Massa com aspargos tomates e amêndoas

Mais uma combinação de bons ingredientes e preparação super simples. Bem típico da cozinha italiana. Pode ser usado com aspargos frescos, nesse caso precisa cortas a parte mais dura do caule, congelado que é mais prático e fica muito bom e em conserva que dá um sabor diferente, mas muito gostoso. Fiz com a massa chamada “orecchiette” (orelhinha, literalmente), mas pode-se fazer com todos os tipos de massa curta.

Ingredientes


500g de massa curta
250g de aspargos
500g de tomates cerejas
100g de amêndoas
100g queijo parmesão ralado
manjericão
4 colheres de azeite
2 dentes de alho picadinhos

Preparo

– Os aspargos podem ser frescos, congelados ou em conserva. Dê uma aferventada se foram frescos ou congelados e use a água da fervura para cozinhar a massa. Primeiro corte em pedacinhos e reserve as pontas.
– Agora refogue em uma panela larga o alho no azeite e junte os tomates picadinhos, a pimenta e quando desaparecer a água dos tomates junte os aspargos.
– Pique as amêndoas à mão e toste em uma frigideira até dourar. Reserve.
– Agora ferva a massa em água salgada no tempo indicado e escorra, reservando um pouco da água.
– Despeje a massa no molho preparado, misture bem adicionando por fim as pontas dos aspargos e água da fervura se for necessário.
Fora do fogo junte o queijo ralado o manjericão e as amêndoas tostadas por cima e sirva.

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Massa com lombinho e frutas vermelhas

Comi essa massa em um restaurante no interior e fiquei surpresa com o sabor e a originalidade. A carne magra bem macia e as frutinhas vermelhas dão um equilíbrio perfeito para uma nova experiência culinária. Na receita original a massa é de farinha integral, se encontrarem massa seca integral fica melhor ainda, porque tem um sabor rústico!

Ingredientes

500g de massa tipo espaguete
400g de lombinho de porco magro
½ cebola
5 tomates pequenos
1 dente de alho
4 colheres de azeite
2 colheres de manteiga
sálvia, sal e pimenta do reino
150g de frutas vermelhas (podem ser congeladas)
4 colheres de queijo parmesão ralado

Preparo
Para começar, corte a carne em pedacinhos bem pequenos e fininhos.
Se as frutas vermelhas forem congeladas, deixe descongelar, devem ser usadas na temperatura ambiente.
Coloque em uma frigideira bem larga a manteiga, o azeite, a cebola picada e o alho. Junte a carne e a sálvia e deixe dourar bem. Agora coloque os tomates picadinhos, o sal e a pimenta do reino. Deixe pelo menos 20 minutos, a carne deve ficar “super macia”. Se secar muito acrescente um pouquinho de água. 
Agora cozinhe a massa em água salgada e escorra bem “al dente” diretamente na frigideira separando meia xícara da água da fervura. Misture tudo muito bem.
Agora é hora de juntar o queijo parmesão e as frutas com o fogo desligado! Se ficar seca, junte um pouco da água da fervura, prove o sal e sirva com algumas frutas por cima.


Nota: As frutas que usei são mirtilo, framboesa, groselha e amora. Não aconselho o morango porque solta muito líquido. Se vocês tiverem  pitanga fica muito bom também. Mais uma dica: não exagerem nas frutas vermelhas devem apenas dar “o toque original”.

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Bolo de mirtilo e limão

Este bolo de mirtilo é uma paixão de nossa família, fácil de fazer, é só acrescentar os ingredientes aos poucos sempre batendo. Fica macio e úmido. Importante: não deixe de fazer a cobertura com o açúcar confeiteiro e suco de limão. Pode ser feito com limão siciliano ou outro qualquer. Siga as quantidades que não tem erro!

Bolo de mirtilo (Foto Simone Nogara)

Ingredientes
3 ovos
2 x de açúcar
1 pitada de sal
2 1/2 x de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento
3 colheres de manteiga ou óleo
1 xicrinha (de cafezinho) de leite
1 xicrinha (de cafezinho) de suco de limão
casca de 1 limão
200g de mirtilo
1 colher de maisena

Preparo
Bata os ovos com o açúcar e o sal por 3 minutos. Junte o óleo e continue a bater.
Agora é a vez da farinha e o fermento peneirados. Bata por mais 2 minutos alternando com o leite.
Junte o suco de limão e as cascas raladas.
Unte uma forma de 22 cm com manteiga e enfarinhe.
Despeje a metade da massa.
Coloque os mirtilos “enfarinhados” na maisena depois acrescente o resto da massa.
Asse por 35 minutos a 180 graus, e controle com o palito para ver se está assado.
Quando esfriar acrescente a cobertura.

Cobertura
150g de açúcar confeiteiro
3-4 colheres de suco de limão até dar o ponto de um creme liso e denso (não pode ficar muito líquido, deve secar sobre o bolo).



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Bolo Floresta Negra

Irresistível…

Cozinhando em Roma

É uma clássica torta alemã. Parece complicada mas não é. Basicamente é formada por camadas de pão de ló com cacau e recheada com cerejas em calda e creme de leite fresco batido. Se não for época de cereja ou for difícil de encontrar, pode-se fazer com as cerejas em conserva em calda (encontra-se em muitas receitas alemãs). Conta muito a parte levemente alcoólica.

Bolo Floresta Negra

Ingredientes
Para o pão de ló
4 ovos
4 colheres de açúcar
4 colheres de farinha
1 colherinha de fermento
1 colher de cacau amargo em pó
Para o recheio:
500g de cerejas sem caroço
3 colheres de água
5 colheres de açúcar
5 colheres de licor a base de cereja o clássico é o kirch, mas pode ser outro, o importante é que seja alcoólico e adocicado.
Para cobrir:
250 g de creme de leite fresco
4 colheres de açúcar confeiteiro
algumas…

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Pãozinho doce com canela

Inspirada nos famosos Cinnamon Rolls, simplifiquei a receita para dar um sabor mais leve. Ficou ainda mais gostoso, como um doce de outros tempos, amo a arqueologia culinária :), pelos seus ingredientes simples, acessíveis e sempre dão um rendimento inesperado.

Ingredientes
600g de farinha de trigo
120g de leite
120g de água
60g de açúcar
5g ou 1 colher de sopa de fermento seco biológico
1 ovo
1 pitada de sal
Para montar os pãezinhos
50g de manteiga temperatura ambiente
açúcar e canela a gosto.

Preparo
Coloque o leite morno e a água em uma tigela , junte o açúcar e o fermento e o ovo. Misture e comece a acrescentar a farinha, logo coloque a pitada de sal. Continue a juntar a farinha aos poucos, a massa deve ficar lisa e macia mas não grudar nas mãos. Sove por uns 10 minutos. Cubra a massa e deixe por uma hora crescendo.
Abra a massa com um rolo e forme um retângulo.
passe a manteiga com um pincel em toda a superfície
Polvilhe com açúcar e canela a gosto (não economize!)
Agora pegue a massa na parte mais larga e enrole lentamente formando um rocambole.
Divida pela metade para facilitar.
Corte em fatias de 2 centímetros mais ou menos, um dedo de altura.
Achate levemente com as mãos e ponha em uma assadeira untada ou forrada com papel manteiga, não muito perto porque crescem.
Passe o resto da manteiga sobre os pãezinhos e polvilhe com mais açúcar.
Deixe por mais uma hora para descansar.
Antes de levar assar pincele com uma gema diluída com um pouco de leite.
Asse por 40 -45-minutos em forno médio (180 graus).
Deve ficar bem dourado.

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Rosas do deserto

Um nome romântico para uns biscoitinhos maravilhosos, muito comuns aqui na Itália. Ficam super crocantes por fora e macios por dentro. Na receita original usa-se passas, mas fica a seu gosto. Siga passo a passo que vale a pena, não é difícil não precisa sovar etc. Mais uma receita inspirada na Benedetta Rossi (Fatto in casa per voi)

Ingredientes
2 ovos
100 g de uvas passas (2 colheres de sopa)
100g de açúcar (1/2 xícara)
100g de manteiga levemente derretida (1/2 xícara)
350g de farinha de trigo (2 ½ xícaras)
1 colher de sopa de fermento químico
Corn flakers sem açúcar
Açúcar confeiteiro

Preparo
1. Antes de tudo, coloque as uvas passas de molho na água ou licor se quiser.
2. Em uma vasilha coloque os 2 ovos inteiros, e bata com a batedeira elétrica acrescentando aos poucos o açúcar (sempre batendo), a manteiga amolecida, o fermento e começar a juntar a farinha.
3. Depois de umas quatro colheradas de farinha, desligue a batedeira e junte as uvas passas bem escorridas do líquido misturando com uma colher. E junte o resto da farinha aos poucos. A massa fica consistente e meio “grudenta”.
4. Agora espalhe em um prato grande o corn flakers esmigalhado com as mãos e com uma colherinha faça bolinhas colocando-as sobre o cereal. Com as mãos, cubra bem as bolinhas de corn flakers, apertando para colocar a maior quantidade de cereais possível.  
5. Coloque as bolinhas de corn flakers em uma assadeira forrada com papel manteiga.
6. Leve assar a 180 graus (médio) por 20-25 minutos.
7. Quando tirar do forno polvilhe com o açúcar confeiteiro.

Depois de frio dura vários dias (se possível 😊) em um vidro fechado.

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Creme de laranja assado

Receita de arqueologia culinária de tempos idos, encontrei esta receita escrita à mão em um livro de culinária da minha mãe. Fiz e adorei porque é fácil e leve e tem um lindo efeito quando apresentada. Obviamente laranjas naturais

Ingredientes
1 lata de leite condensado
1 ½ lata de suco de laranja natural
Casca da laranja ralada
3 ovos
6 colheres de açúcar

Preparo
Bata o leite condensado com o suco de laranja (pode ser a mão) a casca de laranja ralada e as gemas. Coloque em um refratário e leve ao forno médio por 20 minutos, até começar a dourar.
Enquanto isso bata as claras em neve e junte as 6 colheres de açúcar aos poucos.
Agora tire o creme do forno, deixe amornar um pouco e coloque as claras em neve batidas por cima. Leve novamente ao forno para dourar as claras, cuidado porque logo ficam douradas.
Tire deixe esfriar e depois na geladeira.

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Frango com amêndoas

Receita com toque oriental, típica dos restaurantes chineses de Roma, super fácil de fazer e com poucos ingredientes. A simplicidade é inspirada nas receitas da Benedetta Rossi (Fatto in casa per voi)

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Ingredientes
500g de frango sem pele cortado em cubos
2 colheres de farinha de trigo
½ copo de água
100g amêndoas sem casca
1/2 cebola
Gengibre fresco
3 colheres de molho de soja
4 colheres de óleo

Preparo
Passe o frango cortado em cubos na farinha de trigo.
Coloque 2 colheres de óleo em uma frigideira larga e grande e frite as amêndoas sem pele. Quando ficarem douradas, tire e reserve.
Junte mais 2 colheres de óleo na mesma frigideira e coloque a cebola picadinha e 1 colher de gengibre picado e deixe dourar.
Acrescente o frango enfarinhado aos poucos e deixe dourar. Depois junte a água e o molho de soja. Cubra com uma tampa e deixe cozinhar 5 -7 minutos misturando de vez em quando.
Deve ficar um molho denso, agora junte as amêndoas preparadas e sirva com a cebolinha ou salsinha picada por cima.

 

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Chipa paraguaia

Minha versão do famoso biscoito de polvilho. Típico do Paraguai e Argentina, semelhante ao nosso pão de queijo. É feito com o polvilho doce e fica bem sequinho por fora e macio por dentro. Amassado a mão e rápido de fazer. Dê a forma de ferradura para identificar este famoso biscoito paraguaio, mas muito brasileiro.

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Ingredientes
200g de polvilho doce
2 colheres de sopa de manteiga
1 ovo
1 colher de fermento
sal
leite (total cerca de 6 colheres)
150g de queijo meia cura ralado

Preparo
Misture o ovo, manteiga temperatura ambiente, fermento, sal e 3 colheres de leite.
Junte o polvilho.
Adicione o queijo ralado e mais 3 colheres de leite.
Misture com as mãos até ficar uma massa homogênea.
Assadeira untada ou forrada com papel manteiga.
Pegue pequenas porções da massa, faça rolinhos e corte os pedaços formando uma ferradura. Com delicadeza coloque na assadeira (os primeiros são mais difíceis depois vai embora).
Asse por 15-20 minutos em forno a 180 graus.

 

 

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Bolachinhas do Elói

Organize estes ingredientes em casa, dá para fazer muitas bolachinas com esta receita (depende do tamanho), saudável, nutritiva, fibrosa e principalmente super gostosa.

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Ingredientes
80g de óleo de coco
100g de açúcar tipo mascavo
1 ovo
80g farinha de trigo branca
80g de farinha integral
80g aveia em flocos
1/2 colher de sal
1 colher de chá de fermento ou 1/2 colher de bicarbonato + 1/2 colher sal amoniaco
suco de 1/2 limão para dar o ponto.

Preparo
Misture todos os ingredientes, com uma colher e para dar o ponto junte o suco de limão. Fica uma massa firme que não chega grudar. Faça bolinhas com as mãos, e ponha em uma assadeira forrada com papel oleado ou levemente untada.
Asse por 10 a 15 minutos a 170 graus. Até ficar dourado, quando esfria endurece.

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