Escarola, espinafre, chicórea, ou outra verdura verde de folha, mesmo com o sabor levemente amargo fica adocicada nesta receita. Sem uso de laticínios ou ovos no recheio, é uma preparação muito mediterrânea, típica do sul da Itália. A torta fica baixinha, é muito saborosa mesmo fria. A uva passa combina muito com a azeitona (sabedoria antiga), e as folhas meio amargas, muito usado para lanches ou jantar rápido.

Ingredientes
Massa
500g de farinha de trigo
250g de manteiga
3 gemas
1 colherinha de sal
1 colherinha de açúcar
Recheio
1 kg de escarola ou chicória típica italiana
2 dentes de alho
3 colheres de azeite
1 xícara de azeitonas sem caroço
½ xícara de uva passa
sal e pimenta preta.

Preparo
Massa:
Junte a manteiga e a farinha, depois as gemas, o sal e o açúcar (trabalhe com as mãos), primeiro fica como uma farofa e aos poucos forma uma massa homogênea.
Deixe descansar meia hora na geladeira enrolada em papel filme. Divida em duas partes. Uma parte para forrar a forma e uma menor para cobri-la.

Recheio:
Lave as folhas de escarola e corte-as em tirinhas bem fininhas.
Aqueça o azeite, junte os dentes de alho até fritar bem, depois elimine-os.
Junte a escarola e deixe refogar (sem tampa para não formar água) por 5 minutos.
Ponha o sal e a pimenta preta.
Deixe esfriar.
Forre uma forma com uma parte da massa e coloque a escarola refogada (cuidado para que não tenha líquido!), espalhe as azeitonas e as passas.
Cubra ou decore com retalhos de massa.
Leve assar por 40-45 minutos a 180 graus.