Cupcake rossi

 È un classico americano per san Valentino, lo faccio anche per la Festa della Mamma pensando a rosso/amore/dolcezza… Facile da fare, il segreto è preparare tutti gli ingredienti prima. Viene molto leggero, soft e “vellutato”. Per coprire ho messo una glassa con gli albumi e zucchero (tipo meringa italiana) che vale la pena di fare, si può anche fare solo con zucchero a velo.

 

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Ingredienti
250 g di farina 00
20 g di cacao
1 cucchiaino di sale
200g di olio di arachidi
225 g di zucchero
2 uova
6 cucchiai di colorante rosso
1 cucchiaino di essenza di vaniglia
75 g di yogurt+75 g di latte+2 cucchiaini di succo di limone (lasciare pronto da parte)
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio+1 cucchiaino abbondante di aceto bianco

Preparo
1. Foderate 18 stampini da muffin con i pirottini di carta e mettete da parte.
2. Mescolate in una ciotola media la farina, il cacao e il sale e mettete da parte.
3. Sbattete insieme l’olio e lo zucchero fino ad ottenere un composto omogeneo. Unite le uova, una alla volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta. Aggiungete il colorante rosso e la vaniglia e mescolate bene.
4. Unite il composto della farina, alternandolo il composto dello yogurt.
5. Mettete il bicarbonato di sodio in una ciotola piccola, versateci sopra l’aceto e unite all’impasto, mescolando continuamente. Sbattete per 10 secondi.
6. Riempite gli stampini di impasto per tre quarti. Infornate e cuocete per 20-25 minuti o finché uno stecchino infilato al centro ne esce pulito. Fate raffreddare completamente prima di decorare.

Glassa agli albumi
100g di zucchero
100 g di acqua
3 albumi
Mettere in un pentolino a bollire lo zucchero e l’acqua fino a che alzando con un cucchiaio rimane un filo continuo, morbido e sottile. Spegnere il fuoco.
Montare gli albumi con lo sbattitore elettrico e unire delicatamente lo zucchero al punto di filo.

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