Esta é a nossa torta oficial para o Natal. Partindo da receita da mãe, adaptei ao nosso gosto mais italiano, mudando o recheio e a cobertura, mas com toda a aprovação dela. A massa bem macia deliciosa e fofa é a da receita da mãe!

Ingredientes
Massa:
6 ovos
250g de açúcar
250g de nozes descascadas e moídas no liquidificador
3 colheres de farinha de rosca
Recheio
½ litro de leite integral
2 colheres de sopa de maisena
3 gemas
5 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de baunilha
3colheres de brandy
Cobertura
3 claras
9 colheres de sopa de açúcar

Preparo
Massa
Bata as claras em neve.
Junte o açúcar aos poucos continuando a bater até ficar bem firme.
Agora acrescente as gemas lentamente mexendo de baixo para cima.
Enfim, a farinha de rosca e as nozes moídas, a massa deve ficar bem leve.
Unte uma forma com manteiga e polvilhe com farinha ou forre com papel manteiga.
Leve assar a 180 graus por cerca de 30-35 minutos.
Recheio
Bata as gemas com o açúcar até ficar cremoso. Junte a maisena e misture bem.
Aqueça o leite e coloque a baunilha e quando estiver para ferver junte as gemas batidas.
Mexa rapidamente e logo que adensar retire do fogo e deixe esfriar com papel filme direto no creme para não formar película.
Cobertura (meringa italiana)
Aqueça as claras com o açúcar em banho-maria mexendo sempre por 2 minutos aproximadamente. Cuidado para não cozinhar, deve ficar transparente! Coloque na batedeira e deixe por 5-6 minutos sem parar, até formar um glacê brilhante, firme, branquíssimo.

Montagem
Divida a massa (quando o bolo estiver bem frio) em duas camadas (é muito delicada). Banhe com o conhaque diluído em um pouco de água, nas duas metades internas.
Recheie com bastante creme.
Ponha a outra metade de massa, cubra com o glacê e decore com muita inspiração natalina.