Fiz este bolinho para o piquenique de primeiro de maio, uma tradição italiana. Esta é a versão salgada do bolinho inglês e uso como acompanhamento para a carne assada que fica uma delícia ou como protagonista para o lanche. Fica bem macio e leve, pode-se variar os temperos a gosto. Eu usei hortelã, manjericão e salsinha. Os pinolis podem ser substituídos por amêndoas, nozes ou outra fruta seca.

Ingredientes
200g de abobrinhas
250g de farinha de trigo
200g de leite
120g de parmesão
80g de pinoli (ou amêndoas)
50g de manteiga
2 ovos
1 colher (de café) de fermento em pó
sal e pimenta do reino
salsinha, manjericão, hortelã… (temperos à vontade)

Preparo
1. Pique a abobrinha em pedacinhos pequenos e refogue com uma ou duas colheres de óleo, sem deixar ficar muito mole.
2. Misture em um recipiente: a farinha, o leite e os ovos. Depois junte o parmesão, a abobrinha refogada, os pinolis ou amêndoas picados, a manteiga derretida, o sal e as ervas aromáticas à vontade.
3. Distribua em forminhas untadas (ou de silicone sem untar) e leve ao forno a 180 graus por 15-20 minutos mais ou menos.
4. Sirva morno ou frio.