Pé de moleque com Karo

Este sim, é impossível comer um só!  Pé de moleque que se dissolve na boca, pode-se conservar em vidros ou latas. A receita é da mana Luciane Castegnaro, quituteira de mão cheia. Use a mesma xícara para as medidas.

moleque3n

Ingredientes
1 xícara de glucose de milho (Karo, eu usei branco)
2 xícaras de açúcar
2 xícaras de amendoins crus
1 colher (chá) de bicarbonato

Preparo
Misture o Karo, o açúcar e os amendoins crus, descascados, mas com as pelinhas escuras e leve tudo ao fogo médio numa panela grande.
Com a colher de pau, vá levando o doce para o centro da panela quando começa a escurecer nas bordas.
À medida que o doce vai tomando ponto, você vai vendo os amendoins torrarem dentro da calda e espoucarem.
Quando ficar bem dourado (mais ou menos 25-30 min) retire do fogo, junte o bicarbonato, bata bem (formará uma espuma) e despeje numa assadeira untada com manteiga.
Quebre então em pedaços mais ou menos regulares e só guarde depois de frio.

 

Pubblicato in doces/dolci, sobremesas | Contrassegnato , , , | Lascia un commento

Torta de beterraba com massa de grão de bico

Uma receita muito diferente, usando só ingredientes vegetarianos. A ideia é do blog santo legume, que tem receitas maravilhosas. Mudei um pouco, mas fundamentalmente o sabor é o mesmo. O uso do óleo de coco deixa a massa lisinha e macia, adorei!!

beterraba

Massa
40g de óleo de coco
40g de água
200g de farinha de trigo
100g de farinha de grão de bico
1/2 colher (chá) de sal
2 colheres (chá) de tomilho desidratado
Recheio
500g de beterrabas, descascadas e cortadas em fatias finas
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
4 dentes de alho, com a casca
1 cebola roxa grande, cortada em rodelas finas
2 colheres (sopa) de mel
1 colher (chá) de sal
Pimenta do reino, moída na hora

beterr2n

Preparo
Prepare a massa. Junte todos os ingredientes e sove bem, até ficar macia e homogênea. Se precisar junte um pouco mais de farinha de trigo. Cubra e deixe descansar por 30 minutos na geladeira.
Para o recheio, junte todos os ingredientes e coloque-os sobre uma folha de papel alumínio, feche o “pacote” e leve ao forno a 170 graus por 30-40 minutos, até a beterraba ficar bem macia. Descasque os dentes de alho assados, esmague e misture à beterraba.
Agora pegue a massa e com a ajuda de um rolo abra sobre uma superfície enfarinhada e cubra uma forma redonda com ⅓ da massa.
Coloque o recheio que deve estar frio e cubra com tiras da massa.
Leve assar por 25 minutos, até dourar.

beterr1n

Pubblicato in pães&biscoitos/pani&biscotti, Senza categoria, vegetariano, verduras/verdura | Contrassegnato , , , , | 1 commento

Berinjela à Parmigiana

É um prato importante da tradição culinária italiana. Melhora o humor em qualquer situação. Fiz a receita bem tradicional, com as berinjelas fritas. Pode-se fazer também com as berinjelas grelhadas na chapa. Descrever o sabor é impossível, é inesperado e delicioso.

parmigiana2
Ingredientes
600g de berinjelas
250g de tomate pelado em lata
1 cebola pequena
250g de muçarela
80g de queijo ralado (usei caccio cavalo mas pode ser parmesão)
farinha de trigo
manjericão
azeite para refogar e óleo para fritar
1 colherinha de açúcar
sal e pimenta.

parmigian3

Preparo
Corte as berinjelas em fatias finas, salgue e deixe no escorredor de massa por 30 minutos para tirar o excesso de água; escorra e seque bem.
Passe as fatias na farinha de trigo e frite no óleo quente, rapidamente. Deixe sobre o papel toalha para tirar o excesso de óleo.
Molho: refogue a cebola picadinha com o azeite e junte os tomates pelados. Acerte o sal  e a pimenta e deixe por 20 minutos, junte também o açúcar. Deve ficar bem denso, cremoso.

parmigiana4n
Montagem: Coloque em um refratário uma ou duas colheres de molho, fatias de berinjela frita, polvilhe com parmesão, algumas fatias de muçarela e folhas de manjericão depois recomece com o molho, berinjela, parmesão, muçarela até terminarem os ingredientes.
A última camada deve ser muçarela polvilhada com o parmesão e folhas de manjericão.
Leve ao forno bem quente por 25 minutos mais ou menos.
Tire, deixe descansar 5 minutos e depois sirva.

Pubblicato in arqueologia culinária, vegetariano, verduras/verdura | Contrassegnato , , , , , | 2 commenti

Chico Balanceado da vovó

Uma das sobremesas mais clicadas! É uma versão arqueológica do Chico Balanceado, saborosa e leve e talvez “não-tão-doce” como as receitas com leite condensado, obviamente menos calórica! Já tinha publicado algum tempo atrás em italiano (receita aqui).

chico-balanceadp-new

Ingredientes
3-4 bananas
100g de açúcar
50ml de água
Creme
500 ml de leite
50g de açúcar
3 gemas
80g de amido de milho
Baunilha
Merengue
3 claras
200g de açúcar

Preparo
Caramelar as bananas
Corte as bananas em rodelas e reserve.
Leve o açúcar ao fogo para derreter, sem mexer, quando ficar dourado junte a água quente e misture com a colher de pau até derreter todo o açúcar.
Agora junte as bananas cortadas por poucos segundos, (só para pegarem a cor) e despeje tudo em um pirex ou refratário colocando por cima o caramelo que sobrou.
Deixe esfriar bem.
Creme
Bata as gemas com o açúcar até ficarem cremosas e soft. Agora junte o amido de milho e a baunilha. Bata bem para misturar o composto.
Leve o leite para aquecer em uma panela larga, quando estiver para ferver despeje o creme mexendo sempre até adensar. Então tire do fogo.
Agora despeje com cuidado sobre as bananas carameladas que devem estar bem frias. Ao esfriar, o creme fica quase duro, bem firme assim forma as camadas.
Merengue
Bata as claras em neve com uma pitadinha de sal, depois junte o açúcar continuando a bater até ficarem bem firmes (cerca de 5 minutos na batedeira).
Montagem
Com o auxílio de um saco de confeiteiro (ou colher mesmo) coloque o merengue sobre o creme.
Aqueça o forno na modalidade grill e ponha o Chico Balanceado para dourar o merengue por cerca de 2-3 minutos.
Pronto. Agora deixe na geladeira até a hora de servir.

Pubblicato in arqueologia culinária, doces/dolci, sobremesas | Contrassegnato , , , | Lascia un commento

Massa com sardinhas

A desprezada sardinha em lata que foi ultrapassada pelo atum, deve encontrar os seu devido lugar, porque é saborosa e não perde em nada. Basta saber valorizar. Se você tem possibilidade de usar as sardinhas frescas, melhor ainda! Eu fiz com sardinhas em lata.

sardela2n

Ingredientes
500g de massa tipo espaguete
2 latas de sardinhas (250 g no total)
5 tomatinhos
1 dente de alho esmagado
2 colheres de sopa de cebola picadinha
1 colher de sopa de cebolinha verde
azeite

Preparo
Em uma frigideira bem larga refogue o alho e a cebola no azeite.
Junte os tomatinhos cortados, deixe mais uns 5 minutos e depois acrescente as sardinhas, retirando antes o óleo de conservação.
Cozinhe a massa na água salgada no tempo indicado na conservação. Retire poucos minutos antes, reservado um copo de água da fervura.
Ponha a massa na frigideira com a sardinhas refogadas, termine o cozimento juntando a água reservada. Deve ficar cremoso.
Agora, fora do fogo, coloque a cebolinha picada e sirva! Super!!

Pubblicato in massas/pasta, peixes/pesci, Senza categoria, vegetariano | Contrassegnato , , , | Lascia un commento

Bolachinhas para Natal

Receita antiga e das boas, além de usar pouca manteiga, não precisa muito tempo para juntar os ingredientes, logo o ponto fica bom. Eu faço sempre com sal amoníaco diluído no leite porque dá uma consistência mais macia  e ao mesmo tempo crocante. É um biscoito com sabor simples e rende muito!!! 

bolachas-natal1xb

Ingredientes
2 ovos
1 x açúcar
2 colheres de manteiga
½ x de leite morno com 1 colher de sal amoníaco ou 1 c. de fermento em pó
2 colheres de casca de limão ou laranja picadinhas
400 gramas de farinha de trigo (aproximadamente)

Misture tudo, a massa é bem macia, mas firme. Deixe descansar por 30 minutos na geladeira e depois abra a massa com um rolo tomando o cuidado para não deixar muito fina.  Dê a forma de sua preferência e asse a 180 graus por 12-15 minutos. Tire quando começarem a ficar douradas, elas endurecem ao esfriar.
Depois de frias cubra com glacê.

2. Glacê de acúcar confeiteiro:
250 g de acúcar confeiteiro
2 a 3 colheres de leite
Coloque o açúcar em uma vasilha e junte aos poucos o líquido, pode ser leite, suco de laranja ou limão, também pode-se colocar corante de alimentos. Misture com uma colher até ficar bem denso (tudo frio). Cubra as bolachinhas e enfeite com motivos natalinos.

Pubblicato in doces/dolci, Natal, pães&biscoitos/pani&biscotti, Senza categoria | Contrassegnato , , | Lascia un commento

Massa à siciliana com pão torrado temperado

O pão torrado e moído  até alguns anos atrás, no sul da Itália, era usado no lugar do queijo ralado: por esse motivo era chamado de “parmesão dos pobres”. Hoje foi resgatado e é usado em muitíssimas receitas. É só liquidificar o pão, temperá-lo e depois dourar bem. Ótimo para aproveitar o pão amanhecido!  É uma receita simples com poucos ingredientes e rápida de fazer (vegetariana!!!!)

sicilia3n

Ingredientes
500 g de espaguete
300g tomatinhos picados
1 cebola média
1 dente de alho
300 g de pão amanhecido (francês, de forma)
salsa, alecrim, sálvia, manjerona (à gosto)
4-5 alcaparras
2 colheres de casca de limão  siciliano
azeite
sal e pimenta
pimentinha vermelha (à gosto).

Preparo
1. Liquidifique o pão, depois junte os temperos: salsa, alecrim, orégano, manjerona, alcaparras e bata mais uma vez.
2. Ponha em uma frigideira larga 4-5 colheres de azeite, o pão liquidificado com os temperos e deixe dourar bem.  Junte a casca de limão. Reserve.
3. Prepare um molho simples: Pique  a cebola, alho e os tomatinhos e refogue com azeite e tempere com sal e pimenta, cozinhe pouco, só o tempo de murchar a cebola (não deve ser um molho farto).
4. Cozinhe o espaguete e escorra al dente.
5. Misture o espaguete com o molhinho de tomate, depois junte tudo ao pão temperado e tostado.
Eu acrescentei sementinhas de gergelim preto (opcional!).

Pubblicato in massas/pasta, vegetariano | Contrassegnato , , , , , | 1 commento

Involtini (Bife enrolado à moda italiana)

Clássico para fazer o molho da macarronada de domingo, principalmente no sul da Itália. Deve cozinhar pelo menos uma hora para a carne ficar bem macia e o molho denso e com muito sabor. O recheio é simples e surpreendente. Segundo o ritual local, serve-se o macarrão com o molho e os bifes enrolados separados.  

bife8news

Ingredientes
8 bifes grandes e finos de coxão mole
100 g de queijo tipo pecorino ou outro queijo picante cortado bem fininho ou mesmo ralado
100g de presunto tipo parma
500g de tomate pelado
4-5 tomates picados (casca e tudo mais)
1 cenoura
2 dentes de alho
salsa picada
½ copo de vinho tinto
manjericão
½ cebola
1 colherinha de café de açúcar
azeite
sal e pimenta a gosto

bife1n

Preparo
Bata os bifes entre duas folhas de papel manteiga, devem ficar finos.
Polvilhe com o queijo pecorino, coloque um pedacinho de alho em fatias e a salsa picadinha. Complete com uma fatia fina de presunto parma.
Enrole e firme com um palito para não abrir.
Em uma panela larga, aqueça o azeite e doure os bifes dos dois lados.
Junte a cebola, a cenoura e a salsa bem picadinhas. Deixe secar bem.
Agora ponha o vinho e deixe evaporar.
É hora de por os tomates pelados e a mesma quantidade de água. Ponha os tomates frescos picados e acerte o sal, juntando também o açúcar.
Acrescente o manjericão, tampe e deixe no fogo baixo por uma hora e meia, mexendo a cada quinze minutos. O molho deve ficar bem concentrado!
Agora pode servir os bifes enrolados a gosto. Com o molho tempera-se a massa e serve-se os bifes separados.
Buon appetito!

bife5n

Pubblicato in arqueologia culinária, carnes/carni, pratos principais/piatti unici, Senza categoria | Contrassegnato , , , , | Lascia un commento

Massa com abobrinha e zabaione de espumante

Nesta receita simples e charmosa tem dois detalhes que fazem a diferença: o zabaione e a pimenta rosa. Fica uma delícia pura, a pimenta rosa é bem delicada e saborosa e o zabaione tem uma consistência cremosa que é um show.

zabaione3n

Ingredientes
500g massa
400g abobrinha
2 dentes de alho
50g de bacon picado
3 colheres de azeite
2 colheres de sopa de parmesão
pimenta rosa a gosto
zabaione
3 gemas
1 xicrinha (de café) de espumante ou prosecco (50ml)
1 xicrinha (de café) de água da massa (50g)
sal
pimenta preta

zabaione1new

 

Preparo
Aqueça o  azeite e junte os dentes de alho inteiros e o bacon e deixe dourar bem.
Tire o alho e junte a abobrinha picada e deixe dourar bem (a abobrinha deve ficar bem sequinha e crocante). Reserve.
Aqueça a água para a massa, salgue e leve a ferver no tempo indicado.
Enquanto isso prepare o zabaione:
Numa tigela junte as gemas, o prosecco, a água da massa, sal e pimenta.
Leve em banho-maria e com o batedor de claras bata bem (sem parar!!!!) até o zabaione ficar espumoso e volumoso (dois a três minutos). (Cuidado para não formar grumos).
Escorra a massa e misture com a abobrinha refogada e o parmesão.
Agora coloque o zabaione sobre a massa, misture levemente e coloque a pimenta rosa triturada. Sirva!!

Pubblicato in massas/pasta, Senza categoria | Contrassegnato , , , , , , | Lascia un commento

Biscoito integral com aveia e coco

Cheio de sabores, e sem manteiga, sem leite, sem ovos. Estes biscoitinhos são fáceis de fazer: é só misturar os ingredientes. Inspirados na receita do blog da Benedetta, são como todas as receitas dela, fáceis e práticos de fazer. Depois de misturar bem logo fica com uma consistência perfeita para dar a forma desejada. Eu fiz uma bolinha com as mãos e achatei com uma colherinha. Ficam super crocantes, são ótimos para acompanhar o café.

aveia3n
Ingredientes
100g de farinha de trigo
100g de farinha de trigo integral
100g de coco ralado seco (use sem açúcar)
100g de aveia em flocos
100g de açúcar mascavo
1 colherinha de bicarbonato de sódio
100ml. de água
50ml de óleo
2 colherinhas de suco de limão

Preparo
Coloque numa tigela grande a farinha de trigo, a integral e o coco ralado seco. Depois os flocos de aveia, o açúcar e a colherinha de bicarbonato.
Agora comece a acrescentar os ingredientes líquidos: o óleo, a água e o suco de limão.
Misture todos os ingredientes com uma colher. No início parece que não vai misturar, mas não se preocupe, continue com as mãos até ficar homogêneo (se for preciso coloque pouquíssima farinha de trigo).
Pegue um pouco da massa com uma colherinha e faça bolinhas. Ponha na assadeira forrada com papel manteiga (importante). Depois achate cada bolinha com a colherinha.
Leve assar a 200 graus (forno quente!) por 15 minutos. Deixe esfriar, ficam super crocantes, e guarde em latas ou vidros.

Pubblicato in doces/dolci, pães&biscoitos/pani&biscotti, vegetariano | Contrassegnato , , , , , | 2 commenti