Mousse de azeitonas pretas

Um prato bem diferente, para este mousse me inspirei em uma receita do chef italiano Vissani. Sirva bem gelado com saladinha mista. Combina também com fatias de parma e lascas de parmigiano, use sua imaginação.

mousse azeitonas

Ingredientes
160g de azeitonas pretas sem caroço
1 laranja
2 ovos
200g de creme de leite fresco
2 colheres de óleo
2 dentes de alho
1 folha de louro

azeitonaspanela

Modo de preparar
Refogue as azeitonas com o óleo, alho, louro e a casca de laranja.
Tire o alho e o louro e passe no liquidificador. Prove o sal.
À parte bata os ovos inteiros e depois junte o creme de leite e o purê de azeitonas.
Misture bem os ingredientes.
Unte as forminhas (usei de silicone sem untar) e despeje o creme de azeitonas.
Coloque numa forma em banho-maria e leve ao forno a 150º por 20 minutos.
Desenforme e sirva gelado, no centro de um prato com salada mista.

mousse forma

Pubblicato in entradas/antipasti, saladas, salgadinhos, vegetariano, verduras/verdura | Contrassegnato , , , , | Lascia un commento

Rolinhos de peito de frango, abobrinha e bacon

Um bife enrolado no capricho, com três ingredientes simples e um resultado estrepitoso, muito gostoso. Fácil de fazer, prepare antes e na hora só aqueça, faça para o dia a dia e também para visitas! Sirva com arroz branco misturado com castanhas de caju picadinhas, e o jantar fica perfeito.

rolinho2n

Ingredientes
600g de bifes de peito de frango
400g de abobrinhas cortadas em fatias finas
400g de bacon em fatias
azeite
½ copo de vinho branco
tomilho
2 dentes de alho
sal pimenta do reino

rolinho frig2n

Modo de fazer
1. Corte as abobrinhas em fatias finas horizontais e passe rapidamente na frigideira antiaderente untada com uma pitada de sal. Só para murchar um pouco.
2. Coloque as fatias de abobrinha sobre os bifes de peito de frango e ponha uma pitada de sal e pimenta preta. Enrole.rolinhocrun
3. Agora cubra todo o rolinho com uma fatia de bacon e firme com um palito.
4. Numa frigideira antiaderente larga aqueça o azeite com os dentes de alho.
5. Coloque os rolinhos para dourar e tempere com o tomilho. Deixe uns 3-4 minutos de cada lado para que fiquem bem dourados.
Enfim, ponha o vinho e deixe evaporar, se precisar junte mais um pouco de água para fazer o molhinho, mas deve ficar denso. Prove o sal e pronto!

rolinhocru2n

 

 

 

 

 

 

 

 

Pubblicato in carnes/carni, verduras/verdura | Contrassegnato , , , | Lascia un commento

Torta de abacaxi da vó

Receita de arqueologia culinária, com ingredientes muito simples, de sabor delicadíssimo. Fiel à receita de origem, toda vez que faço é uma sobremesa de sucesso.

abacaxi1n

Ingredientes
Massa
200g de farinha de trigo
100g de açúcar
100g de manteiga (temperatura ambiente)
2 ovos
1 colher (de sopa) de fermento em pó
casca ralada de um limão grande
Creme e cobertura
3 gemas
80g de açúcar
½  litro de leite
1 colher de baunilha
1 colher (de sopa bem cheia) de maisena
1 lata de abacaxi em calda
250g de creme de leite fresco
1 colher (de sopa) de açúcar confeiteiro

Modo de fazer
Massa
Junte todos os ingredientes da massa, até formar uma massa lisa (é bem rápido).
Agora espalhe numa forma de abrir (sem untar).
Use um pouco mais de farinha (sem exagerar) para espalhar com os dedos na parte de baixo e aos lados da forma.
Fure com um garfo toda a massa (também aos lados).
Leve assar por 20-30 minutos a 180 graus. Até ficar dourada.
Deixe esfriar.
Creme
Leve o leite para aquecer com a baunilha.
Bata as gema com o açúcar até ficarem bem branquinhas e cremosas.
Junte a maisena na gemada e misture bem.
Agora  – com cuidado – despeje a gemada no leite (antes de ferver)  mexendo sem parar (uso o batedor de claras) cuidando para não embolar. Logo fica denso.
Quando o creme ficar pronto despeje sobre a massa assada e fria.
Leve à geladeira por uma hora pelo menos.
Para completar
Agora escorra o abacaxi da calda e pique em pedacinhos.
Espalhe sobre o creme (já frio) e ponha por cima o ceme de leite batido com o açúcar confeiteiro.
O ideal é fazer um dia antes para a massa ficar mais úmida e saborosa.

Pubblicato in arqueologia culinária, doces/dolci, frutas, sobremesas, tortas | Contrassegnato , , , , | 1 commento

Bolo de maçã da Benedetta

Esta receita é ótima, mesmo quem nunca “acerta” bolo, com esta não tem erro. Pese todos os ingredientes até o leite e deixe tudo preparado, assim em menos de meia hora está tudo pronto. Fica um bolo alto com uma crostinha crocante e super leve! A manteiga pode ser substituída por óleo e o leite por água, sem problemas. Não esqueça de pré-aquecer o forno!

bolo maca1

Ingredientes
3 ovos
150g de açúcar (usei açúcar mascavo)
60g de manteiga derretida
50g de leite
1 colher (de sopa) de fermento em pó
300g de farinha de trigo
canela
2 ou 3 maçãs (depende do tamanho)

Preparo
Junte numa tigela os ovos inteiros e bata com a batedeira por  3 minutos até ficarem bem espumosos.
Agora, sempre batendo com a batedeira, junte o açúcar, depois a manteiga, o leite e a farinha com o fermento peneirados.
Descasque e pique em pedacinhos uma das maçãs e ponha na massa com um pouquinho de canela em pó.
Unte e enfarinhe uma forma e despeje a massa.
Descasque a outra maçã e corte em fatias fininhas.
Cubra toda a superfície do bolo com as fatias de maçãs.
Polvilhe com açúcar e uma pitada de canela todo o bolo, para assim ficar crocante.
Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por 40 minutos.

 

Pubblicato in doces/dolci, frutas, Senza categoria, tortas | Contrassegnato , , , , | Lascia un commento

Pé de moleque com Karo

Este sim, é impossível comer um só!  Pé de moleque que se dissolve na boca, pode-se conservar em vidros ou latas. A receita é da mana Luciane Castegnaro, quituteira de mão cheia. Use a mesma xícara para as medidas.

moleque3n

Ingredientes
1 xícara de glucose de milho (Karo, eu usei branco)
2 xícaras de açúcar
2 xícaras de amendoins crus
1 colher (chá) de bicarbonato

Preparo
Misture o Karo, o açúcar e os amendoins crus, descascados, mas com as pelinhas escuras e leve tudo ao fogo médio numa panela grande.
Com a colher de pau, vá levando o doce para o centro da panela quando começa a escurecer nas bordas.
À medida que o doce vai tomando ponto, você vai vendo os amendoins torrarem dentro da calda e espoucarem.
Quando ficar bem dourado (mais ou menos 25-30 min) retire do fogo, junte o bicarbonato, bata bem (formará uma espuma) e despeje numa assadeira untada com manteiga.
Quebre então em pedaços mais ou menos regulares e só guarde depois de frio.

 

Pubblicato in doces/dolci, sobremesas | Contrassegnato , , , | Lascia un commento

Torta de beterraba com massa de grão de bico

Uma receita muito diferente, usando só ingredientes vegetarianos. A ideia é do blog santo legume, que tem receitas maravilhosas. Mudei um pouco, mas fundamentalmente o sabor é o mesmo. O uso do óleo de coco deixa a massa lisinha e macia, adorei!!

beterraba

Massa
40g de óleo de coco
40g de água
200g de farinha de trigo
100g de farinha de grão de bico
1/2 colher (chá) de sal
2 colheres (chá) de tomilho desidratado
Recheio
500g de beterrabas, descascadas e cortadas em fatias finas
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
4 dentes de alho, com a casca
1 cebola roxa grande, cortada em rodelas finas
2 colheres (sopa) de mel
1 colher (chá) de sal
Pimenta do reino, moída na hora

beterr2n

Preparo
Prepare a massa. Junte todos os ingredientes e sove bem, até ficar macia e homogênea. Se precisar junte um pouco mais de farinha de trigo. Cubra e deixe descansar por 30 minutos na geladeira.
Para o recheio, junte todos os ingredientes e coloque-os sobre uma folha de papel alumínio, feche o “pacote” e leve ao forno a 170 graus por 30-40 minutos, até a beterraba ficar bem macia. Descasque os dentes de alho assados, esmague e misture à beterraba.
Agora pegue a massa e com a ajuda de um rolo abra sobre uma superfície enfarinhada e cubra uma forma redonda com ⅓ da massa.
Coloque o recheio que deve estar frio e cubra com tiras da massa.
Leve assar por 25 minutos, até dourar.

beterr1n

Pubblicato in pães&biscoitos/pani&biscotti, Senza categoria, vegetariano, verduras/verdura | Contrassegnato , , , , | 1 commento

Berinjela à Parmigiana

É um prato importante da tradição culinária italiana. Melhora o humor em qualquer situação. Fiz a receita bem tradicional, com as berinjelas fritas. Pode-se fazer também com as berinjelas grelhadas na chapa. Descrever o sabor é impossível, é inesperado e delicioso.

parmigiana2
Ingredientes
600g de berinjelas
250g de tomate pelado em lata
1 cebola pequena
250g de muçarela
80g de queijo ralado (usei caccio cavalo mas pode ser parmesão)
farinha de trigo
manjericão
azeite para refogar e óleo para fritar
1 colherinha de açúcar
sal e pimenta.

parmigian3

Preparo
Corte as berinjelas em fatias finas, salgue e deixe no escorredor de massa por 30 minutos para tirar o excesso de água; escorra e seque bem.
Passe as fatias na farinha de trigo e frite no óleo quente, rapidamente. Deixe sobre o papel toalha para tirar o excesso de óleo.
Molho: refogue a cebola picadinha com o azeite e junte os tomates pelados. Acerte o sal  e a pimenta e deixe por 20 minutos, junte também o açúcar. Deve ficar bem denso, cremoso.

parmigiana4n
Montagem: Coloque em um refratário uma ou duas colheres de molho, fatias de berinjela frita, polvilhe com parmesão, algumas fatias de muçarela e folhas de manjericão depois recomece com o molho, berinjela, parmesão, muçarela até terminarem os ingredientes.
A última camada deve ser muçarela polvilhada com o parmesão e folhas de manjericão.
Leve ao forno bem quente por 25 minutos mais ou menos.
Tire, deixe descansar 5 minutos e depois sirva.

Pubblicato in arqueologia culinária, vegetariano, verduras/verdura | Contrassegnato , , , , , | 2 commenti

Chico Balanceado da vovó

Uma das sobremesas mais clicadas! É uma versão arqueológica do Chico Balanceado, saborosa e leve e talvez “não-tão-doce” como as receitas com leite condensado, obviamente menos calórica! Já tinha publicado algum tempo atrás em italiano (receita aqui).

chico-balanceadp-new

Ingredientes
3-4 bananas
100g de açúcar
50ml de água
Creme
500 ml de leite
50g de açúcar
3 gemas
80g de amido de milho
Baunilha
Merengue
3 claras
200g de açúcar

Preparo
Caramelar as bananas
Corte as bananas em rodelas e reserve.
Leve o açúcar ao fogo para derreter, sem mexer, quando ficar dourado junte a água quente e misture com a colher de pau até derreter todo o açúcar.
Agora junte as bananas cortadas por poucos segundos, (só para pegarem a cor) e despeje tudo em um pirex ou refratário colocando por cima o caramelo que sobrou.
Deixe esfriar bem.
Creme
Bata as gemas com o açúcar até ficarem cremosas e soft. Agora junte o amido de milho e a baunilha. Bata bem para misturar o composto.
Leve o leite para aquecer em uma panela larga, quando estiver para ferver despeje o creme mexendo sempre até adensar. Então tire do fogo.
Agora despeje com cuidado sobre as bananas carameladas que devem estar bem frias. Ao esfriar, o creme fica quase duro, bem firme assim forma as camadas.
Merengue
Bata as claras em neve com uma pitadinha de sal, depois junte o açúcar continuando a bater até ficarem bem firmes (cerca de 5 minutos na batedeira).
Montagem
Com o auxílio de um saco de confeiteiro (ou colher mesmo) coloque o merengue sobre o creme.
Aqueça o forno na modalidade grill e ponha o Chico Balanceado para dourar o merengue por cerca de 2-3 minutos.
Pronto. Agora deixe na geladeira até a hora de servir.

Pubblicato in arqueologia culinária, doces/dolci, sobremesas | Contrassegnato , , , | Lascia un commento

Massa com sardinhas

A desprezada sardinha em lata que foi ultrapassada pelo atum, deve encontrar os seu devido lugar, porque é saborosa e não perde em nada. Basta saber valorizar. Se você tem possibilidade de usar as sardinhas frescas, melhor ainda! Eu fiz com sardinhas em lata.

sardela2n

Ingredientes
500g de massa tipo espaguete
2 latas de sardinhas (250 g no total)
5 tomatinhos
1 dente de alho esmagado
2 colheres de sopa de cebola picadinha
1 colher de sopa de cebolinha verde
azeite

Preparo
Em uma frigideira bem larga refogue o alho e a cebola no azeite.
Junte os tomatinhos cortados, deixe mais uns 5 minutos e depois acrescente as sardinhas, retirando antes o óleo de conservação.
Cozinhe a massa na água salgada no tempo indicado na conservação. Retire poucos minutos antes, reservado um copo de água da fervura.
Ponha a massa na frigideira com a sardinhas refogadas, termine o cozimento juntando a água reservada. Deve ficar cremoso.
Agora, fora do fogo, coloque a cebolinha picada e sirva! Super!!

Pubblicato in massas/pasta, peixes/pesci, Senza categoria, vegetariano | Contrassegnato , , , | Lascia un commento

Bolachinhas para Natal

Receita antiga e das boas, além de usar pouca manteiga, não precisa muito tempo para juntar os ingredientes, logo o ponto fica bom. Eu faço sempre com sal amoníaco diluído no leite porque dá uma consistência mais macia  e ao mesmo tempo crocante. É um biscoito com sabor simples e rende muito!!! 

bolachas-natal1xb

Ingredientes
2 ovos
1 x açúcar
2 colheres de manteiga
½ x de leite morno com 1 colher de sal amoníaco ou 1 c. de fermento em pó
2 colheres de casca de limão ou laranja picadinhas
400 gramas de farinha de trigo (aproximadamente)

Misture tudo, a massa é bem macia, mas firme. Deixe descansar por 30 minutos na geladeira e depois abra a massa com um rolo tomando o cuidado para não deixar muito fina.  Dê a forma de sua preferência e asse a 180 graus por 12-15 minutos. Tire quando começarem a ficar douradas, elas endurecem ao esfriar.
Depois de frias cubra com glacê.

2. Glacê de acúcar confeiteiro:
250 g de acúcar confeiteiro
2 a 3 colheres de leite
Coloque o açúcar em uma vasilha e junte aos poucos o líquido, pode ser leite, suco de laranja ou limão, também pode-se colocar corante de alimentos. Misture com uma colher até ficar bem denso (tudo frio). Cubra as bolachinhas e enfeite com motivos natalinos.

Pubblicato in doces/dolci, Natal, pães&biscoitos/pani&biscotti, Senza categoria | Contrassegnato , , | Lascia un commento