Fiz um curso com um chef siciliano… e aprendi várias técnicas para preparar esta maravilhosa massa! Passo para vocês alguns “truques”. Os ingredientes são poucos, mas preparados de um modo diferente, usa-se dois tipos de tomates e a berinjela é preparada de um jeito que nunca tinha visto. Para conseguir que fique cremosa,  use a água do cozimento da massa assim não fica seca e mais saborosa.

Ingredientes
500 g de massa
1 berinjela grande ou 2 médias
½ x de chá de óleo de oliva
2 dentes de alho,
4-5 folhas de manjericão
400g de tomates tipo “pelati”
4 tomatinhos pequenos
100 g de de ricota dura salgada (na falta queijo ralado fresco salgado)
Pimentinha vermelha fresca, sal

Preparo
Corte as berinjelas em cubinhos pequenos.
Aqueça os cubinhos em uma panela larga antiaderente sem óleo, para evaporar a água, deve mudar de cor, ficar douradinha.
Junte o sal, óleo, o alho, os tomatinhos cortados pela metade e os tomates pelados.
É a vez do sal e da pimenta fresca e deixe no fogo por 15 minutos.
Cozinhe a massa com bastante água e escorra bem al dente, (um ou dois minutos antes) reservando um pouco da água da fervura.
Misture com o molho e cozinhe os dois minutos que faltam, assim pega bem o sabor, “saltando” sempre. Se for preciso junte a água reservada.
Fora do fogo, junte o majericão e a ricota (ou o queijo fresco) ralada.
Sirva com mais um pouco de ricota ralada.