Esta receita é uma das nossas preferidas, porque é muito fácil, rápida e bem saborosa, com o gostinho fresco da rúcula. Já fiz também com agrião e ficou uma delícia! É bom ter uma massa fresca de qualidade, ou para quem gosta… fazer em casa! A mesma receita pode ser feita com tomatinhos cereja frescos, é uma maravilha, neste caso fazer com meio quilo de tomatinhos.

Ingredientes
500g de massa tipo talharim com ovos
5 colheres de cebola roxa bem picadinha
1 pimenta malagueta fresca
16-18 tomates secos em conserva
2 colheres de azeite
100g de parmesão cortado em lascas finas
250g de rúcula fresca
sal

Preparo
Em uma frigideira larga fritar a cebola e a pimenta no azeite até murchar.
Juntar os tomates escorridos do óleo e cortados em listinhas, deixar uns 3-4 minutos.
Cozinhar a massa e reservar uma xícara da água da fervura.
Escorrer a massa e juntar ao molho, misturar e depois acrescentar o queijo em lascas e a rúcula.
Misturar bem, se estiver muito seca colocar água da fervura para ficar cremosa. Servir com algumas rúculas cruas por cima.