Castagnaccio (Bolo de castanhas portuguesas)

Receita típica do outono italiano, é a apologia da simplicidade, conhecido desde 1500 nas zonas rurais da Itália e continua sendo muito apreciado. Um bolo feito só com a farinha de castanhas, e com alguns ingredientes que dão um sabor rústico de bosque, de outono, de relva. Muito particular e que deve ser provado…

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Ingredientes
300g de farinha de castanhas
390g de água
80g de pinoli
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80g de uva passa
1/2 copo de licor de sua preferência (usei vinho passito siciliano)
80g de nozes
25g de azeite
1 pitada de sal

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Preparação
Coloque as uvas passas no licor.
Picar as nozes com a faca e desfolhar o alecrim.
Peneire a farinha em uma vasilha e acrescente a água aos poucos misturando muito bem.
Junte as nozes e os pinoli (deixe um pouco para a decoração).
Escorra as uva passas e misture (deixe para a decoração).
Coloque em uma assadeira baixa e larga untada com azeite.
Decore com as nozes, pinoli, alecrim e uva passa.
Asse por 35 minutos em forno a 195º já aquecido.

 

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Kofta – Bolinho árabe

São bolinhos de carne típicos do Oriente Médio, bem saborosos e leves, temperados com aromas de ervas frescas e fáceis de encontrar. Servido com um molhinho de iogurte, mais fácil impossível! Prático e fácil de fazer, assado no forno em menos de meia hora.

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Ingredientes
600g de carne moída de ótima qualidade
1 cebola média picada
4 colheres de azeite
4 colheres de sopa de salsinha e cebolinha picadas
2 colheres de hortelã fresca picadinha (se usar seca, 1 colher é suficiente)
suco de 1 limão
2 colheres de molho inglês
4 colheres de sopa de farinha de rosca
sal e pimenta preta a gosto

Molho de iogurte

75g (1 potinho pequeno) de iogurte natural desnatado
1 pitada de sal e de pimenta
suco de meio limão
2 colheres de sopa de azeite.
Cominho a gosto (opcional)
Misture tudo e sirva.

Preparação dos Kofta
Misture todos os ingredientes muito bem.
Faça bolinhas e achate como se fossem pequenos hambuguers.
Unte uma assadeira grande ou forre-a com papel manteiga.
Coloque os bolinhos e passe por cima um fio de azeite.
Leve ao forno em temperatura alta 180-200 graus.
Fica pronto em 25-30 minutos.

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Massa com camarão

Cozinhando em Roma

Uma delícia que tem gosto de férias, praia, sol e tudo mais. Para o molho ficar cremoso e saboroso, a dica é usar o tomate pelado mais o tomatinho fresco cortado em pedaços, não esqueça de colocar o açúcar para amenizar a acidez. Usei massa tipo tagliatelle, mas com massa penne ou outra também funciona e muito bem. 

massacamarao2newIngredientes
500g de massa
400g de tomate pelado em lata
200g de tomate picado fresco
1 colherinha de açúcar
1 cebola média
salsinha picada
pimentinha malagueta
4 colheres de azeite de oliva
4-5 camarões médio/grandes
400g de camarões pequenos limpos
suco de meio limão

Prepare o molho:
Aqueça o azeite e junte a cebola picadinha e deixe murchar, depois junte os tomates pelados e os frescos picados. Junte o açúcar e o sal e cozinhe por 15 minutos.
Agora acrescente os camarões pequenos (lembre-se de enxugá-los bem antes de pôr no…

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Geleia de Figos delicada

É uma receita que deixa a geléia de figos bem macia e delicada, porque os figos são cozidos sempre com o fogo baixo, sem evaporar excessivamente. Não sou fã das geleias super concentradas e duras. Primeiro se cozinha os figos com o limão e depois acrescenta-se o açúcar. Não tem erro, se quiser pode passar no liquidificador (antes de acrescentar o açúcar). Eu prefiro picadinho para ter a amada consistência.

geleia figos

Ingredientes
800g de figos maduros sem casca
casca ralada de meio limão
suco de 1 limão
300g de açúcar

Preparo
Em uma panela, colocar os figos picadinhos, a casca e o suco do limão e cozinhe em fogo baixo por 25-30 minutos mexendo de vez em quando.
Agora, junte o açúcar e continue a cozinhar em fogo baixo por outros 15-20 minutos.
Faça a prova do pratinho: coloque uma gota da geleia num pratinho, se ela escorrer lentamente está pronta. Lembre-se: quando esfria ela endurece, por isso quando está pronta fica “quase” líquida e macia.
Ainda quente coloque em vidros esterilizados e deixe esfriar fechado, com a tampa virada para baixo, para criar vácuo, assim dura por 6-8 meses.
Depois de aberta mantenha na geladeira.

 

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Pimentas curtidas

Há muitíssimos tipos de pimenta fresca – felizmente! Malaguetas, comaris, jalapeño, de cheiro, dedo de moça, murupi etc… São tantas que só de citá-las fico com água na boca! Aqui têm alguns modos de tratá-as e curti-las.

Dicas para que durem bastante!

1. O tipo de vinagre  ou de óleo fica à sua escolha, mas o azeite melhora a conserva.
2. Os cabinhos podem ser tirados ou não, mas se usá-las inteiras, faça um pequeno corte, de comprido, para que o vinagre entre dentro das pimentas, evitando que se deteriorem, de dentro pra fora.
3. Use vidros esterilizados.
4. Abra de vez em quando o vidro das pimentas curtidas no óleo, porque se ficar muito fechado, pode criar gás.
5. Cubra todas as pimentas da conserva com o azeite, pois se alguma ficar sem o contato com esse produto, poderá embolorar e comprometer toda a conserva.
6. Mantenha a conserva bem fechada e sob refrigeração.

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Pimenta curtida I
Pimentas frescas
vinagre
2-3 dentes de alho
Lave as pimentas e escorra a água e enxugue bem. Misture depois as pimentas ao alho sem casca, ponha num vidro de boca larga e encha com vinagre.

Pimenta curtida II
Pimentas vermelhas secas
1 folha de louro
alho
sal
óleo ou azeite
Depois de secadas ao forno ou ao sol, bata a pimenta, alho e o sal  no liquidificador. Ponha então num vidro de boca larga, colocando a folha de louro ao lado e cubra tudo com óleo. Fica fortíssima.

Pimenta curtida III
Pique as pimentas secas e soque o alho com o sal, misture tudo e ponha no vidro com a folha e louro e cubra com o óleo.

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Bolinho salgado “presunto e queijo”

Perfeito para o aproveitamento de sobras de presunto, queijos de todos os tipos, etc. As quantidades de presunto e queijo podem variar. Eu coloco um pouco de orégano na massa, mas fica a seu critério. Rápido de fazer e bom para comer a toda hora. Para as quantidades, use sempre a mesma xícara (de chá)

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Ingredientes
3 ovos
1 colher de sopa de sal
¼ x de óleo
½ x de queijo parmesão ralado
½ x de leite
1 ½ x de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó
100g de presunto picadinho
100g de queijo picado
1 colherinha de orégano

Preparo
Bata as gemas com o sal, o óleo, o queijo ralado e o leite.
Junte a farinha e o fermento peneirados.
Agora é a vez do presunto, queijo e orégano.
Acrescente as claras em neve lentamente. A massa está pronta!
Despeje em uma forma untada com óleo ou manteiga.
Asse por 30 minutos a 175-180 graus.
Fica um bolinho meio seco, perfeito para acompanhar tudo!!!

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Bolo de coco com açúcar mascavo

Modernizei a receita: usei óleo de coco no lugar da manteiga e o preparo ficou mais simples. O sabor é DIVINO!

Cozinhando em Roma

É um bolo que faz jus ao maravilhoso sabor do coco fresco. Junto com o açúcar mascavo dão um show de sabores. É feito com óleo de coco, que pode ser substituído por manteiga ou óleo de milho. A parte superior fica bem crocante com o açúcar e o coco colocados antes de assar. Bom de comer toda hora 🙂

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Ingredientes
160g de farinha de trigo
100g de açúcar mascavo mais 2-3 colheres para a superfície
80g de óleo de coco (ou manteiga)
3 ovos
1 xicrinha de leite
1 colher de sopa de fermento em pó
200g de coco fresco ralado grosso
1 pitada de sal

Preparo
Bata os ovos inteiros na batedeira por 2 minutos.
Junte o açúcar e bata mais 2-3 minutos.
Agora ponha o óleo de coco e depois o leite, enfim farinha e fermento peneirados (tudo com a batedeira).
É a vez do coco fresco…

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Bolo “crumble” com mirtilo e damasco

Alto verão em Roma, época de frutas maravilhosas, fiz este bolo com pêssegos, fica uma delícia!

Cozinhando em Roma

Uma delícia moderna que lembra as cucas do sul do Brasil. É um bolo que combina maciez com crocante devido a farofinha chamada crumble. Fiz com mirtilo e damasco porque aqui é época destas frutas. Vocês podem preparar também com pêssego, uva preta, morangos, cerejas, pitangas ou qualquer outra fruta de estação. Tem um sabor maravilhoso…

cuca2newIngredientes
150g de manteiga (temperatura ambiente)
200g de açúcar
250g de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó
3 ovos
1 pitada de sal
uma xicrinha de leite

Para o crumble (farofinha):
30g de manteiga
50g de farinha de trigo
30 de  farinha de amêndoas ou de avelãs ou coco seco ralado
30g de açúcar mascavo

Frutas frescas (à gosto)

cuca11newPreparo
1- Bata os ovos com o açúcar e o sal. Depois junte a manteiga e bata mais 2-3 minutos (fiz na batedeira).
2- Peneire a farinha e…

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Pão de Queijo

A receita é em italiano, mas não é difícil entender, o que conta são as quantidades! 🙂

Cozinhando em Roma

Questa ricetta è molto richiesta. Piace sempre a tutti, ed è impossibile non appassionarsi. In Brasile si usa mangiarli a colazione, ma sono uno spuntino adatto a tutte le ore. Esistono diversi modi di preparazione,  e questo è il mio: 

pao de queijo

Ingredienti
250 g di polvilho azedo (amido di manioca e si trova da Castroni)
150 g di latte
50 g di olio di mais o girasole
1 cucchiaio di sale
2 uova intere
100 g di pecorino grattugiato (va bene anche un altro formaggio)

Preparazione
Mettere il polvilho in una terrina.
Intanto scaldare il latte, l’olio e il sale fino all’ebollizione, e poi versare il tutto nella terrina col polvilho.
Mischiare bene il composto con un cucchiaio di legno.
Quando sarà tutto umido, unire le uova una alla volta e continuare a mischiare bene.
L’impasto deve risultare attaccato al cucchiaio come una palla morbida. Unire il formaggio.
Dopo foderare…

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“Grissini” de parmesão e sálvia

Um grissino não processado, mais barato e muito mais gostoso 🙂

Cozinhando em Roma

Ideal para acompanhar uma boa cervejinha ou um vinho branco bem gelado! É uma receita da Marly Marques que modifiquei colocando mais temperos e fazendo-os mais “espessos”. Ficam bem crocantes e sequinhos, perfeitos para aperitivo. Super fácil de fazer e de montar com pouquíssimos ingredientes.

palitos1newIngredientes
1 xícara de queijo ralado tipo parmesão
2 xícaras de farinha de trigo
2 colheres de manteiga
1 colher de fermento em pó
folhas de sálvia picadinhas (pode ser seca)
1 ovo para pincelar
água e sal.

Preparo
Junte a farinha, o queijo (reserve uma colher para polvilhar), a manteiga, a sálvia e o fermento. Misture bem com as mãos.
Prepare a “salmoura” com uma colherinha de sal em um copo d’água.
Junte a salmoura quanto for necessário para dar o ponto de espichar.
Faça os rolinhos corte como preferir.
Pincele com ovo batido e polvilhe com parmesão.
Leve assar em forma forrada com papel-manteiga…

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