Espaguete alla carbonara

É o carro-chefe da cozinha romana. Qual é o segredo do espaguete alla carbonara? È servi-lo cremoso, sem grumos de ovos!! Para ficar assim é só  organizar bem os ingredientes e recipientes. Misturando a massa escorrida com a gordura do bacon frito, e depois (fora do fogo)  juntando com os ovos e bacon e levando à mesa. Essa é a clássica receita que se usa em Roma.

espaguete

Ingredientes
500 g de espaguete
150 g de bacon picado
100 g de queijo parmesão ralado
3 gemas mais um 1 ovo inteiro
sal e pimenta do reino
2 colheres de azeite

Preparação 
Frite o bacon no azeite até ficar bem crocante.
Tire o bacon e deixe a gordura na panela.
Em um recipiente grande, junte as gemas e o ovo.
Bata com o garfo e junte o queijo, o sal e a pimenta até formar um creminho. Reserve.
Cozinhe a massa al dente, escorra e junte à gordura do bacon, misture bem acrescentando um pouco da água da fervura para dar bastante cremosidade.
Agora tire do fogo .
Acrescente o creminho de ovos, misture bem (não pode ficar seca!) e depois o bacon crocante, e sirva com pimenta do reino moída na hora.

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