Massa com lombinho e frutas vermelhas

um sucesso garantido…

Cozinhando em Roma

Comi essa massa em um restaurante no interior e fiquei surpresa com o sabor e a originalidade. A carne magra bem macia e as frutinhas vermelhas dão um equilíbrio perfeito para uma nova experiência culinária. Na receita original a massa é de farinha integral, se encontrarem massa seca integral fica melhor ainda, porque tem um sabor rústico!

Ingredientes

500g de massa tipo espaguete
400g de lombinho de porco magro
½ cebola
5 tomates pequenos
1 dente de alho
4 colheres de azeite
2 colheres de manteiga
sálvia, sal e pimenta do reino
150g de frutas vermelhas (podem ser congeladas)
4 colheres de queijo parmesão ralado

Preparo
Para começar, corte a carne em pedacinhos bem pequenos e fininhos.
Se as frutas vermelhas forem congeladas, deixe descongelar, devem ser usadas na temperatura ambiente.
Coloque em uma frigideira bem larga a manteiga, o azeite, a cebola picada e o alho. Junte a carne…

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Biscoitinhos de gorgonzola

Perfeito para petiscar!!! com um Martini Campari!

Cozinhando em Roma

Rapidinho, poucos dias antes do Natal, fiz estes biscoitinhos para o aperitivo. É só se organizar e ter estes poucos ingredientes em casa. Não precisa muito tempo a massa logo fica no ponto e no forno crescem ficando bem fofos e crocantes ao mesmo tempo. Rendimento cerca de 40-50 biscoitinhos.

gorgo1Ingredientes
80g de queijo gorgonzola
50g queijo parmesão ralado
110g manteiga
150g farinha de trigo
1 colherinha de fermento
sementes de gergelim
leite e sal

gorgo5Preparo
Derreta o gorgonzola com o parmesão (reserve)
Misture a farinha com a manteiga, o fermento, a pimenta e quando ficar homogênea junte os queijos. Faça uma bola cubra com papel filme e deixe descansar por 30 minutos.
Abra a massa sobre uma superfície enfarinhada  e faça os biscoitos com uma forminha.
Pincele com a leite e cubra com as sementes de gergelim.
Leve assar por 15-20 minutos a 180 graus

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Espaguete mimosa com salmão e cebolinha verde

Mimosa” se refere à primeira flor que aparece depois do inverno, na sua árvore frondosa e perfumada. As gemas esfareladas dão essa ideia, aqui temos bolos mimosa, salada mimosa e não podia faltar o espaguete mimosa. Completo em 20 minutos! Rápido e de muito efeito.

Espaguete mimosa

Ingredientes
500g de espaguete
250g de salmão defumado
salsa e cebolinha verde picada (1 xícara)
4 gemas cozidas
6 tomatinhos cereja
4 colheres de azeite
pimenta do reino e sal

Preparo
Corte o salmão em tirinhas.
Pique o tomate e os cheiros verdes.
Coloque os tomates em uma frigideira larga com o azeite e a pimenta e sal.
Deixe no fogo baixo até evaporar o líquido, cerca de 10-15 minutos.
Agora junte o salmão e os cheiros verdes, acerte o sal.
Coloque a massa para cozinhar em água salgada no tempo indicado.
Escorra a massa uns 2 minutos antes e separe água do cozimento.
Passe as gemas cozidas na peneira grossa.
Misture a massa com o molho de salmão e deixe terminar o cozimento juntando a água separada (se for preciso).
Sirva a massa com as gemas passadas na peneira, dando a ideia da flor “mimosa”.


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Massa gratinada com lombo e ervilhas

Massa para almoços especiais, sem ingredientes caros, e muito fácil de fazer. Depois da preparação da carne e do molho branco, tudo está praticamente pronto. Agrada todos e pode ser um prato único!

Ingredientes

Para o molho
500g de massa curta
300g de lombinho de porco
80g de bacon defumado
200g de ervilhas
1 cebola média
2 dentes de alho
tempero verde (salsinha e cebolinha)
sal e pimenta

Para o molho branco
600 ml de leite
100 g de manteiga
4 colheres de sopa de farinha de trigo
sal, pimenta e noz-moscada

100g parmigiano
azeite
manteiga

Preparo

  1. Prepare o molho
    Corte o lombinho e o bacon em pedaços bem pequenos (veja foto), leve ao fogo com 3 colheres de óleo e uma de manteiga e deixe dourar, junte a cebola e o alho e os temperos verdes. Agora junte o sal e a pimenta. Depois acrescente as ervilhas (usei congeladas) e deixe até amaciar bem.
  2. Cozimento da massa
    Agora cozinhe a massa conforme indicações deixe a METADE do tempo necessário, escorra e reserve uma xícara de água do cozimento.
    Misture a massa com o molho de lombinho e ervilhas, se ficar muito seco, junte um pouquinho da água da fervura da massa.
  3. Molho branco
    Derreta a manteiga, junte a farinha, e depois junte o leite mexendo sempre até ficar bem lisinho (mexo com o batedor de claras). Tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Este molho branco deve ficar bem espesso e compacto, não ralinho. Porque irá na superfície do prato.
  4. Montagem
    Coloque a massa preparada em uma travessa grande untada.
    Prepare o molho branco conforme indicações acima.
    Cubra a massa com o molho branco e polvilhe com todo o parmesão. Leve ao forno para terminar e assar e dourar, deixei 30 minutos a 180 graus.
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Truta com laranja e limão

A truta é um peixe de água doce, de sabor delicado parecido e saboroso como o salmão. Receita super rápida e fácil demais. Mesmo quem não é acostumado a preparar peixe com essa receita fica sempre muito boa, inspirei-me na receita de uma amiga sueca. O sabor é moderno, mas sem exagero! 

Ingredientes

500g de filé de truta
4 colheres de sopa de farinha de rosca
2 colheres de sopa de semente de gergelim ou papoula
1 colher de sopa de gengibre em pó
sal e pimenta do reino
2 laranjas
1 limão
azeite

Frite com pouco azeite



Passe os filés de truta na mistura preparada com a farinha de rosca, semente de gergelim, gengibre, sal e pimenta.
Frite os filés em pouco azeite primeiro o lado da pele para dourá-la.TTire logo que ficar cozido (um ou dois minutos). Reserve-os em uma travessa.
Na mesma frigideira junte o suco das laranjas e dos limões. Deixe reduzir e sirva sobre os filés.

Filés fritos



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Feijão fradinho refogado

O feijão fradinho, aquele com o olhinho preto, não faz caldo, é o feijão usado para fazer acarajés na cozinha baiana. Mas é protagonista em inúmeras receitas. Fiz o fradinho refogado com carne de porco e salpicado com farinha de mandioca, fica uma delícia!!!! Receita tão simples quanto saborosa. Vamos lá.

Ingredientes
300g de feijão fradinho
300g de carne de porco, usei o pernil
1 cebola média
2 dentes de alho
salsa, cebolinha e 2 folhas de louro
3 colheres de óleo
pimenta malagueta
3-4 colheres de farinha de mandioca

Preparo
– Deixe o feijão de molho por uma noite.
– Leve para ferver com bastante água e o louro. No início forma uma espuma, eu tirei o excesso com a escumadeira. Para ficar macio, panela normal, sem pressão, demora uns 40 minutos.
– Agora escorra a água e reserve.
– Coloque para refogar em uma caçarola larga o óleo com a carne picadinha em pedaços pequenos. Depois que ficar dourada, uns 5 minutos, acrescente a cebola picada, o alho, a salsa, cebolinha, sal e a malagueta.
– Quando tudo estiver dourado, junte os feijões escorridos e deixe pegar o sabor por uns 5-10 minutos. Eu não coloquei água, mas se começar a grudar junto um pouquinho d’água.
– Lembre-se de provar para deixar bem saboroso.
– O feijão não pode se desmanchar, deve ficar macio, mas inteiro.
– Antes de tirar do fogo junte a farinha de mandioca e misture lentamente.
– Tá pronto um maravilhoso prato único, saudável e brasileiríssimo.

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Moussaka grega

É um prato típico da Grécia. A base é a beringela. É o prato mais representativo e como sempre nestes casos há várias receitas. Essa é bastante simplificada, mas o sabor é o mesmo. Um prato que pode ser único, é bem substancioso. Para facilitar é bom fazer as três etapas antes da preparação.

Ingredientes:

600g de beringelas
5 colheres de azeite
2 dentes de alho
sal

Para o molho:
250g de carne bovina moída
250g de carne suína moída
1 cebola
500g de tomate pelado em lata ou tomates picadinhos
sal, pimenta
orégano, louro, e uma pitada de canela em pó.

½ quilo de batatas fatiadas e cozidas

4 colheres de parmesão ralado


Para o molho branco
600 ml de leite
100 g de manteiga
4 colheres de sopa de farinha de trigo
sal, pimenta e noz-moscada

Preparo:

1- Prepare as beringelas:
Tire as pontas e corte a beringela em quadradinhos pequenos.
Coloque em uma frigideira tipo antiaderente bem quente (sem nada nem óleo nem sal)
Fique mexendo por 10 minutos mais ou menos, até secar e ficar crocante.
Agora coloque uma colher de sal, o azeite e o alho picadinho. Deixe por 2-3 minutos só o tempo do alho cozinhar. Pronto! Reserve.

Beringelas cortadas e refogadas para a Moussaka

2- Prepare a carne:
Coloque refogar os dois tipos de carne moída com duas colheres de óleo.
Junte a cebola picadinha. Depois os temperos: louro, orégano, sal, pimenta.
Agora é a vez dos tomates. Acrescente os tomates com mais uma xicrinha de água. Deixe refogar por 10-15 minutos com fogo baixo. Junte a canela em pó. Não pode ficar “aguado”. Pronto! Reserve.

Molho com carne bovina e suína para a Moussaka

3- Prepare o molho branco:
Derreta a manteiga, junte a farinha, e depois junte o leite mexendo sempre até ficar bem lisinho (mexo com o batedor de claras). Tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Este molho branco deve ficar bem espesso e compacto, não ralinho. Porque irá na superfície do prato.

4- Prepare as batatas:
Corte as batatas em fatias não muito finas e cozinhe com uma pitada de sal por 10 minutos ou menos. Devem ficar cozidas mas não moles. Escorra e reserve.

Batatas para a Moussaka

Montagem:

Unte com uma travessa refratária tipo pirex ou de cerâmica.
A camada de baixo é feita com as batatas e deve cobrir todo o fundo.
Em seguida coloca-se as carnes moídas com o molho de tomate (lembre-se que não pode ser muito líquido).
Agora é a vez das beringelas fritas no alho.
Cubra tudo com o molho branco e polvilhe com o parmesão.
Leve ao forno médio por 30 minutos aproximadamente, até dourar.
Tire e deixe descansar uns 3 minutos antes de servir.

Moussaka

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Asinhas de frango com especiarias

Asinhas de frango com sabor exótico, diferente e especiarias que geralmente temos em casa! Super fácil de fazer.

Ingredientes
500g de asinhas de frango
2 colheres de mel
2 colheres de molho de soja
1 colher de mostarda
casca ralada e suco de uma laranja
sal e pimenta do reino
páprica doce à vontade
óleo

Preparo
Em um recipiente misture todos os temperos e as asinhas. Deixe na geladeira no mínimo por 3 horas.
Leve ao forno bem quente para assar, junto com a marinada, até ficarem douradas.

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Pão de casa (receita básica)

Esta receita é a básica que uso para fazer o pão. Pode-se mudar as farinhas (semolina, centeio, sempre meio a meio, integral etc). O procedimento é sempre o mesmo. O resultado é sempre positivo, pelo cheirinho de pão, pelo pão que dura certamente por uns 3 -4 dias ótimo, e dá pra congelar. Fazer pão em casa é uma descoberta que só faz bem!

Ingredientes
350 ml de água morna
1 colher de sopa de fermento seco para pão (8 gramas)
1 colher de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de óleo
1 colher de sopa de sal
500-600 gramas de farinha de trigo (pode-se fazer metade semolina e metade branca)

Preparo
Em uma tigela coloque a água, o fermento, o açúcar e o óleo, mexa com uma colher e acrescente aos poucos a farinha, antes de passar para a bancada para sovar não esqueça de colocar o sal!
Agora com a massa sobre a bancada acrescente toda a farinha, a quantidade varia muito de acordo com a umidade, pode ser que precise mais como menos. A massa deve ficar macia, não grudenta, lisa e homogênea. Depois de sovar com paciência por uns 10 minutos, coloque na tigela enfarinhada cubra com um pano e deixe em lugar aquecido por uma hora para crescer..
Agora tire a massa da tigela e na bancada trabalhe a massa dando a forma desejada. Coloque em formas untadas e deixe descansar por mais uma hora, faça uma cruz com a faca para controlar o crescimento.Polvilhe os pães com farinha e leve ao forno a 175 graus por 40 minutos mais ou menos. (eu uso forno elétrico).

Pão básico. À direita com sementes de papoula
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Pãezinhos de abóbora

Pãezinhos que ficam macios e úmidos por 3-4 dias, para fazer o procedimento é parecido com o pão, mas não precisa “sovar” muito tempo. São lindos e perfeitos para servir no lanche ou mesmo preparar sanduíches doces ou salgados.

Ingredientes
250g de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento seco para pão
2 colheres de sopa de açúcar + 2 colheres de açúcar
250g de abóbora cozida
1 ovo
1 colher de sopa de sal
1/2 x de óleo
200 ml de leite morno

Preparo
1. Inicialmente prepare a abóbora: pode ser assada, cozinha no microondas, ou fervida. Depois amasse formando 250g de purê.
2. Junte numa tigela a farinha, o fermento e 2 colheres de açúcar.
3. Em outra tigela junte o purê, o ovo, 2 colheres de açúcar, sal, óleo e o leite morno.
4. Aos poucos junte as duas misturas: a do purê ao da farinha. A massa fica bem macia, se preciso junte mais farinha, só para não grudar muito. Não precisa sovar muito tempo, só o necessário para juntar os ingredientes.
5. Agora ponha na tigela e cubra com um pano em lugar quente por 1 hora e meia.
6. Com a massa crescida coloque na bancada enfarinhada e forme os pãezinhos e deixe na assadeira untada.
7. Descanse por mais meia hora e antes de por no forno enfarinhe com a ajuda de uma peneirinha.
Coloque assar a 180 graus por 35-40 minutos.
Esses pãezinhos ficam macios por 3-4 dias, são excelentes!




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