Uma receita muito diferente, usando só ingredientes vegetarianos. A ideia é do blog santo legume, que tem receitas maravilhosas. Mudei um pouco, mas fundamentalmente o sabor é o mesmo. O uso do óleo de coco deixa a massa lisinha e macia, adorei!!

Massa
40g de óleo de coco
40g de água
200g de farinha de trigo
100g de farinha de grão de bico
1/2 colher (chá) de sal
2 colheres (chá) de tomilho desidratado
Recheio
500g de beterrabas, descascadas e cortadas em fatias finas
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
4 dentes de alho, com a casca
1 cebola roxa grande, cortada em rodelas finas
2 colheres (sopa) de mel
1 colher (chá) de sal
Pimenta do reino, moída na hora

Preparo
Prepare a massa. Junte todos os ingredientes e sove bem, até ficar macia e homogênea. Se precisar junte um pouco mais de farinha de trigo. Cubra e deixe descansar por 30 minutos na geladeira.
Para o recheio, junte todos os ingredientes e coloque-os sobre uma folha de papel alumínio, feche o “pacote” e leve ao forno a 170 graus por 30-40 minutos, até a beterraba ficar bem macia. Descasque os dentes de alho assados, esmague e misture à beterraba.
Agora pegue a massa e com a ajuda de um rolo abra sobre uma superfície enfarinhada e cubra uma forma redonda com ⅓ da massa.
Coloque o recheio que deve estar frio e cubra com tiras da massa.
Leve assar por 25 minutos, até dourar.