Massa mediterrânea com pimentão e cebolas assadas

Uma nova descoberta nessas férias: massa com pimentão! Uma receita que vem da Calábria (caprichem na pimentinha vermelha), saudável, vegetariana, fácil. Como preparei mais pimentão do que o necessário, no outro dia servi o pimentão com a cebola assados sobre a brusqueta: uma maravilha!

massapimentao

Ingredientes
500g de massa
200g de pimentão vermelho (um grande ou dois médios)
200g de cebolas
4 colheres de sopa de azeite
3 colheres de sopa de vinagre de maçã
1 colher de sopa de açúcar
sal
pimenta malagueta
salsinha picada
parmesão  

Preparo
Corte o pimentão e a cebola em pedaços médios.
Tempere-os com sal, açúcar, azeite, vinagre e a pimentinha.
Ponha tudo em uma assadeira grande e espalhe bem.
Leve assar a 180 graus por cerca de 45 minutos (cuide para não queimar), deve ficar douradinho porque a cebola fica meio caramelada.
Enquanto isso cozinhe a massa em água salgada e escorra, reservando sempre uma xícara da água da fervura.
Misture a massa com as verduras assadas (se for preciso pingue um pouco da água reservada) e polvilhe a salsinha por cima na hora de servir. O parmesão é opcional, eu prefiro sem, mas o resto da família é totalmente a favor.

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