Macarrão com molho de pato

Tem que ser chamado de macarrão, pois a receita clássica deste prato vêneto, é feita com a massa com ovos. No Vêneto usa-se o macarrão “bigoli”, fiz com tonarelli que é uma massa meio quadradinha bem parecida. O molho não tem segredo mas tem um pequenos truques para deixar mais saboroso.

pato

Ingredientes
600 g de massa com ovos (de preferência)
600 g de pato (usei sobrecoxa e peito)
1 cebola média
1 cenoura
salsão
sálvia
alecrim
½ copo de vinho tinto
azeite
sal e pimenta do reino

Preparo
Tire a pele do pato, corte em tirinhas, frite no óleo, depois reserve sobre um papel absorvente.
Pique a carne do pato em pedacinhos.
Coloque em uma panela 2 colheres de azeite e a carne do pato e deixe dourar 2-3 minutos.
Agora junte a cebola, cenoura e salsão bem picadinhos e um pouco de sal.
Acrescente o vinho tinto e deixe reduzir por alguns minutos. Junte a sálvia e o alecrim a gosto.
Deixe cozinhar pelo menos 15-20 minutos, acrescentando pouca água se necessário.
Cozinhe o macarrão com bastante água com uma colher cheia de sal.
Escorra, reserve um pouco da água.
Junte ao molho, e acrescente água da massa (se necessário) para ficar cremoso.
Sirva com as tirinhas de pele por cima e queijo parmesão de boa qualidade.

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