A alcachofra é uma verdura típica de Ladispoli, no litoral romano, onde acontece a “Sagra del Carciofo”, (Festa da Alcachofra) todos os anos na primavera. Aqui se come de várias maneiras, é muito amada pelos romanos, as mais conhecidas são “alla romana, “alla giudia”, frita, enfim com muita criatividade. Essa receita é básica. O mais complicado é limpar as alcachofras, mas com um pouco de paciência tudo é possível, indico um vídeo para dar as dicas, fica mais fácil. O sabor final compensa e muito!

Ingredientes

400 g de massa
6 alcachofras ou 6 fundos de alcachofra
3 colheres (sopa) de azeite
Pimentinha malagueta
2 limões
Salsinha
2 dentes de alho descascados
½ copo de vinho branco seco
Parmesão ralado

Preparo
1. Tire as folhas externas das alcachofras, separando o coração. Corte o coração em tiras e ponha numa tigela com água fria e limão (Veja o vídeo abaixo).
2. Pegue em seguida as tiras do coração das alcachofras e refogue em fogo baixo numa frigideira larga com o azeite, o alho e um pouco de sal; acrescente o vinho e deixe evaporar. Em seguida junte 1 x de água e deixe cozinhar até que fiquem macias.
3. Separe a metade e bata no liquidificador, formando um creme. Sefor preciso junte um pouco de água (não aguado!).
4. Cozinhe a massa na água com 1 colher de sal grosso, e retire al dente (2 minutos antes tempo indicado). Coloque na frigideira onde estão as alcachofras. Agora junte o creme liquidificado e junte água do cozimento, se for preciso, para ficar cremosa. Ajuste o sal.
5. Polvilhe com bastante queijo parmesão ralado e sirva quentinha.

Como limpar a alcachofra:
No vídeo vemos que primeiro se corta o cabinho mais duro, e se elimina as folhas esternas, ou seja, as pétalas, porque a alcachofra é uma flor. Retira-se até que fiquem mais claras, amarelinhas. Depois tira-se a parte superior, a ponta, mais espinhenta. Corta-se pela metade e se retira uma plumagem ou barba que está no meio. Está pronto! Coloque em uma bacia com água e limão, porque logo escurece. Agora corte em tirinhas para fazer o molho da massa.

https://www.youtube.com/watch?v=xYHXwNV04R4