Risoto de abóbora

É um prato típico do norte da Itália, principalmente no outono, quando tem as melhores abóboras (por aqui). Mas combina em qualquer estação quando se quer alguma coisa leve e saborosa. A combinação da abóbora com o arroz é surpreendente, impossível não gostar. 

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Ingredientes
500 g de arroz arbório
500 g de abóbora
3 colheres de óleo
1 cebola média picada
½ copo de vinho branco seco
2 litros (mais ou menos) de caldo de legumes
2 colheres (de sopa) de salsinha picada
2 colheres (de sopa) de ceebolinha verde picada
50 g de manteiga
Sal e pimenta do reino

Preparo:
1. Pique bem a cebola, junte a abóbora também  picada e refogue numa panela larga com o óleo, mexendo sempre até dourar (não pode formar água).
2. Junte o arroz, a salsa o sal e a pimenta do reino moída e deixe tostar levemente. Acrescente o vinho e deixe evaporar.
3. Em seguida vá juntando o caldo de legumes aos poucos, (pode-se fazer só com água quente, neste caso use mais temperos como sal, pimenta e salsinha) lentamente, mexendo sem deixar secar.
4. Quando estiver pronto (cerca de 18-20 minutos dependendo do arroz), tire do fogo e acrescente a manteiga e o parmesão. Deve ficar cremoso.
5. Sirva polvilhado com parmesão e cebolinha picada.

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