Em tempos de comidas elaboradas com ingredientes exóticos de todas as partes do mundo, é bom lembrar das comidinhas de sempre, com as quais crescemos. Mais clássico que a canja de galinha não existe. Aqui na Itália é muito usado  se prepara como no Brasil sem sofisticação, e com ingredientes básicos. O caldo de galinha pode ser preparado antes e até congelado, quando for usar é só juntar o arroz. A única dificuldade é encontrar uma galinha caipira, orgânica como se deve, e é essencial, mas não impossível 🙂

Ingredientes
1 galinha caipira inteira
1 cebola inteira
1 cenoura
2 ramos de salsinha
1 x de arroz tipo arbóreo
1 lata de milho verde (se tiver espiga melhor ainda)
queijo parmesão
sal e pimenta do reino

Preparo
Em uma panela grande coloque 4 litros de água fria.
Corte a galinha em pedaços e junte à água todas as partes, com pele e ossos.
Junte a cenoura e a cebola cortadas pela metade, a espiga de milho e o ramo de salsinha e uma colherinha de sal.
Deixe ferver em fogo baixo, por 1 hora e meia ou duas. No início tire a espuma que se forma com uma escumadeira.
No final controle o sal e tire as carnes e os legumes com uma escumadeira e reserve.
Agora filtre todo o caldo com uma peneira grande.

Pode deixar esfriar e por na geladeira para tirar a gordura que se solidifica com uma escumadeira… OU… quando ainda está quente  coloque um guardanapo de papel simples e branco que absorve o excesso de gordura.

Tire a pele e os ossos da galinha e junte a carne em lascas ao caldo junto com o milho se for em lata e quando estiver fervendo acrescente o arroz. Controle de novo o sal e coloque pimenta do reino. Depois de 15-20 minutos, tá pronto. O caldo é caldo, não é cremoso!
Sirva com queijo parmesão ralado.