Fiz um curso com um chef siciliano… e aprendi várias técnicas para preparar esta maravilhosa massa! Passo para vocês alguns “truques”. Os ingredientes são poucos, mas preparados de um modo diferente, usa-se dois tipos de tomates e a berinjela é preparada de um jeito que nunca tinha visto. Para conseguir que fique cremosa,  não deixe ficar muito seca, assim fica mais saborosa.

Ingredientes
500 g de massa tipo fusilli ou outra curta
400 g de berinjela
½ x de chá de óleo de oliva
2 dentes de alho,
4-5 folhas de manjericão
400g de tomates tipo “pelati”
12 tomates cerejinha
100 g de de ricota dura salgada (na falta queijo ralado fresco salgado)
Pimentinha vermelha fresca, sal

Preparo
Descasque as berinjelas e corte em cubinhos.
Aqueça os cubinhos em uma panela larga antiaderente sem óleo, para evaporar a água, deve mudar de cor, ficar douradinha.
Junte o óleo, o alho, os tomatinhos cortados pela metade e os tomates pelados.
É a vez do sal e da pimenta fresca.
Cozinhe a massa com bastante água e escorra bem al dente, (um ou dois minutos antes) reservando um pouco da água da fervura.
Misture com o molho e cozinhe os dois minutos que faltam, assim pega bem o sabor, “saltando” sempre. Se for preciso junte a água reservada.
Fora do fogo, junte o majericão e a ricota ralada.
Sirva com mais um pouco de ricota ralada.