O que são financiers? São bolinhos franceses feitos com farinha de amêndoas e claras de ovos. São muito fáceis de preparar, mas, acima de tudo, muito saborosos, macios, perfeitos para servir com café. A principal característica da receita do financier é a “beurre noisette”, a “manteiga de avelã”, ou seja, a manteiga marronzinha, que dá a esses bolinhos um sabor especial, semelhante ao da avelã. Pese os ingredientes, porque são muito especiais…

Ingredientes
130g de claras de ovos
130g de manteiga
110g de açúcar de confeiteiro
120g de farinha de amêndoas
30g de farinha de trigo
4g de fermento em pó
3-4 figos com casca
Algumas lâminas de amêndoas

Preparo
– Derreta a manteiga em fogo baixo, mexendo, até que fique com uma cor marrom claro, (demora ins 10 minutos mais ou menos) cuide para não queimar! Deixe esfriar.
– Misture (tudo peneirado): a farinha de amêndoas, o açúcar de confeiteiro, a farinha de trigo, o fermento e o açúcar em uma tigela. Misture tudo muito bem.
– Bata as claras em neve à mão, não há necessidade de batê-las até ficarem firmes e acrescente as claras batidas às farinhas e misture.

– Incorpore também a manteiga, passando-a por uma peneira de malha fina e mexendo à mão.
– Unte e enfarinhe forminhas pequenas, pode ser as de muffin ou as descartáveis.
Coloque por cima dois pedacinhos de figo com casca e algumas “lâminas” de amêndoas (esse passo pode ser dispensável, só os bolinhos são divinos!).
– Despeje a mistura até 2/3 da fôrma e asse em forno a 190 °C por 13 minutos.

NOTA: Se não encontrar a farinha de amêndoas, mesmo aqui na Itália não é fácil, pode-se fazer em casa:
Congele as amêndoas inteiras (obviamente sem casca) e depois coloque no liquidificador, batendo em fases, liga e desliga mais de uma vez, para não aquecer o óleo. Pronto!