Primavera é tempo de aspargos verdes na Itália. Esta receita vegetariana é muito saborosa, leve e como sempre poucos ingredientes. A particularidade é que não tem molho branco, é feita simplesmente com amido de milho (maizena) diluído no leite, dando uma cremosidade que não fica pesada e destaca os sabores. Como os aspargos nem sempre estão nos mercados(pode-se fazer com aspargos em conserva ou congelados), já fiz com ervilhas seguindo mesmo procedimento a e as panquecas ficam maravilhosas!

Ingredientes

Para as panquecas:

2 copos de leite
2 xícaras de farinha de trigo
2 ovos
1 pitada de sal
1 colher (chá) de fermento em pó

Para o recheio:

600 g aspargos verdes frescos ou congelados ou em conserva
1 cebola média picada
2 colheres de óleo
½ xícara de leite
1 colher (de sopa) de maizena
100 g de parmesão ralado
Sal e pimenta do reino

Preparo das panquecas
Bata todos os ingredientes no liquidificador e deixe descansar 5 minutos. Pode ser feito a mão cuidando para não formar grumos. Unte uma frigideira antiaderente com óleo. Eu uso de 20 cm de largura, gosto das panquecas menores porque rendem mais. Com uma concha, coloque uma porção da massa na frigideira e espalhe por toda a superfície. Deixe dourar dos dois lados. Reserve.

Preparo do recheio
1- Comece limpando os aspargos verdes se forem frescos. Primeiro separe a parte mais baixa e clara do caule e raspe o resto para tirar as fibras.
2- Agora corte os aspargos em pedacinhos.
3- Pique a cebola e leve ao fogo com o azeite juntando os aspargos picadinhos. Quando estiverem macios, junte o sal, pimenta do reino e salsinha.
4- Em uma xícara misture o leite (frio) com a maizena, depois junte aos aspargos. Em seguida coloque a metade do parmesão ralado e mexa até adensar.

Montagem
Pegue uma panqueca e recheie com uma colherada dos aspargos, enrole e coloque em um refratário ou pirex untada com óleo. Depois de rechear todas as panquecas, coloque flocos de manteiga na superfície e polvilhe o resto do parmesão.
Leve ao forno por 20 minutos até dourar a superfície.