Massa com abobrinha, pistache e pesto de manjericão

Massa com abobrinha é muito bom mas melhor ainda é juntar pistache e pesto para ficar super. Uma explosão de sabores e que dá um toque especial em uma simples massa e ótima quando os convidados são vegetarianos. Prepare o pistache com antecedência, tirando e casca e batendo no liquidificador e o “pesto” também pode ficar pronto antes.

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Ingredientes
700 g de massa (eu usei fresca)
500 g de abobrinha
1 cebola média picada
6 colheres de (sopa) azeite
1 xícara de manjericão
1/2 xícara de pistache sem casca picadinho
1 xícara de queijo parmesão ralado
sal e pimenta do reino a gosto.

massaabobrinhapistache4Preparo
Refogue o azeite, a cebola e a abobrinha picada (com casca). Acerte o sal e a pimenta.
Quando tudo ficar bem douradinho (al dente) desligue e reserve.
Bata no liquidificador (ou mixer) o manjericão com 2 colheres de água da massa e 2 de azeite e 2 de parmesão.
Cozinhe a massa o tempo necessário e escorra deixando al dente. Reserve uma xícara de água da fervura.
Misture a massa com a abobrinha, o resto do queijo parmesão e a água reservada até que fique bem cremoso, agora junte o “pesto” de manjericão e misture bem e depois o pistache.
Sirva com mais pistache e um fiozinho de azeite.

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