Uma receita super saborosa e linda! Para o agridoce uso cebola roxa, açúcar mascavo e vinagre. Não precisa muitos ingredientes e para acompanhar servi batatas “insabbiate” (cobertas de areia) um clássico por aqui. Simplesmente dourar as batatas no forno com farinha de rosca por cima ou senão, um arrozinho básico, fica perfeito.

Ingredientes
600g de filé de salmão
1 cebola roxa grande ou 2 médias
1 colher de açúcar mascavo
1 xicrinha de vinagre de vinho
4-6 tomates pequenos bem maduros
1 colher de alcaparras (opcional)
Alecrim
1 colher de manteiga
4 colheres de óleo (duas no molho e duas para o salmão)
Sal
2 colheres de sopa de amêndoas cortadas em lâminas (40-50g)

Preparo
Primeiro prepare o molho:
1. Refogue em uma frigideira larga e antiaderente uma cebola grande em fatias finas com o óleo. Junte o açúcar mascavo e a xicrinha de vinagre e deixe evaporar por um minuto. Depois acrescente os tomates cortados em quatro e as alcaparras. Refogue por 10-15 minutos até os ingredientes ficarem bem macios. Prove o sal. Reserve em um recipiente.

2. Tempere os filés de salmão com sal.

3. Na mesma frigideira do molho, acrescente mais uma colher de óleo e uma colher de manteiga e uns galhos de alecrim. Coloque os filés de salmão e deixe 3 min. de cada lado se forem altos, se forem finos deixe menos tempo para não ficarem secos.

Agora coloque o molho sobre os filés de salmão e por cima cubra com as amêndoas cortadas em lâminas. (Antes eu dourei numa frigideira pequena sem óleo).
Assim está pronto. Pode-se servir com batatas “insabbiate” (cobertas de areia).

Batatas “insabbiate”:
Receita: Corte as batatas em rodelas não muito finas e leve a ferver 10 min em água com sal. Escorra e ajeite em uma travessa que possa ir ao forno. Unte a travessa com óleo e coloque as batatas fervidas, alecrim picado e 2 ou 3 colheres de farinha de rosca (assim fica como uma areia que cobre as batatas). Leve assar por meia hora ou até que fique dourada.