Muffin de abobrinha e parmesão

Fiz este bolinho para o piquenique de primeiro de maio, uma tradição italiana. Esta é a versão salgada do bolinho inglês e uso como acompanhamento para a carne assada que fica uma delícia ou como protagonista para o lanche. Fica bem macio e leve, pode-se variar os temperos a gosto. Eu usei hortelã, manjericão e salsinha. Os pinolis podem ser substituídos por amêndoas, nozes ou outra fruta seca.

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Ingredientes
200g de abobrinhas
250g de farinha de trigo
200g de leite
120g de parmesão
80g de pinoli (ou amêndoas)
50g de manteiga
2 ovos
1 colher (de café) de fermento em pó
sal e pimenta do reino
salsinha, manjericão, hortelã… (temperos à vontade)

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Preparo
1. Pique a abobrinha em pedacinhos pequenos e refogue com uma ou duas colheres de óleo, sem deixar ficar muito mole.
2. Misture em um recipiente: a farinha, o leite e os ovos. Depois junte o parmesão, a abobrinha refogada, os pinolis ou amêndoas picados, a manteiga derretida, o sal e as ervas aromáticas à vontade.
3. Distribua em forminhas untadas (ou de silicone sem untar) e leve ao forno a 180 graus por 15-20 minutos mais ou menos.
4. Sirva morno ou frio.

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