É a base de ervas aromáticas, saboroso, muito romano. Este recheio é usado para fazer a famosa “Porchetta Romana” , um leitãozinho recheado com a pele que fica tipo pururuca. Em Roma é famoso o “Panino con porchetta”. Como sempre poucos ingredientes, segredo para comida mais saudável! Usei as ervas frescas, mas pode-se usar as secas, diminuindo as quantidades. Não é preciso usar todas as ervas aromáticas, pode-se excluir algumas a gosto, as mais importantes são sálvia e alecrim.

Ingredientes
1 lombo de suíno de 1,5 Kg
200g de bacon picadinho
3 dentes de alho, sal pimenta preta
1 copo de vinho branco seco
1 limão
1 colher de sopa de maizena
Óleo
Ervas picadinhas:
2 colheres de salvia picada
2 colheres de alecrim
2 colheres de manjerona
2 colheres de orégano seco
2 colheres de salsa
2 colheres de hortelã
2 folhas de louro

Preparo
1. Primeiro abra o lombo em uma manta retangular, coloque a peça sobre a tábua com uma das pontas de frente para você. Da direita para a esquerda, com uma faca bem afiada, corte na metade ao longo de toda a lateral, até chegar a cerca de 3 cm do fim – imagine que você vai abrir as duas metades, como se fosse um livro. Se ficar grosso, bata um pouco com o batedor de carne. Se achar complicado peça para o açougueiro cortar.

2. Pique todos os temperos e coloque-os sobre a carne acrescentando também o sal, a pimenta preta, os dentes de alho picados e o suco do limão.

3. Junte o bacon picado sobre os temperos.

4. Enrole a carne como um rocambole e amarre com barbante.

5. Massageie a carne com o óleo e coloque sal e pimenta e deixe no tempero (cru) pelo menos 1/2 hora fora da geladeira.

6. Agora leve ao forno em uma forma grande untada.

7. Dilua o vinho branco (1 copo de vinho, 1 copo de água). Coloque a metade desta mistura sobre o lombo, cubra com papel-alumínio vedando bem e leve ao forno já aquecido a 180 graus. Depois de meia hora tire o lombo, vire e acrescente o resto da água e vinho. Deixe mais meia hora. Tire o papel alumínio e deixe dourar bem. Se secar acrescente mais água com vinho. Isso dará sabor e deixará o lombo macio dando o molhinho final. Quando estiver bem dourado, tire do forno, cerca de 1h30 depois.

8. Tire a carne da forma e junte mais um pouco de água com uma colher de sopa (rasa) de maizena. Deixe o molho adensar no fogão mexendo sempre e depois passe na peneira.

Sirva o lombo recheado com o molho por cima.