Minha massa preferida! “Cacio” refere-se ao queijo pecorino de ralar e “pepe” à pimenta do reino que deve ser em grãos e moída na hora. Então, essa massa “cacio e pepe” é típica de Roma, para prepará-la são suficientes 3 ingredientes: a massa, o queijo e a pimenta do reino. Vamos lá!

Ingredientes:

500 g de espaguete
400 g de queijo tipo pecorino ralado fino
5 ou 6 colherinhas de pimenta do reino em grãos e moída na hora

Preparo

1- Primeiro moer a pimenta do reino e colocá-la em uma panela ou frigideira larga, de preferência de alumínio ou de ferro, aqueça bem.

2- Agora colocar a massa para cozinhar em outra panela com água e sal, e com “menos” água do que normalmente se usa para o amido da massa se concentrar. Separe ½ xícara da água do cozimento e deixe amornar.

3- Agora prepare o creme: coloque o queijo ralado em uma tigela e misture com a água morna reservada, aos poucos, e bata bem com o garfo, se ficar muito seca adicione mais um pouco da água.

4- Ponha uma concha da água da massa na pimenta que está na frigideira!

5- Escorra a massa 3 minutos antes, e despeje na frigideira onde está a pimenta com a água da massa. Deixe em fogo baixo poucos minutos até cozinhar (2-3 minutos) não pode ficar seca.

6. Fora do fogo, junte o creme de pecorino, e aos poucos adicione mais água ou queijo para ficar bem cremoso.

7. Sirva enfeitando com folhas de hortelã para refrescar o todo.