Esta receita é do Jamie Oliver, fiz hoje para servir com o Peru na noite de Natal. Quando o peru ficar pronto, eu misturo o molho do fundo da assadeira com este feito com galinha caipira. Então sirvo em uma molheira bem quentinho sobre os pedaços de peru. Nunca mais peru com carne seca, é uma delícia.

Ingredientes
1 kg de asas de galinha caipira
2 cenouras grandes
2 cebolas grandes
2 fatias de bacon
um talo de salsão (pode substituir com salsinha e cebolinha verde)
sal e pimenta
2 folhas de louro
alecrim
sálvia
2 colheres (sopa) de farinha de trigo

Preparo
1. Corte as asinhas de galinha nos ossos, porque ali está o sabor. Depois corte as cenouras, cebolas, e salsão (ou salsa e cebolinha) em pedaços. Junte o bacon e os temperos. Passe um fio de óleo. Leve assar por uma hora a 200 graus.
2. Tire do forno e ainda na assadeira esmague tudo com um socador (asas e verduras). Leve a assadeira para a boca do fogão e junte a farinha de trigo e cerca de 1 litro de água quente. Mexendo com cuidado deixe por 25 minutos, se for preciso junte mais água. Desligue e deixe uns 10 minutos para pegar bem o sabor.
3. Agora filtre tudo em um coador grande, e assim está pronta para o uso.

No dia de Natal:
Quando o peru ficar pronto, retire-o da assadeira, depois tire o excesso de gordura e junte este molho de galinha, depois passe tudo pelo coador novamente, o bom fica melhor ainda!