Polenta à moda romana

Os romanos comem polenta? Sim, exclusivamente no inverno, porque aqui a comida varia muito com as estações. A polenta é um prato típico do norte da Itália (Vêneto). Por aqui preparam quando tem algum motivo especial, e é feita de modo tradicional e virada na tábua (tábua mesmo!) é um prato de festa.
A polenta fica no meio da mesa, coberta por um molho bem farto feito com linguiça fresca, costelinha de porco e tomates e polvilhada com queijo pecorino romano ralado. Dependendo da ocasião comem todos na tábua principal ou servida individualmente.

polenta molho2new

Ingredientes
500g de fubá
2 litros de água
sal a gosto.
Molho:
300g de linguiça fresca
300g de costelinha de porco
400g de tomate pelado em lata
2 cebolas médias
2 dentes de alho
1 cenoura grande
alecrim e sálvia
azeite
pimenta do reino e malagueta.

Preparo
Pique a cebola, a cenoura e o alho. Doure no azeite com a sálvia, o alecrim, a pimenta e a malagueta.
Junte as linguiças cortadas em pedacinhos e as costelinhas de porco.
Deixe ficar tudo bem dourado. Junte os tomates pelados e a mesma quantidade de água (½ litro). Baixe o fogo e deixe por 45 minutos, (cuidando para não secar demais) até o molho ficar bem cremoso.
Enquanto isso prepare a polenta.
Junte à água fervente o fubá lentamente mexendo sempre para que não empelote. Cozinhe por 35-40 minutos em fogo baixo.
Despeje em um refratáio ou numa tábua grande de madeira.
Cubra com o molho preparado e polvilhe com queijo pecorino (ou parmesão) ralado e sirva!!

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