A torta “pasqualina” é um rito na Páscoa italiana. Está presente no almoço do domingo de Páscoa e na “Pasqueta” que é o dia de pic-nic por tradição, marcando o início da primavera. Pode ser feita com massa folhada ou massa de empadão normal que fica também uma delícia. No recheio tem poucos ingredientes, mas a presença do ovo diferencia das comuns tortas salgadas.

Ingredientes:
500 g de massa folhada comprada pronta
Para o recheio:
500 g de espinafre
2 ovos
100 g de parmesão ralado
350 g de ricota fresca
noz moscada ralada
sal e pimenta preta
Para completar
30 g de manteiga
4/5  ovos
sal e pimenta
1 ovo para pincelar

Preparo
Pique o espinafre bem fininho e cozinhe com pouquíssimo óleo só para murchar, depois de frio esprema bem para tirar toda a água.
Em um recipiente misture a ricota, 2 ovos, o parmesão, noz moscada, sal e pimenta.
Junte o espinafre. Misture bem e deixar esfriar.
Forre uma forma com 1/3 da massa folhada.
Coloque o recheio alisando bem, com uma colher forme quatro buraquinhos.
Em cada um deles ponha um pedacinho de manteiga e delicadamente junte um ovo dentro, tempere com uma pitada de sal e pimenta e depois polvilhe com parmesão.
Cobra com a outra parte de massa folhada espichada e pincele a superfície com ovo batido. Asse em forno a 180 graus por 35-40 minutos.