É um bolo que faz jus ao maravilhoso sabor do coco fresco. Junto com o açúcar mascavo dão um show de sabores. É feito com óleo de coco, que pode ser substituído por manteiga ou óleo de milho. A parte superior fica bem crocante com o açúcar e o coco colocados antes de assar. Bom de comer toda hora 🙂

Ingredientes
160g de farinha de trigo
100g de açúcar mascavo mais 2-3 colheres para a superfície
80g de óleo de coco (ou manteiga)
3 ovos
1 xicrinha de leite
1 colher de sopa de fermento em pó
200g de coco fresco ralado grosso
1 pitada de sal

Preparo
Bata os ovos inteiros na batedeira por 2 minutos.
Junte o açúcar e bata mais 2-3 minutos.
Agora ponha o óleo de coco e depois o leite, enfim farinha e fermento peneirados (tudo com a batedeira).
É a vez do coco fresco ralado (a mão) (reserve duas/três colheres).
Misture tudo muito bem deixando o composto bem homogêneo.
Unte uma forma retangular com manteiga  e enfarinhe (a minha 25X30)
Coloque a massa e cubra  com o coco reservado e o açúcar mascavo.
Leve assar a 170 graus por 20 minutos.

NOTA: Não é um bolo alto! fica baixinho. Ideal para cortar em quadradinhos.