Spaghetti alle vongole

É a massa com frutos do mar mais apreciada, incondicionalmente, por todos em Roma. Em qualquer restaurante à base de peixe, o espaguete ao vôngole é sempre a melhor pedida! Fazer em casa não é difícil só um pouquinho de paciência para limpar as conchinhas (dou as dicas para vocês, já que faço essa massa há muitos anos). Na hora de fazer é rápido!

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Ingredientes
1/2 kg de espaguete
1 kg de vôngoles
1 dente de alho
1 maço de salsinha picada
azeite
pimenta vermelha tipo malagueta, sal

Preparo
1. Limpeza das conchinhas: bata levemente numa tábua a parte mais estreita para ver se sai alguma areia (às vezes nem precisa),mas se sair areia escura, jogue fora. Depois coloque-as num escorredor de massa e com a torneira aberta lave bem até que a água saia bem limpinha. Deixe de molho na água fria levemente salgada por 1 hora (se encontrar os vôngoles já limpos…salte o ponto 1).
2. Numa frigideira grande e larga, coloque 2-3 colheres de azeite e o alho descascado e deixe-o dourar poucos minutos.
3. Escorra bem os vôngoles e leve à frigideira com a chama alta cobrindo com uma tampa. Em poucos minutos as conchinhas se abrem. Apague o fogo para que não endureçam.
Tire os vôngoles com a escumadeira, reservando o líquido formado.
4. Cozinhe o espaguete e escorra pouco antes que fique pronto! Depois reserve a água do cozimento.
5. Agora, novamente na frigideira bem larga, junte o líquido dos vôngoles reservado,  a salsinha picada e o espaguete. Prossiga o cozimento da massa até ficar no ponto ideal.
Junte os vôngoles (coloco a metade sem a casquinha, mas é opcional), mais um pouco de salsinha e a pimenta.
Sirva bem quente!

Obs. O ideal é formar um creminho dos frutos de mar e a água da fervura da massa.

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