Dois vegetais a serem descobertos, típicos da cozinha italiana, já presente no Brasil e que são bem saborosos em saladas e também assados ou cozidos. O funcho ou erva-doce pode ser usado cru ou assado, cozido, sempre muito digestivo. Nesta salada combina com a escarola vermelha ou chicória, também chamada de almeirão. Provar para conhecer novos sabores!

 Ingredientes
1 maço de escarola vermelha
1 bulbo de funcho
castanhas do Pará ou amêndoas
1 limão
vinagre balsâmico denso
lascas de parmesão
azeite
sal a gosto

Preparo
Lave as folhas da escarola, enxugue-as bem e corte em tirinhas. Lave o funcho, elimine as partes mais duras cortando em fatias finas.
Em um recipiente, tempere com sal, suco de limão e azeite. À parte corte em pedacinhos pequenos as castanhas torradas. Misture tudo e acrescente o vinagre e as lascas de parmesão.