Espinafre & massa é uma combinação muito usada aqui na Itália, faz-se muita massa com o “suco” do espinafre para obter a massa verde, ótima. Nesta receita o espinafre  é usado para temperar a massa normal. O ideal é a massa com ovos, fresca, fica uma maravilha porque é um molho muito delicado. Mas com a massa seca também fica bom, e é muito saudável.

Ingredientes
500g de massa
500 g de espinafre (pode ser congelado)
6-7 tomates secos em conserva no óleo
1 cebola média
1 colher de manteiga
3 colheres de azeite
4 colheres de parmesão
sal
pimenta preta
pinoli para finalizar (opcional)

Preparo
Limpe o espinafre e escorra a água para ficar bem sequinho.
Refogue a cebola picada com o azeite e a manteiga em uma frigideira larga. Depois junte o espinafre picadinho, ficará murcho em poucos minutos. Cuide para não formar água.
Quando esfriar passe no liquidificador ou mixer com o sal e a pimenta, uma colher do óleo dos tomates secos e o parmesão ralado.
Pique os tomates secos e reserve.
Cozinhe a massa e escorra, reservando uma xícara da água da fervura.
Misture ao creme de espinafre, cuidando para que fique bem cremosa, ponha a água da fervura se for necessário e os tomates secos picados. Sirva  com os pinolis tostados para decorar.