Não é uma receita rápida! Mas é muito divertido fazer…  ainda mais com uma amiga! Nos reunimos duas vezes (pelo menos) ao ano e fazemos esta receita que dá mais ou menos 230 risoles. Depois eu congelo em  porções variadas e quando precisa, é só fritar. Quanto ao sabor, todos conhecem, é o melhor dos salgadinhos. Esta receita é clássica com frango, mas vejam, o frango é fervido primeiro para ficar bem cremoso… Vamos lá! 

Ingredientes

Massa:
1 kg de farinha de trigo (mais um pouco para espichar)
1 litro e meio de leite
4 colheres de óleo
2 tabletes de caldo
sal
Recheio
1 kg de peito e sobrecoxa de frango
2 cebolas
salsinha picada
óleo
2 colheres de farinha de trigo
Montagem
4 claras de ovo
farinha de rosca

Preparo
(Primeiro faça o recheio!)
Ferva os pedaços de frango na água temperada com a meia cebola, salsa, sal e pimenta.
Retire a pele e os ossos.
Corte bem miudinho (não desfie).
Refogue a cebola com a salsa e junte o frango picadinho.
Coloque a farinha e amacie com algumas colheres do caldo.
Prove o tempero, deve ser bem acentuado, meio picante fica mais gostoso.
Deve ficar um creme bem denso. Deixe esfriar e use para o recheio.
Ponha uma colherada em cada círculo e feche apertando as bordas muito bem.

Massa
Leve ao fogo em uma panela bem grande com o fundo duplo, o óleo, leite, caldo e uma pitada de sal.
Quando ferver, abaixe o fogo no mínimo e coloque toda a farinha de uma só vez, mexa com uma colher de pau até soltar dos lados e fundo da panela, uns 5 minutos.
Coloque a massa na bancada enfarinhada. Ainda quente espiche com um rolo e e corte com um copo do tamanho desejado deixando sempre a massa protegida com um pano e plástico . Recheie e coloque os risoles sobre uma toalha enfarinhada.

Montagem
Prepare um recipiente com claras de ovo (não batidas) e outro com farinha de rosca.
Passe na clara e depois na farinha de rosca retirando o excesso. Assim pode ser congelados e fritos quando for preciso na hora de servir.