Para fazer este filé sem erro de cozimento optei por medalhões, é bem mais fácil. Só cortar certinho e deixar 3 minutos de cada lado para ficar ao ponto. Siga as instruções que dá super certo. O caldo de carne é importante, muda completamente o sabor, vale a pena fazer antecipadamente (deixe pronto na geladeira ou mesmo no freezer). Minhas porções são abundantes 😊, obviamente pode-se fazer menor, mas atenção à altura do medalhão para não ficar mal ou bem passado.

Ingredientes
1 Kg de filé mignon para 4 medalhões (250 g cada)
3 colheres (sopa) de azeite
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Para o Caldo de carne
200g de carne (músculo)
1 cebola
1 ramo de alecrim
Sal e pimenta

Para o Molho
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres rasas (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
1 xícara (chá) de vinho Madeira ou Porto ou Marsala (já fiz com conhaque e fica bem saboroso, não igual, é claro)
1 xícara (chá) de caldo de carne
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de preparar

CALDO
Primeiro faça o caldo de carne. Junte a carne em pedaços, cebola, alecrim, sal e pimenta numa panela com água fria e deixe ferver em fogo baixo por 45 minutos, mais ou menos. Cuidado! Use pouco sal para facilitar depois (sempre dá pra acrescentar… 😉). Reserve.

CARNE
– Retire o filé mignon da geladeira e deixe em temperatura ambiente, (uns 10 minutos antes) – eles não podem estar gelados na hora de ir para frigideira.
– Corte a carne em medalhões com 2 dedos de altura e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. – Leve uma frigideira larga ao fogo médio. Quando a frigideira estiver bem quente, regue com o azeite e gire para cobrir todo o fundo.
– Disponha os medalhões, um ao lado do outro, e deixe dourar por 3 minutos de cada lado – a carne vai ficar dourada por fora e mal passada no centro.
– Transfira os medalhões para um prato e cubra com papel alumínio para não esfriar enquanto prepara o molho. Isso é importante!

MOLHO
– Na mesma frigideira em que os medalhões foram dourados, coloque a manteiga e leve ao fogo médio. Atenção: não lave a frigideira, os queimadinhos da carne dão sabor ao molho. Assim que derreter, acrescente a farinha e misture bem, por 2 minutos, para formar uma pastinha.
– Junte o extrato de tomate e mexa por 1 minuto, raspando o fundo da frigideira com a espátula para dissolver os queimadinhos e o roux ficar com uma cor de ferrugem.
– Adicione o vinho e deixe o álcool evaporar um pouco. Mexa para desmanchar os gruminhos de farinha (se preferir, utilize um batedor de arame). Misture o caldo fervente, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar até o molho reduzir e engrossar levemente – isso leva uns 2 minutos. Verifique o ponto com uma colher: o molho deve formar uma camada brilhante nas costas da colher.

FINALIZAÇÃO
– Agora coloque os medalhões no molho da frigideira para dar sabor, porém só UM MINUTO! Estão prontos os filés ao molho madeira.