É uma preparação simples, mas com um sabor sofisticado, devido à “gremolata”, molhinho final de limão, salsa e alho que se junta pouco antes de terminar. Um clássico da cozinha milanesa, é uma carne simples transformada numa “cinderela”. A receita é do Max Mariola, chef super que não erra uma.

Ingredientes

2-3 fatias de ossobuco
1 cebola
2 colheres de manteiga
1 colher de óleo, sal, pimenta preta
farinha de trigo
1/2 copo de vinho branco seco
1 colher de extrato de tomate
salsinha, casca de limão siciliano e ½ dente de alho.

Preparo
1. Primeiro tire a “pele” ao redor do osso buco para que não enrole durante o preparo.
Passe na farinha de trigo.
2. Numa panela larga, refogue a cebola picadinha na manteiga e no óleo.
Junte a carne e deixe dourar, virando dos dois lados (deixe ficar marronzinho).
Agora é a vez do vinho, ponha e deixe evaporar.
Sal e pimenta a gosto e o extrato de tomate.
3. Junte água quente (ou caldo de legumes, eu fiz com água) em quantidade suficiente para que não seque, mas não “cubra” a carne de líquido, e cozinhe por uma hora, virando e cuidando (dá para fazer na panela de pressão).
4. Enquanto isso pique bem miudinho a salsa com a casca do limão (só a parte amarela!) e o alho.
Depois junte à carne e deixe mais 10 minutos.
Sirva a carne cubra com o molhinho.