Risoto com cebola roxa e queijo gorgonzola

Este risoto é de um chef muito conhecido por aqui, chama-se Daniele Persegani. Quando fiz esta receita pela primeira vez não esperava este resultado. A cebola caramelada com o picante do queijo gorgonzola fica muito bom, é um prato para ser feito e logo ser servido, não dá para esperar, como se vê,  o queijo completa o sabor. Atenção, não deixar ficar seco, deve formar uma “onda” .

risoto de cebola e gorgonzola

Risoto do chef Daniele Persegani

Ingredientes:
400 g de arroz arbóreo
1 cebola roxa grande
30 g de azeite
150 g de gorgonzola picante
1 copo de vinho branco seco
30 g de manteiga
60 g de parmesão
2 colheres de açúcar
1 litro de caldo de carne ou de legumes

Preparo
Em uma panela larga esquente o azeite e toste levemente o arroz.
Junte o vinho e deixe evaporar, ponha o caldo lentamente a medida que o arroz absorve, mexendo sempre.
Enquanto isso em uma frigideira antiaderente, refogue a cebola cortada em rodelas com a metade da manteiga.
Logo que murchar, junte o açúcar e deixar caramelizar com o fogo alto. Reserve.
Continue a cozinhar o arroz e quando ficar quase pronto, junte a cebola caramelada.
Quando o arroz estiver cozido, apague o fogo e junte o gorgonzola em pedacinhos, a manteiga e o parmesão. Misture bem e cuidando para que fique bem cremoso, formando uma “onda” de risoto.

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