Para fazer este filé sem erro de cozimento optei por medalhões, é bem mais fácil. Só cortar certinho e deixar 3 minutos de cada lado para ficar ao ponto. Siga as instruções que dá super certo. O caldo de carne é importante, muda completamente o sabor, vale a pena fazer antecipadamente (deixe pronto na geladeira…
Categoria: arqueologia culinária
Arroz-doce “raiz”
Tenho lido e visto muitas receitas chamadas “raiz” que interpreto como “das antigas” como se fazia antigamente. Esse arroz doce (ou arroz de leite como dizem os gaúchos) é uma autêntica receita raiz! Pouquíssimos ingredientes, só não se pode cair na tentação de adicionar modernidades 😊. É receita de família, como fazia minha mãe. Ingredientes1…
Bolo de Laranjas (sem balança)
Quer fazer um bolo rápido, sujando uma só tigela? Essa é a receita certa. É só juntar os ingredientes. Faça com laranjas boas, esprema na hora, antes raspe a casca para acentuar o sabor. Uma delícia mesmo. Ingredientes (use sempre a mesma xícara para medir)1 xícara (de chá) de açúcar (usei demerara, mas pode ser…
Moussaka grega
É um prato típico da Grécia. A base é a beringela. É o prato mais representativo e como sempre nestes casos há várias receitas. Essa é bastante simplificada, mas o sabor é o mesmo. Um prato que pode ser único, é bem substancioso. Para facilitar é bom fazer as três etapas antes da preparação. Ingredientes:…
Pãozinho doce com canela
Inspirada nos famosos Cinnamon Rolls, simplifiquei a receita para dar um sabor mais leve. Ficou ainda mais gostoso, como um doce de outros tempos, amo a arqueologia culinária :), pelos seus ingredientes simples, acessíveis e sempre dão um rendimento inesperado. Ingredientes600g de farinha de trigo120g de leite120g de água60g de açúcar5g ou 1 colher de…
Creme de laranja assado
Receita de arqueologia culinária de tempos idos, encontrei esta receita escrita à mão em um livro de culinária da minha mãe. Fiz e adorei porque é fácil e leve e tem um lindo efeito quando apresentada. Obviamente laranjas naturais Ingredientes1 lata de leite condensado1 ½ lata de suco de laranja naturalCasca da laranja ralada3 ovos6…
Macarrão com molho de pato
Tem que ser chamado de macarrão, pois a receita clássica deste prato vêneto, é feita com a massa com ovos. No Vêneto usa-se o macarrão “bigoli”, fiz com tonarelli que é uma massa meio quadradinha bem parecida. O molho não tem segredo mas tem pequenos truques para deixar mais saboroso. Ingredientes 600 g de massa…
Bolachinhas de gengibre para o Natal
O sabor e perfume típicos do Natal. O açúcar mascavo dá um gostinho caramelizado. Quando sai do forno o aroma se espalha por toda a casa… uma maravilha. Receita super boa, que faço há um tempão. Para fazer bolachinhas, vale a pena investir no “papel manteiga”, o resultado é mais garantido e evita-se gorduras para…
Castagnaccio (Bolo de castanhas portuguesas)
Receita típica do outono italiano, completamente sem açúcar. É a apologia da simplicidade, conhecido desde 1500 nas zonas rurais da Itália e continua sendo muito apreciado. Um bolo feito só com a farinha de castanhas, e com alguns ingredientes que dão um sabor rústico de bosque, de outono, de relva. Muito particular e que deve…
“Pipoca” de Polvilho
Enquanto o bolinho assa, vai crescendo e “estoura” como uma pipoca. Esta receita super simples, pode ser feita também com óleo de coco, que dá um sabor muito delicioso. É bom comer quando está morno. Ingredientes 1 xícara de polvilho azedo 1 gema 2 colheres de sopa óleo Sal a gosto 1/2 xícara de água fervendo…
Cozinhando em Roma 