Esse bolo de coco é imbatível, com o recheio de coco fresco e açúcar mascavo, tem o gostinho de leite condensado mas não tem leite condensado! A cobertura fica crocante e deve ficar fora da geladeira para não amolecer. São três receitas: pão de ló, o recheio e a cobertura que é um clássico da família.
Feliz Aniversário Elói!!!

Ingredientes

Pão de ló
4 ovos
4 colheres (de sopa) de açúcar
4 colheres (de sopa) de farinha de trigo
1 colher (de sopa) de fermento em pó
1 colher de cacau em pó
Recheio
150g de coco ralado fresco
4 colheres de açúcar mascavo
½ xícara de leite
1 colher de maisena
Cobertura
8 colheres de açúcar
2 colheres de manteiga
2 colheres de cacau
2 colheres de leite
Preparo
Pão de ló
Bater as claras na batedeira até ponto de neve, depois acrescentar o açúcar lentamente continuando a bater até ficar bem firme.
Acrescentar as gemas uma a uma, mexendo delicadamente de baixo para cima para não murchar a massa. Colocar a farinha, cacau e o fermento peneirados (importante) da mesma forma. Levar ao forno em forma forrada com papel-manteiga ou untada com manteiga.
Recheio
Colocar o coco fresco em uma frigideira, acrescentar o açúcar mascavo. Quando este derreter juntar o leite com a maisena dissolvida. Deixar poucos minutos para adensar, fica como um creme, se for muito denso juntar mais um pouco de leite, para umedecer bem o pão-de-ló.
Dividir o pão-de-ló e rechear o pão de ló quando ficar frio.
Cobertura
Aquecer tudo em uma panelinha até aparecer o fundo e a mistura ficar mais densa, cerca de 5 minutos de fervura.
Colocar sobre o bolo, quando esfriar essa cobertura fica bem crocante.