Fiz este bolinho para o piquenique de primeiro de maio, uma tradição italiana. Esta é a versão salgada do bolinho inglês e uso como acompanhamento para a carne assada que fica uma delícia ou como protagonista para o lanche. Fica bem macio e leve, pode-se variar os temperos a gosto. Eu usei hortelã, manjericão e salsinha. Os pistaches dão o toque crocante!

Ingredientes
200g de abobrinhas
200g de farinha de trigo
150g de leite
100g de parmesão
60g de pistaches picadinhos (1/2 xícara)
50g de manteiga
1 ovo grande ou 2 pequenos
1 colher (de café) de fermento em pó para salgados
sal e pimenta do reino
salsinha, manjericão, hortelã…

Preparo
1. Pique a abobrinha em pedacinhos pequenos e refogue com uma ou duas colheres de óleo, sem deixar ficar muito mole.
2. Misture em um recipiente: a farinha, o leite e os ovos. Depois junte o parmesão, a abobrinha refogada, os pistaches picados, a manteiga derretida, o sal e as ervas aromáticas à vontade.
3. Distribua em forminhas untadas (ou de silicone sem untar), também tem as que vão ao forno de papel. Leve para assar a180 graus por 15-20 minutos mais ou menos.
4. Sirva morno ou frio.

Nota. Ao acrescentar a abobrinha refogada cuide para que não tenha líquido ou muita gordura junto.