Massa gratinada com lombo e ervilhas

Massa para almoços especiais, sem ingredientes caros, e muito fácil de fazer. Depois da preparação da carne e do molho branco, tudo está praticamente pronto. Agrada todos e pode ser um prato único!

Ingredientes

Para o molho
500g de massa curta
300g de lombinho de porco
80g de bacon defumado
200g de ervilhas
1 cebola média
2 dentes de alho
tempero verde (salsinha e cebolinha)
sal e pimenta

Para o molho branco
600 ml de leite
100 g de manteiga
4 colheres de sopa de farinha de trigo
sal, pimenta e noz-moscada

100g parmigiano
azeite
manteiga

Preparo

  1. Prepare o molho
    Corte o lombinho e o bacon em pedaços bem pequenos (veja foto), leve ao fogo com 3 colheres de óleo e uma de manteiga e deixe dourar, junte a cebola e o alho e os temperos verdes. Agora junte o sal e a pimenta. Depois acrescente as ervilhas (usei congeladas) e deixe até amaciar bem.
  2. Cozimento da massa
    Agora cozinhe a massa conforme indicações deixe a METADE do tempo necessário, escorra e reserve uma xícara de água do cozimento.
    Misture a massa com o molho de lombinho e ervilhas, se ficar muito seco, junte um pouquinho da água da fervura da massa.
  3. Molho branco
    Derreta a manteiga, junte a farinha, e depois junte o leite mexendo sempre até ficar bem lisinho (mexo com o batedor de claras). Tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Este molho branco deve ficar bem espesso e compacto, não ralinho. Porque irá na superfície do prato.
  4. Montagem
    Coloque a massa preparada em uma travessa grande untada.
    Prepare o molho branco conforme indicações acima.
    Cubra a massa com o molho branco e polvilhe com todo o parmesão. Leve ao forno para terminar e assar e dourar, deixei 30 minutos a 180 graus.
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Truta com laranja e limão

A truta é um peixe de água doce, de sabor delicado parecido e saboroso como o salmão. Receita super rápida e fácil demais. Mesmo quem não é acostumado a preparar peixe com essa receita fica sempre muito boa, inspirei-me na receita de uma amiga sueca. O sabor é moderno, mas sem exagero! 

Ingredientes

500g de filé de truta
4 colheres de sopa de farinha de rosca
2 colheres de sopa de semente de gergelim ou papoula
1 colher de sopa de gengibre em pó
sal e pimenta do reino
2 laranjas
1 limão
azeite

Frite com pouco azeite



Passe os filés de truta na mistura preparada com a farinha de rosca, semente de gergelim, gengibre, sal e pimenta.
Frite os filés em pouco azeite primeiro o lado da pele para dourá-la.TTire logo que ficar cozido (um ou dois minutos). Reserve-os em uma travessa.
Na mesma frigideira junte o suco das laranjas e dos limões. Deixe reduzir e sirva sobre os filés.

Filés fritos



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Feijão fradinho refogado

O feijão fradinho, aquele com o olhinho preto, não faz caldo, é o feijão usado para fazer acarajés na cozinha baiana. Mas é protagonista em inúmeras receitas. Fiz o fradinho refogado com carne de porco e salpicado com farinha de mandioca, fica uma delícia!!!! Receita tão simples quanto saborosa. Vamos lá.

Ingredientes
300g de feijão fradinho
300g de carne de porco, usei o pernil
1 cebola média
2 dentes de alho
salsa, cebolinha e 2 folhas de louro
3 colheres de óleo
pimenta malagueta
3-4 colheres de farinha de mandioca

Preparo
– Deixe o feijão de molho por uma noite.
– Leve para ferver com bastante água e o louro. No início forma uma espuma, eu tirei o excesso com a escumadeira. Para ficar macio, panela normal, sem pressão, demora uns 40 minutos.
– Agora escorra a água e reserve.
– Coloque para refogar em uma caçarola larga o óleo com a carne picadinha em pedaços pequenos. Depois que ficar dourada, uns 5 minutos, acrescente a cebola picada, o alho, a salsa, cebolinha, sal e a malagueta.
– Quando tudo estiver dourado, junte os feijões escorridos e deixe pegar o sabor por uns 5-10 minutos. Eu não coloquei água, mas se começar a grudar junto um pouquinho d’água.
– Lembre-se de provar para deixar bem saboroso.
– O feijão não pode se desmanchar, deve ficar macio, mas inteiro.
– Antes de tirar do fogo junte a farinha de mandioca e misture lentamente.
– Tá pronto um maravilhoso prato único, saudável e brasileiríssimo.

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Moussaka grega

É um prato típico da Grécia. A base é a beringela. É o prato mais representativo e como sempre nestes casos há várias receitas. Essa é bastante simplificada, mas o sabor é o mesmo. Um prato que pode ser único, é bem substancioso. Para facilitar é bom fazer as três etapas antes da preparação.

Ingredientes:

600g de beringelas
5 colheres de azeite
2 dentes de alho
sal

Para o molho:
250g de carne bovina moída
250g de carne suína moída
1 cebola
500g de tomate pelado em lata ou tomates picadinhos
sal, pimenta
orégano, louro, e uma pitada de canela em pó.

½ quilo de batatas fatiadas e cozidas

4 colheres de parmesão ralado


Para o molho branco
600 ml de leite
100 g de manteiga
4 colheres de sopa de farinha de trigo
sal, pimenta e noz-moscada

Preparo:

1- Prepare as beringelas:
Tire as pontas e corte a beringela em quadradinhos pequenos.
Coloque em uma frigideira tipo antiaderente bem quente (sem nada nem óleo nem sal)
Fique mexendo por 10 minutos mais ou menos, até secar e ficar crocante.
Agora coloque uma colher de sal, o azeite e o alho picadinho. Deixe por 2-3 minutos só o tempo do alho cozinhar. Pronto! Reserve.

Beringelas cortadas e refogadas para a Moussaka

2- Prepare a carne:
Coloque refogar os dois tipos de carne moída com duas colheres de óleo.
Junte a cebola picadinha. Depois os temperos: louro, orégano, sal, pimenta.
Agora é a vez dos tomates. Acrescente os tomates com mais uma xicrinha de água. Deixe refogar por 10-15 minutos com fogo baixo. Junte a canela em pó. Não pode ficar “aguado”. Pronto! Reserve.

Molho com carne bovina e suína para a Moussaka

3- Prepare o molho branco:
Derreta a manteiga, junte a farinha, e depois junte o leite mexendo sempre até ficar bem lisinho (mexo com o batedor de claras). Tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Este molho branco deve ficar bem espesso e compacto, não ralinho. Porque irá na superfície do prato.

4- Prepare as batatas:
Corte as batatas em fatias não muito finas e cozinhe com uma pitada de sal por 10 minutos ou menos. Devem ficar cozidas mas não moles. Escorra e reserve.

Batatas para a Moussaka

Montagem:

Unte com uma travessa refratária tipo pirex ou de cerâmica.
A camada de baixo é feita com as batatas e deve cobrir todo o fundo.
Em seguida coloca-se as carnes moídas com o molho de tomate (lembre-se que não pode ser muito líquido).
Agora é a vez das beringelas fritas no alho.
Cubra tudo com o molho branco e polvilhe com o parmesão.
Leve ao forno médio por 30 minutos aproximadamente, até dourar.
Tire e deixe descansar uns 3 minutos antes de servir.

Moussaka

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Asinhas de frango com especiarias

Asinhas de frango com sabor exótico, diferente e especiarias que geralmente temos em casa! Super fácil de fazer.

Ingredientes
500g de asinhas de frango
2 colheres de mel
2 colheres de molho de soja
1 colher de mostarda
casca ralada e suco de uma laranja
sal e pimenta do reino
páprica doce à vontade
óleo

Preparo
Em um recipiente misture todos os temperos e as asinhas. Deixe na geladeira no mínimo por 3 horas.
Leve ao forno bem quente para assar, junto com a marinada, até ficarem douradas.

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Pão de casa (receita básica)

Esta receita é a básica que uso para fazer o pão. Pode-se mudar as farinhas (semolina, centeio, sempre meio a meio, integral etc). O procedimento é sempre o mesmo. O resultado é sempre positivo, pelo cheirinho de pão, pelo pão que dura certamente por uns 3 -4 dias ótimo, e dá pra congelar. Fazer pão em casa é uma descoberta que só faz bem!

Ingredientes
350 ml de água morna
1 colher de sopa de fermento seco para pão (8 gramas)
1 colher de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de óleo
1 colher de sopa de sal
500-600 gramas de farinha de trigo (pode-se fazer metade semolina e metade branca)

Preparo
Em uma tigela coloque a água, o fermento, o açúcar e o óleo, mexa com uma colher e acrescente aos poucos a farinha, antes de passar para a bancada para sovar não esqueça de colocar o sal!
Agora com a massa sobre a bancada acrescente toda a farinha, a quantidade varia muito de acordo com a umidade, pode ser que precise mais como menos. A massa deve ficar macia, não grudenta, lisa e homogênea. Depois de sovar com paciência por uns 10 minutos, coloque na tigela enfarinhada cubra com um pano e deixe em lugar aquecido por uma hora para crescer..
Agora tire a massa da tigela e na bancada trabalhe a massa dando a forma desejada. Coloque em formas untadas e deixe descansar por mais uma hora, faça uma cruz com a faca para controlar o crescimento.Polvilhe os pães com farinha e leve ao forno a 175 graus por 40 minutos mais ou menos. (eu uso forno elétrico).

Pão básico. À direita com sementes de papoula
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Pãezinhos de abóbora

Pãezinhos que ficam macios e úmidos por 3-4 dias, para fazer o procedimento é parecido com o pão, mas não precisa “sovar” muito tempo. São lindos e perfeitos para servir no lanche ou mesmo preparar sanduíches doces ou salgados.

Ingredientes
250g de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento seco para pão
2 colheres de sopa de açúcar + 2 colheres de açúcar
250g de abóbora cozida
1 ovo
1 colher de sopa de sal
1/2 x de óleo
200 ml de leite morno

Preparo
1. Inicialmente prepare a abóbora: pode ser assada, cozinha no microondas, ou fervida. Depois amasse formando 250g de purê.
2. Junte numa tigela a farinha, o fermento e 2 colheres de açúcar.
3. Em outra tigela junte o purê, o ovo, 2 colheres de açúcar, sal, óleo e o leite morno.
4. Aos poucos junte as duas misturas: a do purê ao da farinha. A massa fica bem macia, se preciso junte mais farinha, só para não grudar muito. Não precisa sovar muito tempo, só o necessário para juntar os ingredientes.
5. Agora ponha na tigela e cubra com um pano em lugar quente por 1 hora e meia.
6. Com a massa crescida coloque na bancada enfarinhada e forme os pãezinhos e deixe na assadeira untada.
7. Descanse por mais meia hora e antes de por no forno enfarinhe com a ajuda de uma peneirinha.
Coloque assar a 180 graus por 35-40 minutos.
Esses pãezinhos ficam macios por 3-4 dias, são excelentes!




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Bolo coberto com leite condensado e coco

Esse bolo é diferente, quando sai do forno já tem a crostinha caramelizada do leite condensado e do coco que ficam gratinados. Para um bolo mais baixo, use a forma retangular e corte em quadrados. Receita antiga mas modernizada na preparação e na troca de manteiga por óleo, mas para quem não abre a mão, fica ótimo também.

Ingredientes
3 ovos
1/2 xícara de óleo
1/2 xícara de leite
1 xícara de açúcar
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher de baunilha
1 colher de sopa de fermento em pó
200g de coco ralado (fiz com o fresco, mas pode ser o seco)
1/2 lata de leite condensado

Preparo
1. Bata os ovos inteiros por 3 minutos na batedeira, até ficarem espumosos. Junte o óleo, o leite e açúcar e bata por mais 3 minutos.
2. Agora junte a farinha o fermento e baunilha peneirados, batendo com a batedeira.
3. Unte com manteiga e depois enfarinhe uma forma de 24 cm de diâmetro.
4. Despeje a massa. Cubra a massa crua com o coco ralado. Delicadamente, espalhe o leite condensado por cima passando em toda a superfície como um fio.
5. Asse a 170 graus por 30-40 minutos dependendo do forno, o meu é elétrico e fica pronto antes.




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Focaccia da Benedetta

Uma focaccia fácil de fazer, mesmo para os que não têm prática com pão ou pizzas. Não precisa sovar e não tem truques complicados. Só juntar os ingredientes e deixar crescer. Fica uma delícia, pode ser servida pura ou recheada com presunto, queijo, folhas de alface ou até mesmo folhas verdes cozidas como se usa na Itália, tipo espinafre, couve, acelga.

Ingredientes
500g de farinha de trigo
400g de água morna
1 colher de sopa de fermento seco de pão
1 colher de açúcar
2 colheres de azeite
1 colher de sal

Preparo

  1. Em uma tigela junte a água, o fermento, o açúcar e o óleo e aos poucos a farinha com uma colher. A massa fica “grudenta” e elástica, agora junte o sal e mexa com as mãos por alguns minutos. Deixa a massa na tigela, cubra e deixe crescer por uma hora e meia.
  2. Agora unte uma assadeira ou a placa do forno bem larga. Passe óleo nas mãos e espalhe a massa espichando para os quatro lados. Deixe descansar por meia hora.
  3. Antes de por no forno espalhe sal grosso e alecrim fresco e mais um fio de azeite.
  4. Asse por 30 minutos com o forno a 200 graus.

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Bolo de nozes de Natal

Cozinhando em Roma

Esta é a nossa torta oficial para o Natal. Partindo da receita da mãe, adaptei ao nosso gosto mais italiano, mudando o recheio e a cobertura, mas com toda a aprovação dela. A massa bem macia deliciosa e fofa é a da receita da mãe!

torta nozesIngredientes
Massa:
6 ovos
250g de açúcar
250g de nozes descascadas e moídas no liquidificador
3 colheres de f
arinha de rosca
Recheio
½ litro de leite integral
2 colheres de sopa de maisena
3 gemas
5 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de baunilha
3colheres de brandy
Cobertura
3 claras
9 colheres de sopa de açúcar

Preparo
Massa
Bata as claras em neve.
Junte o açúcar aos poucos continuando a bater até ficar bem firme.
Agora acrescente as gemas lentamente mexendo de baixo para cima.
Enfim, a farinha de rosca e as nozes moídas, a massa deve ficar bem leve.
Unte uma forma…

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