Até algum tempo atrás no meu conceito de risoto não existia o conúbio arroz/legumes. Para mim, risoto era com galinha e pronto. Aqui conheci as muitas variações com vários tipos de legumes e a riqueza de ideias é grande. Em tempos de cuidado alimentar e nada de excessos (principalmente no dia a dia; não é bom muitos excessos)  essas preparações são perfeitas. Esse risoto muito fácil de fazer, poucos ingredientes é um exemplo disso.  Quanto mais verde da casca da abobrinha, melhor!

Ingredientes

400 g de arroz arbório
400 g de abobrinha
3 colheres de azeite
½ cebola média picada
½ copo de vinho branco seco
2 litros de caldo de legumes
2 colheres de salsinha picada
100 gramas de bacon em fatias
40 g de manteiga
100 g de parmesão ralado
Sal e pimenta do reino

Preparo:

1- Pique a cebola e a abobrinha e refogue em uma panela larga com o óleo, não deixe formar água.
2- Junte o arroz, a salsa picada, o sal e a pimenta do reino moída e deixe tostar levemente. Depois ponha o vinho e deixe evaporar. Em seguida o caldo de legumes aos poucos, lentamente, mexendo sem deixar secar.
3- Quando estiver pronto (cerca de 18-20 minutos depende do arroz), desligue a chama e acrescente a manteiga e o parmesão mexendo. Deve ficar cremoso.
Em uma frigideira antiaderente, ponha  o bacon e deixe até ficar bem crocante, sem untar.
Corte-o em pedacinhos.
Sirva o risoto com o bacon por cima esfarelado.

Nota: Faço o caldo de legumes fervendo cebola, tomate, salsa e uma cenoura por 30 minutos, é fácil e rápido.