleia7n

Ingredientes
2 kg de morangos
750 g de açúcar
3 colheres de suco de limão (aqui se usa muito, mas não é obrigatório)

geleia1n

Preparo
Lave e corte em pedaços pequenos os dois quilos de morangos.
Pese 750g de açúcar e junte apenas 250g aos morangos (reserve o resto) e o suco de limão. Misture bem e deixe em um recipiente por 8 -10 horas (melhor de um dia para outro) na geladeira.
Depois desse tempão, formou bastante caldo, então coe o caldo reservando os morangos.
Leve ao fogo alto o caldo dos morangos com os 500 gramas de açúcar reservado. Deixe por 15 minutos mexendo sempre até formar uma calda grossa.
Agora junte os morangos em pedaços e deixe por mais 20 minutos.
Apague o fogo e mexa (lentamente) até desaparecer a espuma que se formou.
Quando esfriar, coloque nos vidros, feche e leve a ferver por 20 minutos em banho-maria. (cobertos de água em uma panela grande, e separados por um pano).
Assim pode durar até 2 anos!

Pubblicato in doces/dolci, frutas, geleias, vegetariano | Contrassegnato , , | Lascia un commento

“Pipoca” de Polvilho

Enquanto o bolinho assa, vai crescendo e “estoura” como uma pipoca. Esta receita super simples, pode ser feita também com óleo de coco, que dá um sabor muito delicioso. É bom comer quando está morno.

polvilho

Ingredientes
1 xícara de polvilho azedo
1 gema
2 colheres de sopa óleo
Sal a gosto
1/2 xícara de água fervendo

Preparo
Misture todos os ingredientes e acrescente a água fervendo, mexa bem e caso precise coloque um pouco mais de polvilho. A massa deve ficar bem lisinha.
Depois molde com as mãos, e leve para assar em forma untada, com o forno pré aquecido a 180 graus por 15-20 minutos.

Pubblicato in arqueologia culinária, pães&biscoitos/pani&biscotti, salgadinhos, Senza categoria, vegetariano | Contrassegnato , , | Lascia un commento

Mousse de azeitonas pretas

Um prato bem diferente, para este mousse me inspirei em uma receita do chef italiano Vissani. Sirva bem gelado com saladinha mista. Combina também com fatias de parma e lascas de parmigiano, use sua imaginação.

mousse azeitonas

Ingredientes
160g de azeitonas pretas sem caroço
1 laranja
2 ovos
200g de creme de leite fresco
2 colheres de óleo
2 dentes de alho
1 folha de louro

azeitonaspanela

Modo de preparar
Refogue as azeitonas com o óleo, alho, louro e a casca de laranja.
Tire o alho e o louro e passe no liquidificador. Prove o sal.
À parte bata os ovos inteiros e depois junte o creme de leite e o purê de azeitonas.
Misture bem os ingredientes.
Unte as forminhas (usei de silicone sem untar) e despeje o creme de azeitonas.
Coloque numa forma em banho-maria e leve ao forno a 150º por 20 minutos.
Desenforme e sirva gelado, no centro de um prato com salada mista.

mousse forma

Pubblicato in entradas/antipasti, saladas, salgadinhos, vegetariano, verduras/verdura | Contrassegnato , , , , | Lascia un commento

Rolinhos de peito de frango, abobrinha e bacon

Um bife enrolado no capricho, com três ingredientes simples e um resultado estrepitoso, muito gostoso. Fácil de fazer, prepare antes e na hora só aqueça, faça para o dia a dia e também para visitas! Sirva com arroz branco misturado com castanhas de caju picadinhas, e o jantar fica perfeito.

rolinho2n

Ingredientes
600g de bifes de peito de frango
400g de abobrinhas cortadas em fatias finas
400g de bacon em fatias
azeite
½ copo de vinho branco
tomilho
2 dentes de alho
sal pimenta do reino

rolinho frig2n

Modo de fazer
1. Corte as abobrinhas em fatias finas horizontais e passe rapidamente na frigideira antiaderente untada com uma pitada de sal. Só para murchar um pouco.
2. Coloque as fatias de abobrinha sobre os bifes de peito de frango e ponha uma pitada de sal e pimenta preta. Enrole.rolinhocrun
3. Agora cubra todo o rolinho com uma fatia de bacon e firme com um palito.
4. Numa frigideira antiaderente larga aqueça o azeite com os dentes de alho.
5. Coloque os rolinhos para dourar e tempere com o tomilho. Deixe uns 3-4 minutos de cada lado para que fiquem bem dourados.
Enfim, ponha o vinho e deixe evaporar, se precisar junte mais um pouco de água para fazer o molhinho, mas deve ficar denso. Prove o sal e pronto!

rolinhocru2n

 

 

 

 

 

 

 

 

Pubblicato in carnes/carni, verduras/verdura | Contrassegnato , , , | Lascia un commento

Torta de abacaxi da vó

Receita de arqueologia culinária, com ingredientes muito simples, de sabor delicadíssimo. Fiel à receita de origem, toda vez que faço é uma sobremesa de sucesso.

abacaxi1n

Ingredientes
Massa
200g de farinha de trigo
100g de açúcar
100g de manteiga (temperatura ambiente)
2 ovos
1 colher (de sopa) de fermento em pó
casca ralada de um limão grande
Creme e cobertura
3 gemas
80g de açúcar
½  litro de leite
1 colher de baunilha
1 colher (de sopa bem cheia) de maisena
1 lata de abacaxi em calda
250g de creme de leite fresco
1 colher (de sopa) de açúcar confeiteiro

Modo de fazer
Massa
Junte todos os ingredientes da massa, até formar uma massa lisa (é bem rápido).
Agora espalhe numa forma de abrir (sem untar).
Use um pouco mais de farinha (sem exagerar) para espalhar com os dedos na parte de baixo e aos lados da forma.
Fure com um garfo toda a massa (também aos lados).
Leve assar por 20-30 minutos a 180 graus. Até ficar dourada.
Deixe esfriar.
Creme
Leve o leite para aquecer com a baunilha.
Bata as gema com o açúcar até ficarem bem branquinhas e cremosas.
Junte a maisena na gemada e misture bem.
Agora  – com cuidado – despeje a gemada no leite (antes de ferver)  mexendo sem parar (uso o batedor de claras) cuidando para não embolar. Logo fica denso.
Quando o creme ficar pronto despeje sobre a massa assada e fria.
Leve à geladeira por uma hora pelo menos.
Para completar
Agora escorra o abacaxi da calda e pique em pedacinhos.
Espalhe sobre o creme (já frio) e ponha por cima o ceme de leite batido com o açúcar confeiteiro.
O ideal é fazer um dia antes para a massa ficar mais úmida e saborosa.

Pubblicato in arqueologia culinária, doces/dolci, frutas, sobremesas, tortas | Contrassegnato , , , , | 1 commento

Bolo de maçã da Benedetta

Esta receita é ótima, mesmo quem nunca “acerta” bolo, com esta não tem erro. Pese todos os ingredientes até o leite e deixe tudo preparado, assim em menos de meia hora está tudo pronto. Fica um bolo alto com uma crostinha crocante e super leve! A manteiga pode ser substituída por óleo e o leite por água, sem problemas. Não esqueça de pré-aquecer o forno!

bolo maca1

Ingredientes
3 ovos
150g de açúcar (usei açúcar mascavo)
60g de manteiga derretida
50g de leite
1 colher (de sopa) de fermento em pó
300g de farinha de trigo
canela
2 ou 3 maçãs (depende do tamanho)

Preparo
Junte numa tigela os ovos inteiros e bata com a batedeira por  3 minutos até ficarem bem espumosos.
Agora, sempre batendo com a batedeira, junte o açúcar, depois a manteiga, o leite e a farinha com o fermento peneirados.
Descasque e pique em pedacinhos uma das maçãs e ponha na massa com um pouquinho de canela em pó.
Unte e enfarinhe uma forma e despeje a massa.
Descasque a outra maçã e corte em fatias fininhas.
Cubra toda a superfície do bolo com as fatias de maçãs.
Polvilhe com açúcar e uma pitada de canela todo o bolo, para assim ficar crocante.
Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por 40 minutos.

 

Pubblicato in doces/dolci, frutas, Senza categoria, tortas | Contrassegnato , , , , | Lascia un commento