Junto com a ”pasta alla carbonara” é um dos pratos mais típicos da cozinha romana. Tradicionalmente é feito com bife de vitela que é bem delicado, eu faço com bife de lombinho porque fica mais saboroso. Simples, rápido de fazer, é só bater os bifes delicadamente para afinarem um pouco, pois se cozinha rapidamente.

Ingredientes
8 bifes de lombinho magro
8 fatias de presunto parma
8 folhas de sálvia
2 colheres de manteiga
2 colheres de óleo
Sal, pimenta
1 copo de vinho branco seco.

Preparo
1. Tire as gordurinhas ao redor do bife, e bata com um batedor de carne (protegendo a carne com papel manteiga) para afiná-lo sem exagerar.
2. Coloque uma fatia de presunto sobre cada bife e prenda com um palito a folha de sálvia.
3. Ponha a metade da manteiga e o óleo em uma frigideira larga.
4. Frite os bifes dos dois lados, até ficarem dourados, colocando um pouco de sal e pimenta moída na hora e acrescentando o resto da manteiga quando necessário.
5. Quando terminar de fritá-los, juntar à gordura que ficou na frigideira o vinho branco e deixe reduzir por alguns minutos até ficar denso. Serva os bifes com o molhinho por cima. É muito bom!!