Moussaka grega

É um prato típico da Grécia. A base é a beringela. É o prato mais representativo e como sempre nestes casos há várias receitas. Essa é bastante simplificada, mas o sabor é o mesmo. Um prato que pode ser único, é bem substancioso. Para facilitar é bom fazer as três etapas antes da preparação.

Ingredientes:

600g de beringelas
5 colheres de azeite
2 dentes de alho
sal

Para o molho:
250g de carne bovina moída
250g de carne suína moída
1 cebola
500g de tomate pelado em lata ou tomates picadinhos
sal, pimenta
orégano, louro, e uma pitada de canela em pó.

½ quilo de batatas fatiadas e cozidas

4 colheres de parmesão ralado


Para o molho branco
600 ml de leite
100 g de manteiga
4 colheres de sopa de farinha de trigo
sal, pimenta e noz-moscada

Preparo:

1- Prepare as beringelas:
Tire as pontas e corte a beringela em quadradinhos pequenos.
Coloque em uma frigideira tipo antiaderente bem quente (sem nada nem óleo nem sal)
Fique mexendo por 10 minutos mais ou menos, até secar e ficar crocante.
Agora coloque uma colher de sal, o azeite e o alho picadinho. Deixe por 2-3 minutos só o tempo do alho cozinhar. Pronto! Reserve.

Beringelas cortadas e refogadas para a Moussaka

2- Prepare a carne:
Coloque refogar os dois tipos de carne moída com duas colheres de óleo.
Junte a cebola picadinha. Depois os temperos: louro, orégano, sal, pimenta.
Agora é a vez dos tomates. Acrescente os tomates com mais uma xicrinha de água. Deixe refogar por 10-15 minutos com fogo baixo. Junte a canela em pó. Não pode ficar “aguado”. Pronto! Reserve.

Molho com carne bovina e suína para a Moussaka

3- Prepare o molho branco:
Derreta a manteiga, junte a farinha, e depois junte o leite mexendo sempre até ficar bem lisinho (mexo com o batedor de claras). Tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Este molho branco deve ficar bem espesso e compacto, não ralinho. Porque irá na superfície do prato.

4- Prepare as batatas:
Corte as batatas em fatias não muito finas e cozinhe com uma pitada de sal por 10 minutos ou menos. Devem ficar cozidas mas não moles. Escorra e reserve.

Batatas para a Moussaka

Montagem:

Unte com uma travessa refratária tipo pirex ou de cerâmica.
A camada de baixo é feita com as batatas e deve cobrir todo o fundo.
Em seguida coloca-se as carnes moídas com o molho de tomate (lembre-se que não pode ser muito líquido).
Agora é a vez das beringelas fritas no alho.
Cubra tudo com o molho branco e polvilhe com o parmesão.
Leve ao forno médio por 30 minutos aproximadamente, até dourar.
Tire e deixe descansar uns 3 minutos antes de servir.

Moussaka

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Asinhas de frango com especiarias

Asinhas de frango com sabor exótico, diferente e especiarias que geralmente temos em casa! Super fácil de fazer.

Ingredientes
500g de asinhas de frango
2 colheres de mel
2 colheres de molho de soja
1 colher de mostarda
casca ralada e suco de uma laranja
sal e pimenta do reino
páprica doce à vontade
óleo

Preparo
Em um recipiente misture todos os temperos e as asinhas. Deixe na geladeira no mínimo por 3 horas.
Leve ao forno bem quente para assar, junto com a marinada, até ficarem douradas.

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Pão de casa (receita básica)

Esta receita é a básica que uso para fazer o pão. Pode-se mudar as farinhas (semolina, centeio, sempre meio a meio, integral etc). O procedimento é sempre o mesmo. O resultado é sempre positivo, pelo cheirinho de pão, pelo pão que dura certamente por uns 3 -4 dias ótimo, e dá pra congelar. Fazer pão em casa é uma descoberta que só faz bem!

Ingredientes
350 ml de água morna
1 colher de sopa de fermento seco para pão (8 gramas)
1 colher de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de óleo
1 colher de sopa de sal
500-600 gramas de farinha de trigo (pode-se fazer metade semolina e metade branca)

Preparo
Em uma tigela coloque a água, o fermento, o açúcar e o óleo, mexa com uma colher e acrescente aos poucos a farinha, antes de passar para a bancada para sovar não esqueça de colocar o sal!
Agora com a massa sobre a bancada acrescente toda a farinha, a quantidade varia muito de acordo com a umidade, pode ser que precise mais como menos. A massa deve ficar macia, não grudenta, lisa e homogênea. Depois de sovar com paciência por uns 10 minutos, coloque na tigela enfarinhada cubra com um pano e deixe em lugar aquecido por uma hora para crescer..
Agora tire a massa da tigela e na bancada trabalhe a massa dando a forma desejada. Coloque em formas untadas e deixe descansar por mais uma hora, faça uma cruz com a faca para controlar o crescimento.Polvilhe os pães com farinha e leve ao forno a 175 graus por 40 minutos mais ou menos. (eu uso forno elétrico).

Pão básico. À direita com sementes de papoula
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Pãezinhos de abóbora

Pãezinhos que ficam macios e úmidos por 3-4 dias, para fazer o procedimento é parecido com o pão, mas não precisa “sovar” muito tempo. São lindos e perfeitos para servir no lanche ou mesmo preparar sanduíches doces ou salgados.

Ingredientes
250g de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento seco para pão
2 colheres de sopa de açúcar + 2 colheres de açúcar
250g de abóbora cozida
1 ovo
1 colher de sopa de sal
1/2 x de óleo
200 ml de leite morno

Preparo
1. Inicialmente prepare a abóbora: pode ser assada, cozinha no microondas, ou fervida. Depois amasse formando 250g de purê.
2. Junte numa tigela a farinha, o fermento e 2 colheres de açúcar.
3. Em outra tigela junte o purê, o ovo, 2 colheres de açúcar, sal, óleo e o leite morno.
4. Aos poucos junte as duas misturas: a do purê ao da farinha. A massa fica bem macia, se preciso junte mais farinha, só para não grudar muito. Não precisa sovar muito tempo, só o necessário para juntar os ingredientes.
5. Agora ponha na tigela e cubra com um pano em lugar quente por 1 hora e meia.
6. Com a massa crescida coloque na bancada enfarinhada e forme os pãezinhos e deixe na assadeira untada.
7. Descanse por mais meia hora e antes de por no forno enfarinhe com a ajuda de uma peneirinha.
Coloque assar a 180 graus por 35-40 minutos.
Esses pãezinhos ficam macios por 3-4 dias, são excelentes!




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Bolo coberto com leite condensado e coco

Esse bolo é diferente, quando sai do forno já tem a crostinha caramelizada do leite condensado e do coco que ficam gratinados. Para um bolo mais baixo, use a forma retangular e corte em quadrados. Receita antiga mas modernizada na preparação e na troca de manteiga por óleo, mas para quem não abre a mão, fica ótimo também.

Ingredientes
3 ovos
1/2 xícara de óleo
1/2 xícara de leite
1 xícara de açúcar
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher de baunilha
1 colher de sopa de fermento em pó
200g de coco ralado (fiz com o fresco, mas pode ser o seco)
1/2 lata de leite condensado

Preparo
1. Bata os ovos inteiros por 3 minutos na batedeira, até ficarem espumosos. Junte o óleo, o leite e açúcar e bata por mais 3 minutos.
2. Agora junte a farinha o fermento e baunilha peneirados, batendo com a batedeira.
3. Unte com manteiga e depois enfarinhe uma forma de 24 cm de diâmetro.
4. Despeje a massa. Cubra a massa crua com o coco ralado. Delicadamente, espalhe o leite condensado por cima passando em toda a superfície como um fio.
5. Asse a 170 graus por 30-40 minutos dependendo do forno, o meu é elétrico e fica pronto antes.




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Focaccia da Benedetta

Uma focaccia fácil de fazer, mesmo para os que não têm prática com pão ou pizzas. Não precisa sovar e não tem truques complicados. Só juntar os ingredientes e deixar crescer. Fica uma delícia, pode ser servida pura ou recheada com presunto, queijo, folhas de alface ou até mesmo folhas verdes cozidas como se usa na Itália, tipo espinafre, couve, acelga.

Ingredientes
500g de farinha de trigo
400g de água morna
1 colher de sopa de fermento seco de pão
1 colher de açúcar
2 colheres de azeite
1 colher de sal

Preparo

  1. Em uma tigela junte a água, o fermento, o açúcar e o óleo e aos poucos a farinha com uma colher. A massa fica “grudenta” e elástica, agora junte o sal e mexa com as mãos por alguns minutos. Deixa a massa na tigela, cubra e deixe crescer por uma hora e meia.
  2. Agora unte uma assadeira ou a placa do forno bem larga. Passe óleo nas mãos e espalhe a massa espichando para os quatro lados. Deixe descansar por meia hora.
  3. Antes de por no forno espalhe sal grosso e alecrim fresco e mais um fio de azeite.
  4. Asse por 30 minutos com o forno a 200 graus.

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Bolo de nozes de Natal

Cozinhando em Roma

Esta é a nossa torta oficial para o Natal. Partindo da receita da mãe, adaptei ao nosso gosto mais italiano, mudando o recheio e a cobertura, mas com toda a aprovação dela. A massa bem macia deliciosa e fofa é a da receita da mãe!

torta nozesIngredientes
Massa:
6 ovos
250g de açúcar
250g de nozes descascadas e moídas no liquidificador
3 colheres de f
arinha de rosca
Recheio
½ litro de leite integral
2 colheres de sopa de maisena
3 gemas
5 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de baunilha
3colheres de brandy
Cobertura
3 claras
9 colheres de sopa de açúcar

Preparo
Massa
Bata as claras em neve.
Junte o açúcar aos poucos continuando a bater até ficar bem firme.
Agora acrescente as gemas lentamente mexendo de baixo para cima.
Enfim, a farinha de rosca e as nozes moídas, a massa deve ficar bem leve.
Unte uma forma…

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Massa com aspargos tomates e amêndoas

Mais uma combinação de bons ingredientes e preparação super simples. Bem típico da cozinha italiana. Pode ser usado com aspargos frescos, nesse caso precisa cortas a parte mais dura do caule, congelado que é mais prático e fica muito bom e em conserva que dá um sabor diferente, mas muito gostoso. Fiz com a massa chamada “orecchiette” (orelhinha, literalmente), mas pode-se fazer com todos os tipos de massa curta.

Ingredientes


500g de massa curta
250g de aspargos
500g de tomates cerejas
100g de amêndoas
100g queijo parmesão ralado
manjericão
4 colheres de azeite
2 dentes de alho picadinhos

Preparo

– Os aspargos podem ser frescos, congelados ou em conserva. Dê uma aferventada se foram frescos ou congelados e use a água da fervura para cozinhar a massa. Primeiro corte em pedacinhos e reserve as pontas.
– Agora refogue em uma panela larga o alho no azeite e junte os tomates picadinhos, a pimenta e quando desaparecer a água dos tomates junte os aspargos.
– Pique as amêndoas à mão e toste em uma frigideira até dourar. Reserve.
– Agora ferva a massa em água salgada no tempo indicado e escorra, reservando um pouco da água.
– Despeje a massa no molho preparado, misture bem adicionando por fim as pontas dos aspargos e água da fervura se for necessário.
Fora do fogo junte o queijo ralado o manjericão e as amêndoas tostadas por cima e sirva.

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Massa com lombinho e frutas vermelhas

Comi essa massa em um restaurante no interior e fiquei surpresa com o sabor e a originalidade. A carne magra bem macia e as frutinhas vermelhas dão um equilíbrio perfeito para uma nova experiência culinária. Na receita original a massa é de farinha integral, se encontrarem massa seca integral fica melhor ainda, porque tem um sabor rústico!

Ingredientes

500g de massa tipo espaguete
400g de lombinho de porco magro
½ cebola
5 tomates pequenos
1 dente de alho
4 colheres de azeite
2 colheres de manteiga
sálvia, sal e pimenta do reino
150g de frutas vermelhas (podem ser congeladas)
4 colheres de queijo parmesão ralado

Preparo
Para começar, corte a carne em pedacinhos bem pequenos e fininhos.
Se as frutas vermelhas forem congeladas, deixe descongelar, devem ser usadas na temperatura ambiente.
Coloque em uma frigideira bem larga a manteiga, o azeite, a cebola picada e o alho. Junte a carne e a sálvia e deixe dourar bem. Agora coloque os tomates picadinhos, o sal e a pimenta do reino. Deixe pelo menos 20 minutos, a carne deve ficar “super macia”. Se secar muito acrescente um pouquinho de água. 
Agora cozinhe a massa em água salgada e escorra bem “al dente” diretamente na frigideira separando meia xícara da água da fervura. Misture tudo muito bem.
Agora é hora de juntar o queijo parmesão e as frutas com o fogo desligado! Se ficar seca, junte um pouco da água da fervura, prove o sal e sirva com algumas frutas por cima.


Nota: As frutas que usei são mirtilo, framboesa, groselha e amora. Não aconselho o morango porque solta muito líquido. Se vocês tiverem  pitanga fica muito bom também. Mais uma dica: não exagerem nas frutas vermelhas devem apenas dar “o toque original”.

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Bolo de mirtilo e limão

Este bolo de mirtilo é uma paixão de nossa família, fácil de fazer, é só acrescentar os ingredientes aos poucos sempre batendo. Fica macio e úmido. Importante: não deixe de fazer a cobertura com o açúcar confeiteiro e suco de limão. Pode ser feito com limão siciliano ou outro qualquer. Siga as quantidades que não tem erro!

Bolo de mirtilo (Foto Simone Nogara)

Ingredientes
3 ovos
2 x de açúcar
1 pitada de sal
2 1/2 x de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento
3 colheres de manteiga ou óleo
1 xicrinha (de cafezinho) de leite
1 xicrinha (de cafezinho) de suco de limão
casca de 1 limão
200g de mirtilo
1 colher de maisena

Preparo
Bata os ovos com o açúcar e o sal por 3 minutos. Junte o óleo e continue a bater.
Agora é a vez da farinha e o fermento peneirados. Bata por mais 2 minutos alternando com o leite.
Junte o suco de limão e as cascas raladas.
Unte uma forma de 22 cm com manteiga e enfarinhe.
Despeje a metade da massa.
Coloque os mirtilos “enfarinhados” na maisena depois acrescente o resto da massa.
Asse por 35 minutos a 180 graus, e controle com o palito para ver se está assado.
Quando esfriar acrescente a cobertura.

Cobertura
150g de açúcar confeiteiro
3-4 colheres de suco de limão até dar o ponto de um creme liso e denso (não pode ficar muito líquido, deve secar sobre o bolo).



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