Berinjela à Parmigiana

É um prato importante da tradição culinária italiana. Melhora o humor em qualquer situação. Fiz a receita bem tradicional, com as berinjelas fritas. Pode-se fazer também com as berinjelas grelhadas na chapa. Descrever o sabor é impossível, é inesperado e delicioso.

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Ingredientes
600g de berinjelas
250g de tomate pelado em lata
1 cebola pequena
250g de muçarela
80g de queijo ralado (usei caccio cavalo mas pode ser parmesão)
farinha de trigo
manjericão
azeite para refogar e óleo para fritar
1 colherinha de açúcar
sal e pimenta.

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Preparo
Corte as berinjelas em fatias finas, salgue e deixe no escorredor de massa por 30 minutos para tirar o excesso de água; escorra e seque bem.
Passe as fatias na farinha de trigo e frite no óleo quente, rapidamente. Deixe sobre o papel toalha para tirar o excesso de óleo.
Molho: refogue a cebola picadinha com o azeite e junte os tomates pelados. Acerte o sal  e a pimenta e deixe por 20 minutos, junte também o açúcar. Deve ficar bem denso, cremoso.

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Montagem: Coloque em um refratário uma ou duas colheres de molho, fatias de berinjela frita, polvilhe com parmesão, algumas fatias de muçarela e folhas de manjericão depois recomece com o molho, berinjela, parmesão, muçarela até terminarem os ingredientes.
A última camada deve ser muçarela polvilhada com o parmesão e folhas de manjericão.
Leve ao forno bem quente por 25 minutos mais ou menos.
Tire, deixe descansar 5 minutos e depois sirva.

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2 risposte a Berinjela à Parmigiana

  1. Luis Eloi Stein ha detto:

    Olá Jane,
    Uau que beleza, aqui em casa gostamos de tudo que seja “à parmigiana”.
    Beijos

  2. Humm…. deve ser maravilhosa mesmo!

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