Este é um bolo italiano que uma amiga minha sempre faz. Fiz com avelãs (agora é tempo de colheita), mas pode ser feito com nozes, castanhas do Pará ou outros tipos de frutas secas. Gosto deste tipo de receita porque é só “misturar ingredientes”. O bolo fica bem úmido e saboroso, vale a pena.

Ingredientes
400g de cenouras
200g de avelãs
120g de manteiga
150g de açúcar amarelo tipo demerara ou mascavo
120g de farinha de trigo
1 colher rasa de fermento em pó
3 ovos
1 colherinha de canela em pó
1 pitada de sal
Cobertura de chocolate
2 colheres de cacau em pó (uso amargo)
6 colheres de açúcar
1 colher de manteiga
2 colheres de leite

Preparo
Triture grosseiramente as avelãs no liquidificador.
Unte uma forma de bolo ponha na geladeira por 10 minutos e depois polvilhe com um pouco das avelãs moídas para “enfarinhar”.
Agora rale as cenouras (processador ou  a mão).
Misture em ordem em uma tigela: as cenouras raladas, as avelãs moídas, o açúcar, a farinha peneirada com o fermento e a canela. Depois a manteiga derretida (morna), os ovos levemente batidos e uma pitada de sal. Misture tudo muito bem sem bater.
Coloque na forma preparada e leve assar a 180 graus por 45-50 minutos, dependo do forno. Faça a prova do palito.

Cobertura de chocolate
Junte todos os ingredientes e leve ao fogo e deixe ferver por 3-4 minutos.
Quando a mistura começa a adensar coloque sobre o bolo frio.