A torta “pasqualina” é um rito na Páscoa italiana. Está presente no almoço do domingo de Páscoa e na “Pasqueta” que é o dia de pic-nic por tradição, marcando o início da primavera. Pode ser feita com massa folhada ou massa de empadão normal que fica também uma delícia. No recheio tem poucos ingredientes, mas a presença do ovo diferencia das comuns tortas salgadas.

Ingredientes:
500 g de massa folhada comprada pronta
Para o recheio:
500 g de espinafre
2 ovos
100 g de parmesão ralado
350 g de ricota fresca
noz moscada ralada
sal e pimenta preta
Para completar
30 g de manteiga
4/5  ovos
sal e pimenta
1 ovo para pincelar

Preparo
Picar o espinafre bem fininho e cozinhar a vapor ou com pouquíssimo óleo só para murchar, cuidar para não formar água.
Em um recipiente misturar a ricota, 2 ovos, o parmesão, noz moscada, sal e pimenta.
Juntar o espinafre bem escorrido e picadinho. Misturar bem e deixar esfriar.
Forrar uma forma com 1/3 da massa folhada.
Colocar o recheio e alisá-lo com uma colher, depois formar quatro buraquinhos com a colher.
Em cada um deles colocar um pedacinho de manteiga e delicadamente colocar um ovo dentro, temperar com uma pitada de sal e pimenta e depois polvilhar com parmesão.
Cobrir com a outra parte de massa folhada espichada e pincelar a superfície com ovo batido. Assar em forno a 180 graus por 45 -50 minutos.