Clássico para fazer o molho da macarronada de domingo, principalmente no sul da Itália. Deve cozinhar pelo menos uma hora para a carne ficar bem macia e o molho denso e com muito sabor. O recheio é simples e surpreendente. Segundo o ritual local, serve-se o macarrão com o molho e os bifes enrolados separados.  

Ingredientes
8 bifes grandes e finos de coxão mole
100 g de queijo tipo pecorino ou outro queijo picante cortado bem fininho ou mesmo ralado
100g de presunto tipo parma
500g de tomate pelado
4-5 tomates picados (casca e tudo mais)
1 cenoura
2 dentes de alho
salsa picada
½ copo de vinho tinto
manjericão
½ cebola
1 colherinha de café de açúcar
azeite
sal e pimenta a gosto

Preparo
Bata os bifes entre duas folhas de papel manteiga, devem ficar finos.
Polvilhe com o queijo pecorino, coloque um pedacinho de alho em fatias e a salsa picadinha. Complete com uma fatia fina de presunto parma.
Enrole e firme com um palito para não abrir.
Em uma panela larga, aqueça o azeite e doure os bifes dos dois lados.
Junte a cebola, a cenoura e a salsa bem picadinhas. Deixe secar bem.
Agora ponha o vinho e deixe evaporar.
É hora de por os tomates pelados e a mesma quantidade de água. Ponha os tomates frescos picados e acerte o sal, juntando também o açúcar.
Acrescente o manjericão, tampe e deixe no fogo baixo por uma hora e meia, mexendo a cada quinze minutos. O molho deve ficar bem concentrado!
Agora pode servir os bifes enrolados a gosto. Com o molho tempera-se a massa e serve-se os bifes separados.
Buon appetito!