Para festejar a primavera fizemos este risoto de ervas, que é uma delícia, é suficiente colocar bastante ervas aromáticas e cebola fresca e para finalizar colocar manteiga boa e parmesão de alta qualidade. Como sempre tempero bem e uso água quente, não caldo, dá muito menos trabalho. Para uma refeição rápida e vegetariana ou para um jantarzinho especial porque combina com qualquer coisa que se sirva junto, peixe ou carne…

 Ingredientes

400g de arroz arbóreo
½ copo de vinho branco seco
2 colheres de azeite
1 maço de salsinha
1 maço de cebolinha verde
1/2 cebola pequena
1 maço de manjericão (a gosto)
1 maço de rúcula (a gosto)
2 colheres (de sopa) de manteiga (para finalizar)
100g de parmesão ralado

Preparo:

1. Em uma panela de fundo espesso refogue bem picadinho: a salsinha, cebolinha, manjericão e rúcula com o azeite (as quantidades de ervas podem ser maiores).

2. Junte o arroz arbório e o vinho e deixe tostar um pouco até evaporar.

3. Acrescente a água fervente aos poucos, mexendo em fogo baixo até cozinhar (demora aprox. 20 minutos).
Acerte o sal e a pimenta do reino.

4. Quando estiver cozido al dente, fora do fogo, junte o parmesão e a manteiga.
Deve ficar cremoso (all’onda), se for preciso junte mais um pouco de água quente.
Sirva enfeitado com folhinhas frescas de ervas.