Desde que cheguei em Roma faço essa sopa no Natal, no almoço do dia 25 e posso dizer que virou tradição, também porque faço só no Natal para ser mais desejada. Como aqui é inverno funciona. Mas vale a receita porque nunca se sabe… até uma chuvinha dá vontade de sopa. Eu faço o caldo com galinha caipira, que dá um gostinho especial. Rende 6 tigelinhas!

Ingredientes
400g de cebola
500g de massa folhada
1 colher de manteiga
½ copo de leite
1 colher de farinha de trigo
½ litro de caldo de galinha
1 gema
100g de queijo gruyère (ou outro tipo suíço)
óleo
sal e pimenta.

Preparo
Corte a cebola em rodelas finas (eu uso o processador).
Refogue a cebola com a manteiga e o óleo.
Ponha a farinha, sal e mexa bem com uma colher de pau.
Junte o leite e o caldo de galinha.
Tampe a panela e deixe cozinhar no fogo baixo por 15 minutos. Deve ficar líquida.
Distribua a sopa e o queijo em pedacinhos nas tigelas.
Deixe esfriar.
Aqueça o forno a alta temperatura.
Desenrole a massa e corte discos 2 cm maiores que as tigelas.
Misture a gema com uma colher (sopa) de água e pincele a borda das tigelas.
Cubra com a massa, pressione as bordas e pincele delicadamente também sobre a massa.
Leve ao forno e asse até dourar ligeiramente.