Torta de ricota austríaca (Topfentorte)

Leve, delicada, saborosa, redescobrir a antiga torta de ricota é muito bom. A receita é da minha amiga alemã e doceira Silvia K. O sabor é típico dos doces austríacos, ou seja, delicadamente doce que dissolve na boca. Vale a pena!

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Ingredientes
Massa:
300 g de farinha de trigo
200 g manteiga
100 g açúcar confeiteiro
1 colher de baunilha
1 colher (de chá) de casca  limão ralada
1 pitada de sal
1 gema
Creme
500 g de ricota  (Topfen)
Mistura leitelho: 125g de leite + 125g de iogurte natural+1 colherinha de suco de limão (Sauerrahm)
5 claras
4 gemas
200 g de açúcar
1 colher (de chá) de casca  limão ralada
1 colher de sopa de baunilha
2 colheres de sopa de maisena diluída em 1 xicrinha de leite
1 pitada de sal

pêssegos em calda
farinha de rosca

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Preparo
Massa
Junte todos os ingredientes, colocando por último manteiga derretida em banho-maria ou mocroondas.
Misture até ficar uma massa homogênea, forme uma bola e leve à geladeira por 30 minutos.
Creme
Misture a ricota, o “leitelho”, as gemas, o açúcar (reserve 2 colheres de sopa), a casca de limão, o sal, a baunilha e a maisena diluída no leite.
Bata as claras em neve e acrescente as duas colheres de açúcar reservada.
Junte as claras delicadamente à mistura preparada.
Montagem
Unte bem uma forma de abrir com fundo removível (25 cm).
Estenda a massa no fundo e nos lados.
Polvilhe a farinha de rosca sobre a massa.
Escorra bem a calda dos pêssegos e corte em fatias bem fininhas.
Coloque-as sobre a farinha de rosca.
Despeje a massa do creme por cima.
Leve assar deixando por 10 minutos a 200 graus e depois abaixe a 160-170 por 50 minutos.
Deve ficar dourado por cima, se escurecer muito cubra com papel alumínio.
Retire do forno, deixe esfriar e depois coloque na geladeira. Quando for servir tire duas antes, não deve ser servido gelado. Polvilhe com açúcar confeiteiro.

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