Esta receita sempre agrada a todos e completa a refeição. As verduras podem variar, o tempero é muito simples e aí está o segredo. Só azeite, um pouco de tomilho ou manjerona ou orégano melhor se forem frescos, sal e pimenta preta. É importante cortar mais ou menos do mesmo tamanho, e misturar bem, antes de levar ao forno. Acompanha tudo!!!!

Ingredientes
2 abobrinhas
1 pimentão vermelho
4 batatas médias
2 tomates
2 cebolas (usei roxa)
2 dentes de alho com casca
1 berinjela pequena
temperos (manjerona, tomilho ou orégano)
Sal e pimenta preta
Azeite a gosto

Preparo
Cortar as verduras em quadradinhos mais ou menos do mesmo tamanho (eu coloquei as batatas com casca depois de lavá-las bem) e misturar tudo. Adicionar os temperos a gosto, o sal e a pimenta.
Juntar o o azeite e colocar em uma forma antiaderente ou pirex larga para as verduras não se sobreporem.
Levar ao forno a 200 graus por 20-30 minutos até as verduras ficarem douradas, não tirar antes disso.
Devem ficar bem douradinhas! É muito bom.