Para festejar a primavera que está chegando por aqui, fizemos este risoto de ervas, que é uma delícia, fiz o caldo com as verduras que tinha em casa. Para uma refeição rápida e vegetariana ou para um jantarzinho especial porque combina com qualquer coisa que se sirva junto, peixe ou carne…

Ingredientes
400g de arroz arbóreo
½ copo de vinho branco seco
2 colheres de azeite
1 maço de salsinha
1 maço de cebolinha verde
Manjerona (algumas folhinhas a gosto)
1 maço de manjericão
1 maço de rúcula
2 colheres de manteiga (para finalizar)
100g de parmesão ralado

Para o caldo:
Ferva por meia hora: tomate, cenoura, cabinhos de salsa, cebola, (ou outro legume que preferir) com pouco sal.

Preparo:
1. Em uma panela de fundo espesso refogue bem picadinho: a salsinha, cebolinha, manjericão e rúcula com o azeite (as quantidades de ervas podem ser maiores).
2. Junte o arroz arbório e o vinho e deixe tostar um pouco até evaporar.
3. Pouco a pouco, junte o caldo, mexendo sempre até cozinhar (demora aprox. 20 minutos).
Acerte o sal e a pimenta preta.
4. Quando estiver cozido al dente, fora do fogo, junte o parmesão e a manteiga.
Deve ficar cremoso (all’onda), se for preciso junte mais um pouco do caldo.
Sirva enfeitado com folhinhas frescas de ervas.