Receita super clássica, para ficar perfeita é só cuidar de alguns detalhes: o frango deve ser caipira, orgânico, saudável, criado no campo etc….sim exagero, mas é bom sonhar :). Ter paciência, para ficar tudo bem douradinho. Como toda a receita clássica tem muitas versões, mesmo dentro da mesma família; na preparação usa-se o frango inteiro, todas as partes. Alguns ingredientes são dispensáveis como alici ou vinho, que pode ser branco, as azeitonas podem ser de um tipo só e os aromas, podem ser outros, como manjerona por exemplo.

Ingredientes
1, 3 kg de frango
5 colheres de cebola picada
3 colheres de salsão picadinho
2 dentes de alho
alecrim
sálvia
salsinha
2 filézinhos de alici em conserva
½ copo de vinho tinto
1 pimenta malagueta
azeitonas pretas e verdes sem caroço
2 tomates grandes
250g de tomates pelados em lata
3 colheres de óleo
sal

Preparo
Corte o frango em pedaços.
Pique todos os temperos.
Em uma panela larga e grande coloque os pedaços de frango sem sobrepor uns aos outros.
Junte o óleo e deixe dourar mexendo sempre.
Agora junte a cebola, o alho, a sálvia, alecrim, salsão, os filezinhos de alici, a pimenta e sal e mexa bem até ficar douradinho.
Agora é hora do vinho tinto: junte o meio copo de vinho e deixe evaporar bem (com paciência, pq aí tá o segredo). Quando estiver quase “seco”, junte os tomates pelados e o fresco. Coloque meia xícara de água, prove o sal.
Tampe e abaixe fogo e deixe (contado no relógio!) pelo menos 50 minutos.
Se ficar seco acrescente um pouco de  água.
No final o molho deve ficar denso e vermelho escuro.
Sirva com a salsinha picada fresca por cima.