É um antigo doce napolitano típico da Páscoa, feito com massa crocante recheada com ricota e grão de trigo fervido e perfumado com laranja, limão, e canela. Como todo o doce tradicional cada um tem a sua receita, que varia mais ou menos pelos perfumes e as frutas cristalizadas ou o uso da uva passa. Fiz essa receita que é uma mistura de várias receitas, a única particularidade é a preparação do grão, que aqui se encontra já hidratado, mas com paciência e deixando de molho um dia antes, não tem erro. Dura vários dias conservando na geladeira, mas deve ser servida a temperatura ambiente, nunca gelada!

Ingredientes
Massa
600g de farinha de trigo
150 g de manteiga
150g de banha (não pode ser substituída)
150g de açúcar
2 ovos
manteiga e farinha para para o preparo e para untar a forma
Recheio
250 gr de trigo em grão
100g de frutas cristalizadas
½ litro de leite quente
500g de ricota fresca amassada
300g de açúcar
1 colher de açúcar (use na fervura do trigo)
1 pitada de sal
3 ovos
1 casca de limão e 1 de laranja cortada em tiras (sem a parte branca)
1 colher de água de flor de laranjeira
1 colher de canela em pó

Preparo
Massa
Misture a farinha, a manteiga/banha. Depois o açúcar e os ovos até obter uma massa homogênea, sem sovar, e deixe descansar na geladeira por 30 minutos.
Recheio
1. Cubra o trigo com água filtrada e reserve de um dia para o outro. Escorra e passe na água corrente. Leve ao fogo com bastante água e ferva por 15 minutos. Escorra e leve o trigo ao fogo com o leite, o sal, a casca de limão e a colher de açúcar. Tampe a panela e deixe cozinhar lentamente até secar o leite. Deixe esfriar e retire a casca de limão.
2. À parte, junte a ricota, as gemas, o açúcar, a casca de limão e de laranja, as frutas cristalizadas bem picadinhas, a flor de laranjeira e a canela.
3. Acrescente o trigo cozido e por último as claras em neve.

Montagem
Com a massa, forre o fundo e a lateral da fôrma untada com manteiga (usei uma de 26 cm de diâmetro).
Distribua o recheio e com as aparas da massa, faça tiras finas montando uma treliça na superfície. Asse por uma hora aproximadamente com o forno a 180 graus.
Depois de fria polvilhe com o açúcar confeiteiro.
Sirva a temperatura ambiente.